金針花如何選購 - 農業知識入口網

目前市面上金針乾製品種類主要可區分為：無硫金針 (有機金針)、高山針 (雪針)、平地針、港針。「無硫金針」產品是直接將採摘之金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成。由於未添加亞硫酸鹽殺菁，因此需要較長時間乾燥，且成品率較低。此產品較適合泡茶飲用，因復水後脆度及口感皆差，較不適合烹調使用。此外，此產品易碎，且不易保存。

消費者在選購金針乾製品時，應把握「看」、「聞」、「摸」之選購要領：

一、乾金針之顏色並非二氧化硫殘留量高低之唯一指標:一般顏色越亮麗之金針乾製品，其二氧化硫殘留量越高；但是顏色呈暗褐色之金針乾製品，其二氧化硫殘留量未必較低。由於不當之金針加工條件亦會造成乾製品之褐變及酸敗。一般必須以高濃度亞硫酸鹽溶液浸泡方能去除金針雄蕊之黑色素，當二氧化硫殘留量較高時，產品色澤較為鮮豔（圖右），殘留量較低時金針產品會呈暗褐色（圖左），尤其是尖端部分，因此可以金針乾製品尖端之顏色作為判斷二氧化硫殘留量高低之參考指標。

二、 以金針乾製品之氣味判定其品質高低之指標:高品質之金針乾製品應具有花香味，無酸敗及藥水氣味。當二氧化硫殘留量過高時 (> 10,000 ppm)，近聞金針乾製品可聞到亞硫酸鹽之刺耳藥水味。酸敗氣味則是在金針加工過程中未能將產品迅速乾燥，由於微生物滋生腐敗，而產生酸敗味，明顯影響金針乾製品之風味。

三、 以手觸摸金針乾製品，含水率及二氧化硫殘留量較低之產品表面較乾澀:金針乾製品之含水率及二氧化硫殘留量較高，或是在加工過程中添加甘油或蔗糖等添加物皆會使金針乾製品表面較黏著。因此應儘量購買小包裝之金針乾製品，一般市售散裝金針乾製品可能因吸濕回潮，以致含水率偏高，較不耐貯藏。此外，應避免選購過乾之金針乾製品，較易斷裂而產生碎屑。

四、 選購時請認明貼有台灣金針協會所核發「台灣金針標章」貼紙的產品

五、 選購金針不必追求且色澤鮮豔橘黃色的產品或低價且暗褐色的大陸貨

資料來源：農糧署http://www.afa.gov.tw/public_index.asp?CatID=50

1.包裝明確最安心：目前金針合格乾製品都依照輔導單位規定的包裝，包裝上也會列出成分、出產單位及輔導單位，選購時應加以查看，這是買到好貨的第一步。反之，要避色購買大包裝且沒有標示任何資料的散裝乾金針，因為這種包裝通常無法確認產品來源，更不知道產品的安全性。

2.認明國產「金針標章」：包裝完整並貼有「台灣金針標章」貼紙的金針乾製品，就是國產、安全、衛生的金針產品。

3.多種產品仔細看：台灣現有的金針乾製品大致有：(1)安全金針 (2)風乾無硫金針 (3)水蒸無硫金針 其產品形狀及顏色均不相同，消費者可依據自已的喜好和需求，選購不同的產品。

詳細資料請參考金針主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=120444&ctNode=3999&mp=276&kpi=0

選購金針時，要選完整包裝，儘量有GMP、CAS等標示優良食品，散裝金針應選購自然、原色的，避免顏色太鮮豔或過白的金針。

金針花選購要領：花莖淡青色、細瘦鮮脆、細緻均勻者，若花莖堅硬、木質化或花梗黃化即太熟，不宜購買。

金針花呈褐色者，為自然乾燥色。金針花呈橙色，又稱金黃色，非常耀眼，上市前已經過硫磺處理。