愛玉子如何用果汁機來洗？ - 農業知識入口網

揉洗愛玉子時，果膠藏量最豐富的部分其實在種皮，弄破種子反會流出抑制結凍的果膠抑制酶，因此視愛玉子碎裂的程度決定凝膠，因此若使用果汁機則轉速與時間需拿捏適宜，否則事得其反，另提醒一下添加的水需使用未經逆滲透的水才會凝膠，因為其凝膠機制是為低甲氧基果膠，需要水中之雙價陽離子如鈣離子等作交互聯結才會凝膠喲!

[另可參考苗栗區農業改良場對此之研究介紹http://www.mdares.gov.tw/view.php?catid=1152]

以前大家都是手洗從愛玉子中釋出果膠，製成愛玉也是一門學問。過去愛玉果膠是用「洗」的，先將愛玉子從果核上刮下後，再將約二十公克的愛玉子放到搓揉袋內，置於一點五公升的冷開水中搓揉三至五分鐘，至感覺冷開水有點變黏濁時立即停止，靜置二十分鐘後俟其結凍後即可。期間，最好不要碰觸、攪拌，否則很可能無法結凍。

現在則多數用果汁機直接將曬乾愛玉子打碎，再以一兩愛玉子搭配五台斤的冷開水，攪拌過後再以絲襪濾過，靜置三十分鐘，即可製成可口的愛玉蜜。

　　其中，最重要的是，採用的冷開水，不可以用開飲機或濾水器將礦物質濾過，且不可含有一點點油分，否則愛玉不會結凍，就會前功盡棄。