外銷玉米保存溫度 - 農業知識入口網

有關各種玉米預冷的溫度可以參考這篇文章
http://kmweb.moa.gov.tw/category/categorycontent.aspx?ReportId=18786&CategoryId=13275&ActorType=001&kpi=0

預冷是指各種農產品採收後，在運往市場販賣、冷藏或加工前所採行的步驟，可將產品本身熱度迅速移除，使產品的溫度降至合理的低溫的一項處理。食用玉米經預冷處理後會有以下的效果：(1)可迅速移除玉米本身熱度，及降低呼吸作用。(2)可減少玉米外苞葉萎凋。(3)可降低玉米果穗減少腐爛微生物的生長及繁殖。(4)可減輕玉米果穗因機械傷害徵狀的發生程度。本場為提供國內業者有關食用玉米採收後處理的保鮮技術，故進行食用玉米鮮穗採收後經冰水及利用真空預冷機預冷處理後，冷藏於2℃及7℃之冷藏庫貯存14日，探討其品質在冷藏期間之變化情形，求知保存食用玉米最佳品質所需的最適當預冷處理和冷藏溫度，希望能延長食用玉米鮮穗之市場銷售時間，供國內業者參考使用。

食用玉米的品質是非常重要，採收後如無適當的預冷處理及冷藏保鮮，則無法耐長期的運送或儲存。尤其是甜玉米含糖度高，如未能迅速進行適當的處理，將導致其糖分迅速轉化而降低糖度及品質變化，而影響其商品價值。

外銷甜玉米分級後應速進行預冷處理，冷水溫度為攝氏0℃～5℃左右，冷水流量以每秒每平方公尺10公升為宜，預冷時間25分鐘，預冷後貯藏在10℃溫度可保鮮3～4天，在5℃可保鮮7天，在0℃可保鮮14天。預冷後之鮮穗裝入紙箱(每箱重20公斤)或塑膠網箱(每箱重10公斤)後，直接送入5℃冷藏庫保存，配合船期外銷。

參考資料:http://book.tndais.gov.tw/magazine/mag53-5.htm