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選擇紅酒要選酒精濃度在12~13度的紅酒品質最好,請問是否如此?另外紅酒有假貨嗎?如何分辨?
發問者:傳哥
發問日期:2014年02月02日
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有朋友告訴我,選擇紅酒要選酒精濃度在12~13度的紅酒品質最好,請問是否如此?另外紅酒有假貨嗎?如何分辨?
本篇討論
3 則
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蠻頭 發表於 2014/02/27
紅酒的年份及產地
懂得分辨和欣賞高品質的紅酒實在是一門高深的學問,無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環境,甚至所用的酒杯,各種細節和要點都不容馬虎,因為這些因素都影響著紅酒的品質和味道,而我們也將會逐一探討,為大家探究紅酒的特質。在挑選紅酒時,不少初學者都誤以為出產年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質的紅酒來說是重要,但紅酒品質好與壞,也需要視乎出產國家和地區。
一般來說,我們認識到最傳統的紅酒都是來自法國的,而大家所討論的“好年份”,正正是針對著名盛產紅酒的法國波爾多地區所出產的紅酒。“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植,這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方,出產的葡萄釀制的紅酒品質比較優良,至于價格的高低,就要視乎出產的數量和產地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年~1986年、1990年、1996年、2000年及2001年~2003年。
紅酒的種類繁多,我們可根據出產國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒。“舊世界”酒就是指一些較傳統和有較長制造紅酒歷史的國家,例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier),又是紅酒店老板的紅酒顧問EricKwok指,出產年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質較為重要,因為這兩個國家的天氣變化較大,種植出來的葡萄品質會有參差,直接影響釀出來的紅酒品質。相反,“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造,她們的天氣變化比較穩定,所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低,但如果某個好年份制造出來的紅酒,其品質當然較高。
葡萄的種類
Eric介紹,要釀出有豐富果香的紅酒,選用的葡萄是很重要的。他指普遍用于釀制紅酒的紅葡萄有:CarbernetSauvignon、Merlot、PinotNoir、Syrah和Gamay。CarbernetSauvignon是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄,原產自法國波爾多,既容易生長又適合不同天氣。喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同樣產自波爾多,它的口感圓滑厚實,而酸度較低,所以較易入口。
PinotNoir和Gamay都是產自法國勃根第,Gamay所生產的葡萄酒顏色呈淡紫紅色,口感清淡但含豐富新鮮果香,比較入口單純,屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。PinotNoir在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果香為主,但多年後酒香就會變得更豐富。Syrah原產自法國隆河谷地產區的北部,酒色深紅甚至近黑,酒香濃鬱而且豐富多變,以黑色果實的香味為主。
酒標
每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標,但寫了什麼資料,大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標,都必定會在最上方寫上出產紅酒的酒廠或酒窖名稱,而其酒標最不可少的當然還有出產年份。同時,“舊世界”紅酒的酒標上,會仔細地標明葡萄的產地,甚至會列出葡萄的種植農地,Eric指出,酒標上的產地資料越詳細,紅酒的品質就越得到保證。“新世界”紅酒的酒標很多時候都會記下所用葡萄的名稱,這是在“舊世界”紅酒酒標上較少見到的。
對于講究紅酒品質的朋友來說,以上的基本知識不可不知,因為每一個簡單的因素都會影響到我們選擇一支優質的紅酒。下星期Eric還會再仔細解釋如何選擇和處理紅酒,還有品酒的技巧,當然少不了由他親自介紹數支好酒給廣大讀者,大家不要錯過了
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-08/30/c_112902326.htm
懂得分辨和欣賞高品質的紅酒實在是一門高深的學問,無論是從選酒、儲存、用酒時的溫度與環境,甚至所用的酒杯,各種細節和要點都不容馬虎,因為這些因素都影響著紅酒的品質和味道,而我們也將會逐一探討,為大家探究紅酒的特質。在挑選紅酒時,不少初學者都誤以為出產年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質的紅酒來說是重要,但紅酒品質好與壞,也需要視乎出產國家和地區。
一般來說,我們認識到最傳統的紅酒都是來自法國的,而大家所討論的“好年份”,正正是針對著名盛產紅酒的法國波爾多地區所出產的紅酒。“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植,這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方,出產的葡萄釀制的紅酒品質比較優良,至于價格的高低,就要視乎出產的數量和產地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年~1986年、1990年、1996年、2000年及2001年~2003年。
紅酒的種類繁多,我們可根據出產國家來決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒。“舊世界”酒就是指一些較傳統和有較長制造紅酒歷史的國家,例如知名度高的法國和意大利。既是侍酒士(sommelier),又是紅酒店老板的紅酒顧問EricKwok指,出產年份和溫度對“舊世界”的紅酒品質較為重要,因為這兩個國家的天氣變化較大,種植出來的葡萄品質會有參差,直接影響釀出來的紅酒品質。相反,“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造,她們的天氣變化比較穩定,所以年份對“新世界”的紅酒的影響比較低,但如果某個好年份制造出來的紅酒,其品質當然較高。
葡萄的種類
