知識統計
知識問題數:15787
會員總數:115216
平均討論數:3.8
專家補充數:9563
農業知識家
要如何才能選購好的茶葉呢?
發問者:sa
發問日期:2010年06月06日
2759
1
25 人評價
請大家教教外行人,要如何才能選購好的茶葉呢?
本篇討論
3 則
達人級會員
壹任 發表於 2011/07/17
茶葉選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量關於茶葉的知識。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對於普通飲茶之人,茶葉購買時,一般只能觀看幹茶的外形和色澤,聞幹香,使得判斷茶葉的品質更加不易。茶葉品質好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標準。
選購新茶(葉)的方法:
每年新茶上市,許多消費者都要買上一些茶備在家中飲用。那麼如何才能選購到稱心如意的新茶呢?
1、茶葉選購–觀茶葉的色澤紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤,芽毫金黃為上,若枯黑、青褐、暗紅色為次;綠茶顏色翠碧;各種花茶則以淳綠無光者為佳。
2、茶葉選購–看茶葉的外形
無論哪個品種的茶葉,均應色澤光潤,葉略扁、條索緊結、捲曲、重實、圓渾、無茶梗、粗細均勻為最優質;而蓬鬆輕飄、葉片短碎和茶梗較多的則質次。
3、茶葉選購–聞茶葉的香味
品質越高的茶葉,香味約濃郁撲鼻。口嚼或沖泡,紅茶以甜香為上,青澀為次;花茶即具有茶香而又有花香,無茶香或有青草氣,則是假茶,如有農藥味、黴陳氣及其它異味,食之有害不益購買。
4、茶葉選購–品茶葉的茶味
取少量樣品茶葉沖沏觀察,好的紅茶茶葉湯色呈紅亮,氣味略帶濃香、醇厚、鮮爽;好的綠茶茶葉湯色碧綠明澄,茶葉先苦澀,後淡香甘醇,可且帶有板栗香味;花茶茶葉的湯色則以黃亮透明為上。
選購新茶(葉)的方法:
每年新茶上市,許多消費者都要買上一些茶備在家中飲用。那麼如何才能選購到稱心如意的新茶呢?
1、茶葉選購–觀茶葉的色澤紅茶應以紅褐油潤或烏黑油潤,芽毫金黃為上,若枯黑、青褐、暗紅色為次;綠茶顏色翠碧;各種花茶則以淳綠無光者為佳。
2、茶葉選購–看茶葉的外形
無論哪個品種的茶葉,均應色澤光潤,葉略扁、條索緊結、捲曲、重實、圓渾、無茶梗、粗細均勻為最優質;而蓬鬆輕飄、葉片短碎和茶梗較多的則質次。
3、茶葉選購–聞茶葉的香味
品質越高的茶葉,香味約濃郁撲鼻。口嚼或沖泡,紅茶以甜香為上,青澀為次;花茶即具有茶香而又有花香,無茶香或有青草氣,則是假茶,如有農藥味、黴陳氣及其它異味,食之有害不益購買。
4、茶葉選購–品茶葉的茶味
取少量樣品茶葉沖沏觀察,好的紅茶茶葉湯色呈紅亮,氣味略帶濃香、醇厚、鮮爽;好的綠茶茶葉湯色碧綠明澄,茶葉先苦澀,後淡香甘醇,可且帶有板栗香味;花茶茶葉的湯色則以黃亮透明為上。
0
(7 人評價)
我的評分:
高手級會員
13號天使 發表於 2010/06/09
一、乾燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。
二、葉片整齊度
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。
三、外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。
四、聞香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
五、嚐滋味
由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
六、觀湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。
七、看葉底(泡後茶渣)
1.葉面展開度:
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
2.葉形整碎:
葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
3.茶身彈性:
以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
4.葉之新舊:
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
5.發酵程度:
紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。
以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。
二、葉片整齊度
葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。
三、外觀色澤
各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。
四、聞香氣
這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
五、嚐滋味
由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
六、觀湯色
茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。
七、看葉底(泡後茶渣)
1.葉面展開度:
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
2.葉形整碎:
葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
3.茶身彈性:
以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
4.葉之新舊:
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
5.發酵程度:
紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。
1
(11 人評價)
我的評分:
達人級會員
ben 發表於 2011/01/20
非常有價值
(0 人評價)
我的評分:
達人級會員
緋 發表於 2010/06/07
品質較好的茶業 可看色澤和香味
0
(7 人評價)
我的評分:
上一篇
年輪
下一篇
台灣肖楠、台灣杉造林