抗氧化活性物質 - 農業知識入口網

維生素E、維生素 C、硒、β－胡蘿蔔素、銀杏葉酯、花青素、多酚、大豆異黃酮、茄紅素等

研究報告不能完全相信也不能完全否認為持客觀!!

均衡飲食最重要少吃一些垃圾食物

在自然的飲食中，被稱為三大抗氧化物質的是維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。事實上還有其他許多物質也具有抗氧化的性質，各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用如下

1.維生素C(Ascorbic Acid)，作用為與羥基自由基作用、還原維生素E自由基，食物來源:芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜。
2,維生素E(α-Tocopherol)，作用為阻止脂質過氧化連鎖反應，食物來源:葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁。
3.β-胡蘿蔔素(β-Carotene)，作用為中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量，食物來源:深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李。
4.黃酮類(Flavonoids)，作用為預防動脈硬化，食物來源:鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥。
5.引朵類(Indoles)，作用為抵抗肺癌、大腸癌，食物來源:十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜。
6.蕃茄紅素(Lycopene)，作用去除氧自由基，食物來源:蕃茄、西瓜、櫻桃、李子。

我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基，抗氧化物大致可分成重要的 6 類；1.超氧化物歧化酶 2.過氧化氫酶 3.麩胱甘太過氧化酶，此類抗氧化物屬於酵素類，適量蛋白質的攝取才可確保它們的功能；4.Vit C 、5.Vit E 6.β-胡蘿蔔素；很多水果及蔬菜皆具有上述的維它命C、E或β-胡蘿蔔素，就具有抗氣化的功效。

例如蘆筍、甜椒、花椰菜、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、蕃茄、非基改黃豆、茶、奇異果、芭藥、葡萄、柳丁、木瓜等等，重點就是多攝取新鮮的蔬菜水果就對了！

蘋果皮含豐富的生物活性物質，如黃酮類物質和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。