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農業知識家
沒放血的鴨肉為什麼不能吃？
發問者：簡丹
發問日期：2010年05月21日
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村子裏不少是養鴨人家，因此鴨糞是本人時常用的肥料，因為不用錢。也時常在出鴨的時候，幫養鴨人家趕鴨，但發現，時常鴨在壓迫感下會爆斃，農家會在尚未斷氣前，趕緊放血，不然就不能食用了。為什麼？
在以往養雞場或養豬場，都會有黑心商人去低價收購已死的雞、豬…回去加工，再流入市面，但就是不會去收購死鴨？ 問農家，也問不出個所以然來。所以在這裏問大家先進了。 謝謝…
本篇討論
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健康 發表於 2012/12/25
殺豬為何要放血？
屠體若是放血不完全 第一個發生的問題就是微生物滋生,因為血液是良好的培養基 放血不完全的屠體容易腐敗,除了衛生問題外 血液會嚴重影響肉色==>賣相變差
肉中也容易有不良風味（帶血的味道）,此外還容易造成烹調過程滲水 產率（Yield）降低等問題,因此屠宰過程中 放血為一個必須過程
屠體若是放血不完全 第一個發生的問題就是微生物滋生,因為血液是良好的培養基 放血不完全的屠體容易腐敗,除了衛生問題外 血液會嚴重影響肉色==>賣相變差
肉中也容易有不良風味（帶血的味道）,此外還容易造成烹調過程滲水 產率（Yield）降低等問題,因此屠宰過程中 放血為一個必須過程
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Klein 發表於 2014/05/12
原來如此
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趴趴瓜 發表於 2012/05/12
有此一說，屠體若是不放血，因為血液是良好的培養基，會使微生物滋生，肉質就容易腐敗。另外血可能影響肉色及殘留腥味，故必須放血。
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