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農業知識家
顏色越深的蔬菜品種所含的營養越豐富?
發問者:壹任
發問日期:2014年05月06日
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為什麼水果和蔬菜顏色越深的品種所含的營養越豐富?
本篇討論
5 則
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霓霓 發表於 2014/10/15
判斷蔬菜的營養價值,主要看其維生素、微量元素、纖維素及對人體有益的活性成分含量。科學家發現,各種蔬菜的營養成分與其顏色的深淺有直接關係:蔬菜的顏色越深,營養價值就越高。
就不同顏色的蔬菜來說,其營養價值按綠、黃、紅、紫、白這一順序依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位,由於顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。
就不同顏色的蔬菜來說,其營養價值按綠、黃、紅、紫、白這一順序依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位,由於顏色不同,維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿蔔素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。
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ben 發表於 2015/01/04
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ddii 發表於 2014/05/07
不同蔬菜水果的營養價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異,因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講,顏色越深越好
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kenny 發表於 2015/01/03
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演唱會 發表於 2014/05/06
一般而言,蔬菜顏色越深,所含的營養成分就越多。如果按顏色區分,由深色至淺色順序排列,綠色菜的營養成分高於紅色和黃色蔬菜,紅色和黃色蔬菜又高於白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高,綠色椰花菜含的維生素A比白花椰菜高,紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養高,黑木耳含的多種維生素高於白木耳。
蔬菜顏色與營養的關係,也會出現在同一株蔬菜,因為部位的顏色不同,營養成分也隨著變化,例如蔥所含的維生素A,幾乎存在綠色的部位,所含的維生素B1及C也比蔥白高出1倍以上;顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖,所含維生素C及D高出4倍、胡蘿蔔素高出6倍。
在選用蔬菜時,除了要注意蔬菜的顏色深淺之外,還應考慮多種蔬菜搭配,換著顏色吃,或是混合搭配著吃,讓自已能均衡飲食。
蔬菜顏色與營養的關係,也會出現在同一株蔬菜,因為部位的顏色不同,營養成分也隨著變化,例如蔥所含的維生素A,幾乎存在綠色的部位,所含的維生素B1及C也比蔥白高出1倍以上;顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖,所含維生素C及D高出4倍、胡蘿蔔素高出6倍。
在選用蔬菜時,除了要注意蔬菜的顏色深淺之外,還應考慮多種蔬菜搭配,換著顏色吃,或是混合搭配著吃,讓自已能均衡飲食。
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ben 發表於 2014/05/07
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kenny 發表於 2014/05/07
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好好英 發表於 2014/05/06
水果和蔬菜大都有一個共通定律,那就是顏色越深的品種所含的營養越豐富,關鍵在於深紫或深藍的農作物都富含「花青素」,花青素為強大的抗氧化劑,對於人體健康有幫助。
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會誠 發表於 2014/05/10
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kenny 發表於 2014/05/07
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ben 發表於 2014/05/07
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fiona 發表於 2014/05/06
請參考:深色蔬果抗氧化能力之探討-洪淑玲
http://ir.lib.cyut.edu.tw:8080/handle/310901800/14867
蔬菜和水果含有多種的植物化合物(phytochemical),具有抗氧化力,可以消除體內的自由基與活性氧,是最佳且天然的抗氧化來源,尤其顏色深的蔬果,抗氧化力更強。
http://ir.lib.cyut.edu.tw:8080/handle/310901800/14867
蔬菜和水果含有多種的植物化合物(phytochemical),具有抗氧化力,可以消除體內的自由基與活性氧,是最佳且天然的抗氧化來源,尤其顏色深的蔬果,抗氧化力更強。
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kenny 發表於 2014/05/07
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ben 發表於 2014/05/07
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