薑黃粉做法是否會影響其成分功能 - 農業知識入口網

野薑黃 Wild Turmeric, 種名: Curcuma aromatica. 喜馬拉雅山東麓緬北森林(柚木龍腦香林)自然生長. 雨季生長3-4個月, 旱季半年休眠, 生長緩慢約3年以上, 色澤味道深厚, 摸葉子比較粗糙. 5-6月雨季初期先開花後長葉,白淺綠色花瓣, 邊緣是粉紅到深紫紅色.

普通(印度)薑黃 Turmeric, 種名: Curcuma longa. 和上一種非常像. 業面背摸起來光滑. 夏季末才從葉叢中開花. 花瓣幾為白淺綠色. 偶有品系邊緣有淡粉紅色. 印度農夫大量栽種, 生長快速一年一收, 有施肥或有機肥, 色澤味道淺淡. 機器中高溫快速乾燥磨粉, 價格低廉做調味料用. 生薑在南亞各地城鄉菜市場非常普遍, 但買賣量不大.

黑薑黃 Black Turmeric, 種名:Curcuma caesia. 喜馬拉雅山東麓和緬甸野生. 珍稀植物. 阿育吠陀草藥. 昂貴.

爪哇薑黃 Java Turmeric, 種名: Curcuma xanthorrhiza, 印尼莪朮,印尼語temu lawak. 是目前所知薑黃屬中薑黃素(Curcumin)含量最高的可超過60%. 泰國非常哈這個種, 稱之為婦女仙液, 是愛美調經傳統草藥. 價格比普通薑黃高.

暹羅薑黃 Siam Tulip, 種名: Curcuma alismatifolia. 泰國的正北和東北交界處是野生最大的族群, Pa Hin Ngam National Park國家公園裏. 有七月暹羅薑花祭這種觀光. 台灣園藝界俗稱薑荷花.

鬱金或莪朮 White Turmeric, 種名: Curcuma zedoaria. 印尼印度原產. 植株比上述高大. 花瓣比較尖. 塊莖切面白色帶淡淡紫痕. 比較像我們一般吃的薑, 泰國菜拿來醃漬或生吃沙拉.
其他眾多薑黃屬請查閱英文維基百科. http://en.wikipedia.org/wiki/Curcuma

太太娘家是藏緬無國籍民族-傈僳, 在緬甸撣邦邊界森林(柚木-龍腦香混生熱帶季風林), 雨季時採集野薑黃(Wild turmeric) 和黑薑黃(Black turmeric) 和其他各種薑(當然沿路也採值錢的藥材珍饈). 趁旱季天然乾燥手工磨粉, 到山下城鎮賣有30年了. 野薑黃或普通薑黃有多種數千年來的用法, 雨季時開的花是很好的生鮮野菜, 開花季節農事都有菜攤賣. 鮮薑和乾燥的薑黃粉用來護膚美白去斑塊和Tanaka緬甸藥木的功效一樣.

薑黃多種植於熱帶地區，有一種特殊的氣味，聞起來有濃郁的木質香氣，隱約有花香與柑橘以及薑的風味，味道辛辣，苦味較薑略淡。是咖哩使用的重要的香料之一，咖哩誘人的顏色便是薑黃粉的功勞。在亞洲薑黃用於治療胃病、肝病，內服並可清理膀胱，與牛奶、糖共煮可治感冒，或製成藥膏治療皮膚病。
應用： 在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾，適用於醃漬類、調配法式沙拉醬及其他，傳統印度用法，會將薑黃作為織布的染料。薑黃粉中含有一種強有力的抗炎劑－－薑黃素，能減輕關節疼痛和腫脹。薑黃粉還能預防結腸癌。試驗表明，同時服用薑黃素與櫟精（存在於洋蔥、蘋果、捲心菜中的抗氧化劑），能夠使癌前病變－－直腸息肉的數量減少60%多。而且，殘存的息肉一半以上會發生皺縮。此外，薑黃粉還能預防老年癡呆症的發生。

不同的烹飪方式一定影響食物本身的功效,例如花椰菜你煮太久,它的營養一定會流失,相對的功效也會降低.
同理在亞洲薑黃用於治療胃病、肝病，內服並可清理膀胱，與牛奶、糖共煮可治感冒，或製成藥膏治療皮膚病。
但在在南洋料理中，黃薑粉最常在蔬菜、豆類料理中使用到，鮮豔的顏色可刺激食慾，適用於醃漬類、調配法式沙拉醬及其他，傳統印度用法，會將薑黃作為織布的染料，或是志成泥糊狀塗敷成為面具。

薑黃 (Turmeric，學名 Curcuma longa)，為薑科 (Gingerfamily，Zingiberaceae)，薑黃屬 (Genus Curcuma)，藥學名為 “Rhizoma CurcumaeLongae”。而俗稱之『鬱金』常被用做『薑黃』的別名，其實『鬱金』是指薑黃屬的一個特定的品種，其英文名為“Curcuma”，學名為C. aromatica。『鬱金』的『鬱』指『停滯』，『金』指肺，所以『鬱金』這中藥材名字的原意為治療肺部的瘀鬱(Stagnancy of the lungs)。
薑黃的英文名字，有時被錯拚或錯讀為 “Tumeric”。屬多年生草本植物，『薑黃』特指 “Turmeric”，但是仍有人以不同的品種，比如爪哇薑黃 (JavaTurmeric，學名C. xanthorrhiza)，鬱金 (Curcuma，學名C. aromatica)，莪朮(Zedoaria，學名C. zedoaria)，及廣西莪朮、桂莪朮 (學名C. kwangsinensis)，特別是磨成粉的成品，混合或替代，辨認的方法，通常只能靠化學分析。
薑黄的用途，包括做為食物的著色劑、烹飪香料、醫藥、及染料。在大部份的食譜，薑黄主要做為黃色著色劑。它也是咖喱粉裡很重要的成份。薑黄是自古常用的藥材。薑黃有消腫作用，也可防止肝細胞因化學藥品的毒害等等。
中醫主要用薑黃素來治療風濕、肌肉關節酸痛，包括頸、肩、臂酸痛，及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊。
薑黃的主要有效成份有三種，合稱為類薑黃素（Curcuminoids），其中薑黃素Curcumin）具有最強的生理活性及其特殊功效。
某些報告也指出薑黃有行氣活血、抗炎止痛的作用、及抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、腸胃保健功效等等，甚至可能有抗誘變和抗癌的作用。由於咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。又薑黃有刺激、興奮子宮的作用，有習慣性流產的婦女懷孕時，最好避免 (大量) 食用。