如何正確有效的去除農藥殘留 - 農業知識入口網

多購買使用套袋的水果如葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等，也因套袋處理有隔離農藥接觸的功用，農藥殘留較低。連皮食用的水果和生食之蔬菜則必須靠清洗來去除農藥殘留。 水洗效果好 農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。殘留之農藥種類依其性質可分為接觸性及移行性，接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的外皮部分，容易被剝除或清洗掉。移行性農藥會進入植物裏層或經由植物導管篩管輸送到整個植體，必須靠植物本身之生長及植物體內之酵素予以分解，很難清洗去除。但平均而言正確的水洗方法可以去除百分之卅至九十以上的農藥殘留。

以大量清水沖洗，是專家一致建議。但該怎麼洗，效果最好？有些訣竅可參考。
1. 以流動的清水邊沖邊洗，然後浸泡在清水中五分鐘，再用流動清水沖洗數次。以生食為主的生機飲食業者則建議不妨使用濾水設備（如逆滲透），加強清洗效果。
2. 包葉菜類，如：高麗菜、包心白菜等，應先去除外圍葉片，拆成單片，再以大量的清水沖洗。
3. 需剝皮的水果，如枇杷、柳丁、荔枝、椪柑等，剝皮前應以大量清水沖洗，以免農藥污染到果肉，尤其是外表不平或多細毛的果蔬較易沾染農藥，如芭樂、奇異果，一定要清洗、去皮後再食用。
4. 瓜菜類，若需連皮食用，可用軟毛刷刷洗後再用水沖洗。
5. 小葉菜類，如青江菜、小白菜等，應將近根部之處切除，再把葉片張開直立沖洗。
6. 根菜類，如蘿蔔、馬鈴薯等，應先以大量清水沖洗後去皮。
7. 果菜類，如青椒凹陷果蒂易沈積農藥，應先切除後再清洗。
　　如果用大量清水沖洗仍不放心，消基會建議，不妨採用殺菁法：將蔬果置於85℃─ 100℃的熱水中，加熱三十秒至五分鐘，再迅速以冷水沖洗。