鹽巴真的能去除蔬菜水果上的農藥嗎？ - 農業知識入口網

因為大多農藥是水溶性的,所以並不需要用鹽去洗,只要清水沖洗即可

我在網路上看到的 給您參考一下!!!

營養師回答

桃園敏盛綜合醫院執業營養師 陳正育



關於精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上，不能用來洗菜的網路傳言，讓鹽究竟能不能用來洗蔬菜的議題，在網路上熱烈討論開來。事實上，用鹽洗菜的真正危機應該是民眾可能在不知不覺間食入過多鈉離子，而非鹽份可能會鎖住農藥的問題。



其實蔬菜上殘留的農藥實際上相當有限，即使不小心食入，也幾乎不可能發生急性中毒而送醫。此外，其實用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。不過，就目前所知，並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬菜上。 反倒是利用鹽來洗蔬果比較有可能發生的問題，是民眾不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下，易造成鈉離子進入到蔬果中。由於此過程未影響鹹度，民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽，將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患，在不知不覺中攝取過多鈉離子，而影響病情控制。



陳正育營養師 啟





台北市立忠孝醫院營養室　林宜芬主任



有關這個問題，在以前也被熱烈的討論過一陣子，

主要與農藥的成分有關，有些農藥屬溶解的有機類，

如果又用鹽水清洗時，反而容易讓農藥殘留在蔬菜上，

但如果是有機類的農藥，使用鹽水清洗是可以增加農藥的清洗率，

因此要視農藥的種類而定。



本文由【KingNet國家網路醫院】提供

輔仁大學食品營養學系教授，研究發展處處長丘志威表示，國內的確有學者以3％食鹽溶液清洗蔬果，再用精密儀器檢測農藥的殘留量，實驗結果證明，用清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異，也就是說，洗蔬果加上精鹽不會洗得比較乾淨，也不會有反效果。一般的農藥分做脂溶性與水溶性，水溶性的直接用清水就可以沖掉，加鹽並沒有特別的作用；脂溶性農藥則無法溶於水，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定，不容易與農藥發生化學作用，黏著於蔬果上。