如何辨別茶葉的好壞? - 農業知識入口網

怎樣辨別茶葉品質的好壞，以下幾個步驟是最基本的入門程序，這程序其實也是目前一般所謂的「標準評茶法」程序，您可自我學習揣摩，然後應用於您日後選購茶葉之判斷依據。

１、先看乾茶外觀

好茶一定要有良好整齊的外觀，所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項，即¬茶葉的形狀­茶葉的色澤。當您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握，感覺茶葉是否刺手堅硬，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易捻碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏，您絕不可以購買。不同發酵程度的茶類，茶葉色澤會隨發酵程度之加深，由翠綠轉到紅褐或紅黑色，而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀，不論您看的是何種茶類，看乾茶外觀的重點是¬形狀大小一定要整齊均勻，不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物­色澤一定要明亮清新，不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點，則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。除了用眼睛直接觀察外，您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞乾茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。至於臺灣產製之主要三大茶類，文山包種茶外觀應呈條索狀，色澤翠綠有光澤；凍頂茶（半球型包種茶，俗稱烏龍茶）外觀應呈緊結半球型，色澤墨綠調和；白毫烏龍茶（椪風茶，又名東方美人茶）外觀應白毫顯露，枝葉連理，色澤應白、紅、褐、黃、綠五色相間。

２、次看茶湯水色

像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色，最標準的方法是您可要求茶商（農）或茶行，利用標準鑑定杯沖泡，即稱其３公克茶樣，置於標準審茶杯中（白瓷製容量１５０毫升之長筒形杯），然後加約１５０毫升之沸騰開水沖泡，靜置５～６分鐘後，濾出茶湯至標準審茶碗中（白瓷製容量約２００毫升），再等１～２分鐘後即可觀察茶湯水色。目前臺灣一般茶商（農）或茶行大部份皆自備有一套或多套標準鑑定杯，所以要求利用標準鑑定杯沖泡茶葉並非難事。當您把茶湯過濾到審茶碗時，您就可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沈澱物，再看茶湯是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈澱物，茶湯也不應混濁、灰暗無光澤。臺灣產製之三大茶類，文山包種茶水色應呈蜜綠色；凍頂茶水色應呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。

３、再評茶湯滋味和香氣

評茶湯滋味和香氣可以說是鑑定茶葉品質好壞最重要的一環，如何評茶湯滋味和香氣，其沖泡方法如同上述看茶湯水色的方法，即利用標準鑑定杯，以標準評茶法沖泡，然後將茶湯過濾至審茶碗中，再等茶湯溫度降至４０℃左右時，以審茶匙取茶湯５～１０毫升，含入口中，再以舌尖不斷振動湯液，使茶湯充分與口腔中各味覺細胞及黏膜接觸，分辨感覺茶湯滋味和香氣。不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等，重點是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細感覺和思考，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽，有沒有缺點，由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。臺灣產製之三大茶類，文山包種茶香味應鮮爽活潑帶清揚的花香（像含苞待放、清新活潑的青春少女）；凍頂茶應醇厚甘潤，後韻十足帶怡人的焙火香（像風韻十足、嫵媚妖嬈的窈窕淑女）；白毫烏龍茶應具蜂蜜滋味和濃烈的熟果香（像雍容華貴、風華絕代的中年貴婦）

４、最後看葉底

所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。然而一般消費者很難懂這些，僅可提供參考，所以看葉底如果不懂，可以省略不看。



以上幾個步驟，從先看茶葉外觀次看茶湯水色再評茶湯滋味與香氣最後看葉底，是目前現行一般所謂「標準評茶法」程序，而不同茶類，各單項品質評分會有些許不同，如對全發酵茶紅茶而言，「葉底」與「水色」評分就顯得很重要，而對包種茶與烏龍茶，一般仍以「香氣」和「滋味」評分較重要，「葉底」則僅供參考，並不計分，另聞茶渣香氣清揚純正與否，亦可提供做為辨別茶葉品質好壞參考依據，但此項道通常亦不計分。以上幾個步驟可以提供您做為辨別茶葉品質好壞的基本方法，這些方法看似簡單，但沒有真正長久學習與訓練是禁不起考驗的，重點是，您必須多喝、多聞、多看、多比較，累積長久經驗後，您必能初步辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。





