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農業知識家
麻竹筍會苦?
發問者：EDDIE
發問日期：2010年06月27日
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請問麻竹筍會苦的原因
如何煮才可以去除苦味?
謝謝尼
本篇討論
3 則
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Chris－yang 發表於 2010/07/18
麻竹筍為什麼會苦？首先在挑選筍子時就要注意筍尖，絕對不能出【青】，只要麻竹筍尖有這種現象時，吃起來就會有苦味。
不過也別太擔心，要去除筍子苦味的方法，可將麻竹筍先切片，然後下鍋汆水燙過、多煮幾次，苦味就能夠被煮出來！特別要注意的是，第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮第二次才是正確的做法。
另外，在汆燙時可放入一把白米或數根辣椒，皆有助於去除筍子本身的苦味喔，也更能逼出麻竹筍鮮甜的味道！
不過也別太擔心，要去除筍子苦味的方法，可將麻竹筍先切片，然後下鍋汆水燙過、多煮幾次，苦味就能夠被煮出來！特別要注意的是，第一次煮完的苦水要倒掉，加入清水後再煮第二次才是正確的做法。
另外，在汆燙時可放入一把白米或數根辣椒，皆有助於去除筍子本身的苦味喔，也更能逼出麻竹筍鮮甜的味道！
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好好英 發表於 2011/10/29
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ben 發表於 2011/02/19
VERY GOOD
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megumi 發表於 2010/07/03
再蒸煮的時候要蓋蓋子
煮熟之前不要翻蓋
這樣比較不會苦喔
煮熟之前不要翻蓋
這樣比較不會苦喔
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好好英 發表於 2011/10/29
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霓霓 發表於 2010/06/28
筍子會苦是因為有筍膽(切開靠近末端白色粉狀物，會藏在筍溝中)在切的過程中必須處理乾淨，而在選購筍子時如果挑選正確其實這樣的情形也會降低，正確炒筍子的方法是必須先過油(這樣可將筍子的原味封鎖並且加速拌炒的速度)因為你炒三絲的食材特性就屬筍子為不易熟，你若一起下鍋炒，時間的掌控度及火侯控制不好，必然易導致炒起來作品不佳。
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好好英 發表於 2011/10/29
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花園 發表於 2010/06/29
應該是“生物鹼“這東西使得筍子變苦。筍子會苦時，加入四、五片削皮的地瓜一起煮，即可去除苦味。
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EDDIE 發表於 2010/06/29
感謝
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