請問呼吸躍變和後熟作用是否有相關

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農業知識家

請問呼吸躍變和後熟作用是否有相關

發問者：小蟲子發問日期：2011年04月04日

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今天有幸逛到知識網的農業小百科，看到有關呼吸躍變的議題，覺得跟後熟作用似乎有異曲同工之處，但是否有相關呢？

不過，在文中提到柑橘為非呼吸躍變的水果，不過印象中好似是有後熟作用的水果，不知是否有大大能為我解答，感激不盡啊！

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農業達人發表於 2011/05/02

您好:

根據果實的是否表現呼吸躍變現象將果實分為兩類︰
(1)躍變型果實：這一類果實在成熟期表現躍變現象，屬於這一類的果實有蘋果、梨、杏、無花果、香蕉、番茄等。
(2)非躍變型果實：這一類果實在成熟期不發生躍變現象，此類果實有柑桔、葡萄、櫻桃等。
而屬於第1種類型的水果，就是有「後熟」的現象，果實在採收後，其乙烯量會升高來幫助果實成熟，同時呼吸作用也會變得旺盛，甜度增高、色澤會改變。

本篇討論

3 則

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小蟲子發表於 2011/04/10

很感謝湯米的精闢的回答，但不知道自己這樣的理解對不對。後熟作用是屬於採收後水果內部的酵素繼續作用，讓其更加香甜；而呼吸躍變則是枝頭上的水果趨進成熟時，有的現象。而擁有呼吸躍變的更年型果實還會有後熟作用了。

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二姊發表於 2011/04/08

--補充說明--

屬於更年性的果實都會有後熟現象，也就是從果樹採收下來後，果實中的酵素仍在持續運作，使水果慢慢變成熟，會將果實內的澱粉轉化成為糖，讓水果吃起來較甜，但是每種果實的後熟作用時間不相同。蘋果、香蕉、無花果、番石榴、水蜜桃、芒果、香瓜、百香果梨子、柿子番茄、西瓜都是屬於更年性果實，故會有後熟現象。

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二姊發表於 2011/04/08

舉例來說，【香蕉】就是典型的呼吸躍變型水果，在樹上採下時為綠色，質地堅硬，含有單寧、味澀，必須經過一段時間的貯存與後熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿蔔素，果皮由綠轉黃；香蕉中內含澱粉轉化為糖，生澀轉變為香甜，才能銷售和食用。

＊果實成熟時的生理生化變化：
＊呼吸發展趨勢和乙烯的釋放：
呼吸躍變：果實在成熟之前發生的呼吸速率突然升高的現象。

更年型果實：蘋果、香蕉、桃、梨、杏、芒果、番木瓜。
非更年型果實：草莓、葡萄、檸檬、柑橘、黄瓜、鳳梨。
所以柑橘是有後熟作用的水果，只是為非更年型果實。