你如何決定一種茶的優劣呢？價格愈高的茶就是好茶嗎？如果我們懂得如何分辨茶的好壞，就不會「以價取茶」了。



這裡告訴你選茶八要點。

一、色澤：茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。一種茶中若出現二種不同顏色的茶葉，則有低級茶混合高級茶出售之嫌，購買時應小心。



二、揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，抓在手中會有扎手的感覺，倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑的愈乾淨也愈好。



三、聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。



四、沈重感：如果有二種外觀，香氣相近的茶，哪一種比較好呢？可用手「拈拈」看，有沈重感的是好茶，比較耐泡。



五、茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣，怎麼還算是好茶呢？

※以上是為沖泡前，由茶葉外觀分辨好茶的要領。



六、漲大的比例：沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶；反之，葉底較硬者，則為茶菁較老者所製成之茶。



七、苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。



八、喉韻：好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了。
http://a0918267101.pixnet.net/blog/post/19312508-%e5%a6%82%e4%bd%95%e8%be%a8%e5%88%a5%e8%8c%b6%e8%91%89%e7%9a%84%e5%a5%bd%e5%a3%9e-

看你自己喝的感想，不會太澀，那應該你的朋友都會接受，畢竟是你的心意，怎麼會嘲笑你。

除非品質太差，一般茶葉我認為 喝得順就好了。笑人禮送得不好沒有禮貌。喝茶不需要比價格。

請看茶葉主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=86

研判茶葉的品質，一般可從觀察茶乾、聞聞茶香、嘗嘗茶湯、感覺茶葉及察看茶渣等步驟來進行。在種類繁多的各式茶葉中，選購適合自己口味的茶葉。

怎樣鑑別茶葉品質的好壞，實際上確實是一相當專業且需長久經驗和學習的專業技術，一般人如果未經長久學習和訓練是很難真正窺其堂奧，茶葉品質的好壞與茶價具有相當密切之關係，品質愈好，茶價更呈幾何倍數上揚，尤其對台灣的包種茶和烏龍茶更為明顯。

茶品質好壞中的主要條件.製法不同,而有不同之香氣
茶葉香氣極品之主要條件如下:
1.綠茶為清香或原味香(如綠豆,海苔,疏菜等味香)
2.包種式烏龍茶,花香者為極品.
3.金宣茶為花香帶奶香
4.凍頂茶為熟果香
5.白毫烏龍茶為蜜糖香

其實茶葉沒有絕對的好、壞之分，完全要看個人喜歡那種

口味而定，也就是說，各種茶類都有它的高級品和劣等貨，烏

龍茶有高等的，也有劣等的；綠茶也有上等的和下等的之分。

　　茶葉有所謂的熟茶、生茶之分，生茶給人的感覺是清涼，

熟茶給人則有溫暖之感覺。另外，熟茶由於焙火較重，咖啡因

與茶單寧揮發較多，所以刺激性較少，適合給怕傷胃或喝茶容

易睡不著的人喝；生茶則因焙火輕，較具刺激性，適合給喜愛

清涼又不怕刺激的人飲用

辨別茶葉

茶葉泡開後，挑出一片完整的葉片檢查，可以有助斷定茶葉的好壞。
1. 首先觀其形狀大小：
烏龍茶較瘦長，葉色較黑；
金萱茶較圓短，葉色較淺

若大部份葉子都完整、且為一心兩葉、長度在 7 公分以下，則為人工採摘。若葉片肥大且破碎，茶沬多，則為機器收割。雖然不見得人工採的茶一定比機器採的好，但是由於人工費用較高，製茶者也比較會用心製作，因此好茶的機率比較大。
2. 再來用兩指輕輕搓揉茶葉：若輕輕一搓即爛，則為海拔較低之茶樹，搓不爛的則為高山茶。搓了幾下後茶葉若乾如紙片，則表示茶葉不好，較不耐泡，搓過後仍柔軟濕滑者，則為品質較好之茶葉。
3. 試茶時要注意每泡之間的變化，千萬不要喝了頭幾泡便決定買下。有些茶因本身品質不好，製茶者會在製茶過程中加入人工香料，俗稱「加味茶」。這種茶不耐泡，頭三泡雖很香，但三泡過後味道馬上急轉而下，甚至會變苦。沒有加味的茶一泡一泡間接得很順，不會有這種問題