Eric介紹,要釀出有豐富果香的紅酒,選用的葡萄是很重要的。他指普遍用于釀制紅酒的紅葡萄有:CarbernetSauvignon、Merlot、PinotNoir、Syrah和Gamay。CarbernetSauvignon是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄,原產自法國波爾多,既容易生長又適合不同天氣。喝下這種葡萄酒你能會感受到陣陣黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同樣產自波爾多,它的口感圓滑厚實,而酸度較低,所以較易入口。
PinotNoir和Gamay都是產自法國勃根第,Gamay所生產的葡萄酒顏色呈淡紫紅色,口感清淡但含豐富新鮮果香,比較入口單純,屬于酒齡年輕時即喝的葡萄酒。PinotNoir在年輕時的酒香會以櫻桃等紅色水果香為主,但多年後酒香就會變得更豐富。Syrah原產自法國隆河谷地產區的北部,酒色深紅甚至近黑,酒香濃鬱而且豐富多變,以黑色果實的香味為主。
酒標
每一瓶紅酒的樽身都貼有酒標,但寫了什麼資料,大家可能未必太清楚。無論是“新世界”還是“舊世界”的紅酒酒標,都必定會在最上方寫上出產紅酒的酒廠或酒窖名稱,而其酒標最不可少的當然還有出產年份。同時,“舊世界”紅酒的酒標上,會仔細地標明葡萄的產地,甚至會列出葡萄的種植農地,Eric指出,酒標上的產地資料越詳細,紅酒的品質就越得到保證。“新世界”紅酒的酒標很多時候都會記下所用葡萄的名稱,這是在“舊世界”紅酒酒標上較少見到的。
對于講究紅酒品質的朋友來說,以上的基本知識不可不知,因為每一個簡單的因素都會影響到我們選擇一支優質的紅酒。下星期Eric還會再仔細解釋如何選擇和處理紅酒,還有品酒的技巧,當然少不了由他親自介紹數支好酒給廣大讀者,大家不要錯過了
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-08/30/c_112902326.htm
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傳哥 發表於 2014/02/27
感謝前輩寶貴意見!
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演唱會 發表於 2014/02/05
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素。
注意它的關鍵──紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒(Rose,發音rou zei)。發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽泡酒(香檳)。
不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。
凡是「因人而異」。紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。
紅酒是唯一有生命的酒──不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹,徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞酒變醋。
如何入門
假如你完全不懂紅酒,想「便宜」地試一試,建議如下:
一、到大潤發,所有價格兩百元以下的紅酒各買一瓶(貨色多的時候可以買到十至十五種),再買一瓶五、六百元的好酒(酒標最好有Bin,年份不要超過三、四年;大潤發儲酒的環境不佳,年份太老,可能會走味)。
二、到「宜家傢俱(IKEA)」買紅酒杯,超大的那種,一組四個,每個價格約百元左右,是我看過紅酒杯中最便宜的。
三、回到家,有喝酒的機會,一次開一瓶。開一瓶,試一瓶。試完的感覺打個分數寫在酒單上。別管太多理論,你覺得最「順口」就是最好的酒。以後再買,選分數高的那幾種。
四、哪天有事慶祝,喝酒的人數增加,再「加開」貴的那瓶。兩種酒分別倒進兩支酒杯,細心品嘗兩者的不同。
許多人說紅酒的味道好怪,喝不習慣。那實在是他沒喝過高品質的紅酒。假如沒被騙(怎麼老在講騙?大概台灣騙人的餐廳太多了),喝一瓶七、八千元的紅酒,使用正確的品法,只要一次,保證讓你終生難忘。
http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=14
注意它的關鍵──紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒(Rose,發音rou zei)。發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽泡酒(香檳)。
不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。
凡是「因人而異」。紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。
紅酒是唯一有生命的酒──不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入,酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹,徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞酒變醋。
如何入門
假如你完全不懂紅酒,想「便宜」地試一試,建議如下:
一、到大潤發,所有價格兩百元以下的紅酒各買一瓶(貨色多的時候可以買到十至十五種),再買一瓶五、六百元的好酒(酒標最好有Bin,年份不要超過三、四年;大潤發儲酒的環境不佳,年份太老,可能會走味)。
二、到「宜家傢俱(IKEA)」買紅酒杯,超大的那種,一組四個,每個價格約百元左右,是我看過紅酒杯中最便宜的。
三、回到家,有喝酒的機會,一次開一瓶。開一瓶,試一瓶。試完的感覺打個分數寫在酒單上。別管太多理論,你覺得最「順口」就是最好的酒。以後再買,選分數高的那幾種。
四、哪天有事慶祝,喝酒的人數增加,再「加開」貴的那瓶。兩種酒分別倒進兩支酒杯,細心品嘗兩者的不同。
許多人說紅酒的味道好怪,喝不習慣。那實在是他沒喝過高品質的紅酒。假如沒被騙(怎麼老在講騙?大概台灣騙人的餐廳太多了),喝一瓶七、八千元的紅酒,使用正確的品法,只要一次,保證讓你終生難忘。
http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=14
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Klein 發表於 2014/06/05
謝謝指教
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傳哥 發表於 2014/02/05
感謝前輩寶貴意見!
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演唱會 發表於 2014/02/05
葡萄酒入門篇
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=102157&ctNode=2673&mp=172&kpi=0
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=102157&ctNode=2673&mp=172&kpi=0
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傳哥 發表於 2014/02/05
感謝前輩不吝指教!
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