入口溫潤甘醇，正是老茶。請問所有等級的茶葉都適合久放成為老茶嗎?又如何保存茶葉不壞?又須保存多久才能成為老茶?

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入口溫潤甘醇，正是老茶。請問所有等級的茶葉都適合久放成為老茶嗎?又如何保存茶葉不壞?又須保存多久才能成為老茶?

發問者：傳哥發問日期：2014年03月26日

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有報導表示茶葉放久了成為老茶，可使原本苦澀口感消失，轉變為入口溫潤甘醇，正是老茶。請問所有等級的茶葉都適合久放成為老茶嗎?又如何保存茶葉不壞?又須保存多久才能成為老茶?

達人級會員

農業達人發表於 2014/05/07

您好:

(一) 茶葉之品質，受其本身的內容物的種類與含量之不同，有品質好壞之分，當然經過陳放的茶葉，俗稱老茶、陳年茶、陳年老茶也是如此，一般來說，在適當的貯放條件之下，品質好的原茶，其陳放後的品質也會較好。若撇開品質的問題，當然任何茶葉經過陳放後，都可以稱為老茶，只是品質上會有所不同，例如，若茶葉本身就很粗老，滋味淡薄，要靠陳放使其滋味轉好，是很困難的。

(二) 茶葉極易吸濕、吸收異味，因此要保存茶葉最好週遭環境空氣乾淨、無異味，且相對濕度不要太高，當然茶葉原始的水分含量也要控制在3-5%之間較佳，水分含量超過12%易發霉。若要維持茶葉原始的風味，減少其氧化，建議放在無氧、低濕、無光、低溫的密閉環境中。若要讓茶葉陳化，則可給適度的氧氣，例如存放於可進行氣體交換的容器中，而在低濕、恆溫的環境陳化的老茶，其風味會較高濕或溫度變化劇烈的環境佳。

(三) 存放多久才是老茶，尚未有官方的定義。不同的茶葉起始狀態不同、貯放條件不同，其內容物的變化方向與陳化的速率也會有所不同，但是如同一般的茶葉，好的品質最重要。因此針對老茶，建議破除年分的迷思，好的茶葉原料、優質的貯放條件，才是關鍵。

茶業改良場

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達人級會員

演唱會發表於 2014/03/26

色：老茶經過歲月的自然催化，茶葉外觀顏色很自然會轉褐色甚至轉深褐色至黑色。30-40年烏龍老茶茶湯吳較淡琥珀紅色，透而明亮並帶油光，表面層有植物芳香脂。
香：聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象。正統陳年老茶經多年儲藏，加上梅納反應(Maillard reaction)所產生的自然香味，因內斂釋放緩慢而具備特殊的層次感。
味：老茶長期的自然發酵，喉韻特佳、濃醇甘潤且獨具層次感，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤耐泡，不會讓人睡不著。
精：原始茶材的優劣直接影響老茶品質的好壞，劣質茶材縱有超人技術亦無法成就優質老茶。台灣姥姥不老茶精選南投山區上選茶材，去蕪存菁，加上創新改良的古法技術，才能保證品質的優良穩定。
燥：陳年老茶必順在良好的物理條件下儲藏，才能展現其味覺層次，並增生沒食子酸(GallicAcid)。台灣姥姥不老茶在嚴格溼度、溫度與避免日照的條件要求下，備有專門空間存放老茶茶材，以保障其品質並保留老茶特殊之營養保健成份。
潔：碳焙老茶古早乃為藥引用，自古製作上即特別講究精與潔。台灣碳焙製法亦普遍被認為比普洱茶的製程乾淨。台灣姥姥不老茶之所有茶品在上市前必經龍眼木炭控溫長時間碳焙後，才能上架販售，屢經學術機構檢驗，證明其安全無虞。
提醒：上市前使用龍眼樹木製成木炭後作為燃材，在焙籠長時間低溫的烘焙，此歷經數寒暑，方為施家三代碳焙陳年老茶！

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