１、先看乾茶外觀

好茶一定要有良好整齊的外觀，所謂茶葉外觀實際上又包含兩大項，即¬茶葉的形狀­茶葉的色澤。當您選購茶葉時，您可先抓一把茶葉在手中輕輕一握，感覺茶葉是否刺手堅硬，如果是刺手堅硬，輕輕一捏即可捻碎茶葉，這種茶一定有充分乾燥，反之，如果感覺稍帶黏彈性，不易捻碎，則這種茶含水量太高，不耐貯藏，您絕不可以購買。不同發酵程度的茶類，茶葉色澤會隨發酵程度之加深，由翠綠轉到紅褐或紅黑色，而不同茶類因加工不同形狀亦可能呈條索狀或半球型狀或球狀，不論您看的是何種茶類，看乾茶外觀的重點是¬形狀大小一定要整齊均勻，不能有太多茶角、茶梗、黃片、茶末或其它夾雜物­色澤一定要明亮清新，不能枯暗灰白沒有光澤。如能把握這兩個重點，則您大概就能抓住看茶葉外觀的竅門。除了用眼睛直接觀察外，您可抓一把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞乾茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。至於臺灣產製之主要三大茶類，文山包種茶外觀應呈條索狀，色澤翠綠有光澤；凍頂茶（半球型包種茶，俗稱烏龍茶）外觀應呈緊結半球型，色澤墨綠調和；白毫烏龍茶（椪風茶，又名東方美人茶）外觀應白毫顯露，枝葉連理，色澤應白、紅、褐、黃、綠五色相間。

２、次看茶湯水色

像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈澱物和懸浮物。如何看茶湯水色，最標準的方法是您可要求茶商（農）或茶行，利用標準鑑定杯沖泡，即稱其３公克茶樣，置於標準審茶杯中（白瓷製容量１５０毫升之長筒形杯），然後加約１５０毫升之沸騰開水沖泡，靜置５～６分鐘後，濾出茶湯至標準審茶碗中（白瓷製容量約２００毫升），再等１～２分鐘後即可觀察茶湯水色。目前臺灣一般茶商（農）或茶行大部份皆自備有一套或多套標準鑑定杯，所以要求利用標準鑑定杯沖泡茶葉並非難事。當您把茶湯過濾到審茶碗時，您就可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沈澱物，再看茶湯是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈澱物，茶湯也不應混濁、灰暗無光澤。臺灣產製之三大茶類，文山包種茶水色應呈蜜綠色；凍頂茶水色應呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。

３、再評茶湯滋味和香氣

評茶湯滋味和香氣可以說是鑑定茶葉品質好壞最重要的一環，如何評茶湯滋味和香氣，其沖泡方法如同上述看茶湯水色的方法，即利用標準鑑定杯，以標準評茶法沖泡，然後將茶湯過濾至審茶碗中，再等茶湯溫度降至４０℃左右時，以審茶匙取茶湯５～１０毫升，含入口中，再以舌尖不斷振動湯液，使茶湯充分與口腔中各味覺細胞及黏膜接觸，分辨感覺茶湯滋味和香氣。不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等，重點是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細感覺和思考，這茶到底順不順口，感覺舒不舒爽，有沒有缺點，由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。臺灣產製之三大茶類，文山包種茶香味應鮮爽活潑帶清揚的花香（像含苞待放、清新活潑的青春少女）；凍頂茶應醇厚甘潤，後韻十足帶怡人的焙火香（像風韻十足、嫵媚妖嬈的窈窕淑女）；白毫烏龍茶應具蜂蜜滋味和濃烈的熟果香（像雍容華貴、風華絕代的中年貴婦）

４、最後看葉底

所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。然而一般消費者很難懂這些，僅可提供參考，所以看葉底如果不懂，可以省略不看。



以上幾個步驟，從先看茶葉外觀次看茶湯水色再評茶湯滋味與香氣最後看葉底，是目前現行一般所謂「標準評茶法」程序，而不同茶類，各單項品質評分會有些許不同，如對全發酵茶紅茶而言，「葉底」與「水色」評分就顯得很重要，而對包種茶與烏龍茶，一般仍以「香氣」和「滋味」評分較重要，「葉底」則僅供參考，並不計分，另聞茶渣香氣清揚純正與否，亦可提供做為辨別茶葉品質好壞參考依據，但此項道通常亦不計分。以上幾個步驟可以提供您做為辨別茶葉品質好壞的基本方法，這些方法看似簡單，但沒有真正長久學習與訓練是禁不起考驗的，重點是，您必須多喝、多聞、多看、多比較，累積長久經驗後，您必能初步辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。