市面上有哪些水果在樹上雖處成熟階段，但不易後熟，需摘取後才能後熟食用? - 農業知識入口網

您說的應該是更年性與非更年性水果。 更年性水果
Climacteric Fruit
指香蕉、蘋果、蕃茄等果實在未熟時採收，可依後熟處理法使之完熟之水果。
比較典型的有木瓜、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、梨、桃、李、酪梨、柑桔類等。當後熟作用進行時，果實貯存的澱粉會融解成糖分為主的可溶性固形物，使得果實吃起來比較甜。百香果以果汁具有特殊風味而著名,屬於熱帶更年性水果。

那麼為什麼不等果實成熟了才採摘下來呢 ? 這有幾個原因：
一 :可以免於蟲鳥的覬覦。如果等到完熟，很容易被蟲鳥捷足先登。
二 :便於運輸貯藏和販賣時有較長的貨架壽命。
( 像是奇異果遠從紐西蘭而來，可以保持鮮採的品質，就是利用它可以後熟的特性，利用低溫貯運延緩後熟。 )
水果後熟是靠成熟果實釋放出的乙烯氣促成的，所以如果你想要加快後熟，可以在密閉的空間，放進一些有後熟作用水果的成熟果，像是熟透的香蕉。 大量專門的催熟，則利用電土 ( 遇水氣會產生乙烯 ) 或直接用乙烯氣體來處理。

非更年性果實
果實成熟後期沒有呼吸率突然上昇情形，故果實成熟後之老化期沒有明顯區別，在此階段，果梗離層形成容易落果，果肉開始崩解而使果實硬度變低，果實容易發生老化生理障礙，甚而微生物侵入腐爛。
甜櫻桃 (Prunus avium Linnaeus) 近年來為台灣第三大進口水果,櫻桃屬溫帶非更年型水果,果實離開母株後無法繼續後熟,需待完全成熟才可採收,因此採收成熟度是影響採後品質的關鍵。
鳳梨果實屬於非更年性果實,亦即採收後果實的呼吸率不會有太大的改變。

貯存水果小常識:先區分“已熟型”和“後熟型”
秋天上市的水果品種多又便宜，如何貯存這些水果，卻讓很多人犯了難。放冰箱裏冷藏蔫得快，放到客廳水果籃又愛招蟲。保存水果，先要分清楚水果是“已熟型”還是“後熟型”。

“已熟型”是指在採收時已經成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結滋生細菌、發霉。

“後熟型”水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟後冷藏，建議不超過兩天。

香蕉~