金棗加工 - 農業知識入口網

金棗釀造酒的開發，受困於金棗皮富含精油，因其具抗菌性，常造成發酵菌種生長緩滯而影響發酵產品品質。發酵處理除可提高產品之健康價值外，也可改善產品風味及嗜好性，並增加產品多樣性及精緻性。金棗酒釀製可以提升其機能性，因此如何透過精緻的釀製工法，以提升金棗酒的質與多樣性，是未來金棗酒產業可以永續經營所必須探討的重要課題。雪莉酒發源自十九世紀初，曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子裡的西班牙陽光」，在歐洲以外地區，利用類似的工法所製造的類似產品也可稱為雪莉酒。其製造方法是將葡萄晾乾，等水分減少，糖分增加時才榨汁。雪莉酒特色為透過 Solera system (fractional blending, 即利用多年份融合陳年法，將新酒添入熟成酒橡木桶中，透過新舊酒比例混合，加速熟成及特徵風味的形成) 發酵製成。而在美國及加拿大則是利用烘焙後熟基酒及濃縮果汁勾對的方法，達到類似傳統雪莉酒的特色。

金棗蜜餞

材料：　
金棗700g，冰糖300g，水1.5杯。

做法：　
1. 金棗洗淨瀝乾，將金棗逐一用小刀在底部劃切十字（附圖A)，或是用叉子在果皮上用力戳3~4次（附圖B），然後全部放入沸水中燙煮約5分鐘，撈出備用。
2. 另外準備一個小鍋，放入冰糖與水，小火同煮至冰糖溶解，將金棗回鍋，小火煮約40分鐘至果皮呈透明狀，熄火待涼，裝瓶保存即可。

愛廚注：　
1. 金棗又叫金桔（kumquat），但是常容易與圓形、同樣是橘色的金桔混淆，所以稱這種橢圓形的為金棗應該是比較清楚一點的。另外還有一種圓形、但綠色果皮的桔子，則是用來沖泡熱桔茶用的。
2. 金棗裡面偶爾會有籽，但是通常很小，吃的時候吐出來即可。
3. 戳洞或是切十字之後稍微燙煮，可以把果肉的酸澀味煮出來。煮好糖水之後的金棗蜜餞，味道很不錯，如果遇上年節期間，正好是金棗的盛產期，這道甜品也是應節的好選擇喔~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。