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農業知識家
為何絲瓜煮起來會偏黑
發問者：偲瑋
發問日期：2011年07月14日
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請問，我家的絲瓜都是加薑和很少的水下去煮的。
通常絲瓜煮起來是淡綠色(絲瓜的顏色)。但為何有些絲瓜煮起來顏色會偏黑。
本篇討論
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趴趴瓜 發表於 2014/09/10
因爲絲瓜含糖(澱粉)較高，容易氧化，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顔色容易變黑。
有幾個簡單的辦法防止絲瓜煮時變黑：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。
有幾個簡單的辦法防止絲瓜煮時變黑：其一是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不變黑；其三是加水煮一分鐘左右撈出。
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簡丹 發表於 2011/07/17
這是品種問題，或是被瓜實蠅叮過也會有這種現像，現在農改場或種苗公司都已改良成不會褐變的品種。4615
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會誠 發表於 2011/07/14
在選購上，宜挑選顏色翠綠，輕捏較軟嫩者。
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偲瑋 發表於 2011/07/15
謝謝您的建議。我家的絲瓜都是自己種的，所以絕對新鮮，沒有選購上的問題。我們在猜測，是否跟品種或蟲咬或肥料有關。
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