《豬主題館》大腸問題?

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農業知識家

發問者：演唱會發問日期：2013年05月15日

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可否增加說明如食用挑選需知-牠新鮮為什麼色澤,當有異色出現是否藥劑殘留,再者其內壁除了可能殘留糞便外還會有些什麼??

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農業達人發表於 2013/05/15

您好:

豬大腸剛從屠體摘出時如圖示為粉紅帶有光澤，因大腸為蓄積消化殘留的器官，肉豬因運輸或體質不良，屠宰中除糞便外也可能有未消化的飼料殘留在大腸發酵造成異色，屠宰放血不良亦會造成血管內凝血呈異色，當有異色出現不能當成藥劑殘留的判斷依據。

http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=111787&ctNode=3582&mp=259&kpi=0

畜試所

本篇討論

3 則

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會誠發表於 2013/06/07

選購大腸，一定要挑選腸肉厚實不多附油，寧可貴些也要選買現宰之豬大腸。

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我的評分：

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健康發表於 2013/05/17

經驗談:

大腸買回來先用清水稍微沖洗一下,通常肉販都會幫你用明礬或是白醋稍微洗過,你要做的是清洗得更徹底,首先大腸若真的很長, 可以用剪刀先剪成一段段,每段約30公分左右再用筷子翻面 ,我習慣先洗大腸內面, 這時候需要一點耐心,一條條慢慢翻 ,全部都翻成大腸內面 , 沒翻過不會翻嗎?就想成你正在翻襪子正反面那種感覺就對了

翻好以後 , 就灑秘密武器~麵粉 ,不管是中筋,高筋,低筋都可以 ,我有一次家裡剛好沒麵粉,我就用番薯粉代替,效果也一樣,但是蕃薯粉手感比較黏,我比較不習慣,麵粉要灑多少?半飯碗的量要吧,自己衡量,覺得太少,就多灑一點,反正最後都會沖掉, 麵粉加進去以後就搓洗大腸,內面洗完,沖掉麵粉水,把腸子翻回正面,再加麵粉續搓,搓洗乾淨後,沖掉麵粉水,就完成

為什麼選擇要使用麵粉呢?第一可以洗得很乾淨,第二麵粉的去油能力很好,感覺可以去掉多餘油脂,降低一點熱量,第三去腥效果也不錯,也好沖洗.