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農業知識家
粽葉是否可安全無虞?
發問者：chousales
發問日期：2013年06月12日
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1.端午節包粽子使用的粽葉為何品種?國產多還是進口多?
2.粽葉使用前是否會添加某些藥劑,增加保存或風味?
3.粽子需要先去除粽葉再蒸熟或炊熟食用嗎?
本篇討論
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小英 發表於 2013/06/15
小時候看老人家在包粽子之前會洗粽葉，並用熱水煮過。近來不法添加新聞不斷，學老人家這麼作或許比較好此
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熊熊旺季 發表於 2013/06/14
1.台灣粽葉使用最多的是麻竹葉跟桂竹葉，兩者差別在於麻竹葉是完整的竹葉顏色多為綠色，竹葉為桂竹成熟脫落的外殼所做顏色為黃褐色，近年來市面上販賣國產與進口皆有，品質當然是台灣的好，台灣產的麻竹葉較軟，包粽子時比較好包。
2.傳統作法是粽葉使用前須先用熱水煮過，再一片片刷洗以去除葉上髒污，這樣才能拿來包粽子。
3.粽子在蒸或煮的過程中，從數十分鐘到數小時不等，無論之前粽也處置是否完善，去除粽葉再蒸熟或炊熟食用真的不必要，重點是購買時挑選品質好商譽佳的粽子。
2.傳統作法是粽葉使用前須先用熱水煮過，再一片片刷洗以去除葉上髒污，這樣才能拿來包粽子。
3.粽子在蒸或煮的過程中，從數十分鐘到數小時不等，無論之前粽也處置是否完善，去除粽葉再蒸熟或炊熟食用真的不必要，重點是購買時挑選品質好商譽佳的粽子。
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好好英 發表於 2013/06/12
曾有賣粽小販坦承，粽葉都是前一年7至10月採收，曬乾易保存至翌年端午節，竹葉應該已發黃，為好看會用廉價工業硫酸銅將糉葉「返青」還原綠色。除非是現採新鮮的竹葉才會是翠綠色。建議不要買翠綠的粽葉，粽葉泡水一小時後滲出黃水算正常，若滲出綠水就是有染色不適合買。
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Klein 發表於 2014/05/14
感覺吃什麼都不安心
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壹任 發表於 2013/06/12
保鮮粽葉在加工過程中，加入了保鮮劑、護色劑，防止色素溶出，保護了粽葉顏色。這種保鮮粽葉只在產品包裝上標註「採用保鮮技術」，並未註明保鮮技術、護色劑、防腐劑的名稱，存在安全隱患。如在生產加工過程中超量添加苯甲酸等保鮮劑，會對消費者皮膚、呼吸道帶來刺激和傷害。
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Klein 發表於 2015/08/30
多謝指教
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