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農業知識家
土雞的肉為什麼比較好吃呢???
發問者：穎啊
發問日期：2009年11月26日
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土雞的肉為什麼比較好吃呢??
本篇討論
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小天使納命來 發表於 2009/11/27
一天到晚在外面趴趴走，身體健康，肌肉結實，當然好吃囉XD
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fierycloud 發表於 2009/11/27
某日本台"老師沒敎的事" 有比較過土雞跟肉雞
一般人能明顯感受到的最主要的差異 還是是在於咬勁跟釋放美味的速率
但是這又很大地取決於烹調方式還有飲食習慣
肉雞的美味會很快釋放出來 所以一般的煎煮炒炸短時間烹調的料理 就適合用肉雞 但是怕沒煮熟 因此無法掌握程度的話 鮮美會流出 肉會乾澀(要善用餘溫料理)
土雞則比較適合長時間燉煮的料理 不過就不適合生活節奏快的飲食 而且並不是每個人都能接受咬勁強韌的感覺
一般人能明顯感受到的最主要的差異 還是是在於咬勁跟釋放美味的速率
但是這又很大地取決於烹調方式還有飲食習慣
肉雞的美味會很快釋放出來 所以一般的煎煮炒炸短時間烹調的料理 就適合用肉雞 但是怕沒煮熟 因此無法掌握程度的話 鮮美會流出 肉會乾澀(要善用餘溫料理)
土雞則比較適合長時間燉煮的料理 不過就不適合生活節奏快的飲食 而且並不是每個人都能接受咬勁強韌的感覺
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曦恩 發表於 2009/11/27
雞肉相對於牛、豬肉之一般化學組成當中，具有略高的粗蛋白及明顯較低的粗脂肪。每攝食一磅肉所提供的熱量，雞肉遠低於豬、牛肉，而每攝食一磅肉可供成人維生素B2所需百分率，禽肉高於畜肉甚多。再者，雞肉之膽固醇含量遠低於其他動物性產品，故雞肉之高蛋白，低脂肪及低膽固醇之特性，使雞肉可稱之為〝健康食品〞。
土雞的一般成份分析與肉雞並無明顯差異，亦具上述雞肉特性，但土雞肉具有較高的膠原蛋白與剪力值，因此也造就了土雞富咀嚼感及耐燉煮的肉質特性。
土雞的一般成份分析與肉雞並無明顯差異，亦具上述雞肉特性，但土雞肉具有較高的膠原蛋白與剪力值，因此也造就了土雞富咀嚼感及耐燉煮的肉質特性。
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aa 發表於 2009/11/27
因為土雞肉質較結實,比較好吃
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