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農業知識家
沒放血的鴨肉為什麼不能吃?
發問者:簡丹
發問日期:2010年05月21日
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村子裏不少是養鴨人家,因此鴨糞是本人時常用的肥料,因為不用錢。也時常在出鴨的時候,幫養鴨人家趕鴨,但發現,時常鴨在壓迫感下會爆斃,農家會在尚未斷氣前,趕緊放血,不然就不能食用了。為什麼?
在以往養雞場或養豬場,都會有黑心商人去低價收購已死的雞、豬…回去加工,再流入市面,但就是不會去收購死鴨? 問農家,也問不出個所以然來。所以在這裏問大家先進了。 謝謝…
本篇討論
2 則
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健康 發表於 2012/12/25
殺豬為何要放血?
屠體若是放血不完全 第一個發生的問題就是微生物滋生,因為血液是良好的培養基 放血不完全的屠體容易腐敗,除了衛生問題外 血液會嚴重影響肉色==>賣相變差
肉中也容易有不良風味(帶血的味道),此外還容易造成烹調過程滲水 產率(Yield)降低等問題,因此屠宰過程中 放血為一個必須過程
屠體若是放血不完全 第一個發生的問題就是微生物滋生,因為血液是良好的培養基 放血不完全的屠體容易腐敗,除了衛生問題外 血液會嚴重影響肉色==>賣相變差
肉中也容易有不良風味(帶血的味道),此外還容易造成烹調過程滲水 產率(Yield)降低等問題,因此屠宰過程中 放血為一個必須過程
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Klein 發表於 2014/05/12
原來如此
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趴趴瓜 發表於 2012/05/12
有此一說,屠體若是不放血,因為血液是良好的培養基,會使微生物滋生,肉質就容易腐敗。另外血可能影響肉色及殘留腥味,故必須放血。
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