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農業知識家
市面上魚鬆品質參差不齊,如果想自製魚鬆可行嗎?何種魚適合製作成魚鬆?
發問者:傳哥
發問日期:2014年05月10日
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市面上魚鬆品質參差不齊,如果想自製魚鬆可行嗎?何種魚適合製作成魚鬆?
本篇討論
7 則
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ddii 發表於 2024/11/21
鮭魚、旗魚、鮪魚
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iamnightyoyo 發表於 2024/11/16
鮭魚、旗魚、鮪魚
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mimi 發表於 2024/11/12
鮭魚、旗魚、鮪魚
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北市特 發表於 2024/11/08
鮭魚、旗魚、鮪魚
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寫淞 發表於 2014/10/16
材料:
肉厚而無皮無刺的大塊魚排可用來作魚鬆
細白糖四湯匙、油六湯匙、醬油二湯匙、鹽一茶匙、酒一湯匙
作法:
將魚兩面用鹽抹之,隔水蒸熟(如為全魚,在蒸熟後很容易去皮去刺)
用湯匙將魚肉壓碎
中火將四湯匙油燒熱,魚肉倒入翻炒
糖、醬油、酒、半杯高湯混合融化,倒入與在鍋中炒的魚肉中繼續翻炒,至佐料和魚肉混合均勻
剩餘之油倒入烤盤中,炒過的肉倒入鋪平,烤箱溫度開至300F,烤時需經常取出翻動,以免表面烤焦,至汁完全收乾,肉呈金黃並略酥即成
肉厚而無皮無刺的大塊魚排可用來作魚鬆
細白糖四湯匙、油六湯匙、醬油二湯匙、鹽一茶匙、酒一湯匙
作法:
將魚兩面用鹽抹之,隔水蒸熟(如為全魚,在蒸熟後很容易去皮去刺)
用湯匙將魚肉壓碎
中火將四湯匙油燒熱,魚肉倒入翻炒
糖、醬油、酒、半杯高湯混合融化,倒入與在鍋中炒的魚肉中繼續翻炒,至佐料和魚肉混合均勻
剩餘之油倒入烤盤中,炒過的肉倒入鋪平,烤箱溫度開至300F,烤時需經常取出翻動,以免表面烤焦,至汁完全收乾,肉呈金黃並略酥即成
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乖乖 發表於 2014/07/01
鮭魚、旗魚、鮪魚
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甜八寶 發表於 2014/05/13
自製魚鬆
材料: 鯛魚片 450g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1T
調味料: 醬油 2T 糖 2T 葡萄籽油 1T
做法:
1. 鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.
2. 取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.
3. 取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)
4. 拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.
5. 剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.
6. 顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.
7. 炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.
8. 散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.
9. 散熱後的魚鬆,口感酥鬆.
小叮嚀:
**散熱後,魚鬆如果不夠乾或膨鬆,可再開火繼續炒至乾鬆.
**也可以用鮪魚罐頭(in water),壓乾水份,再加入調味料來炒,但鮪魚罐頭已有味道,所以醬油的量要減少.
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218942792-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%AD%9A%E9%AC%86
材料: 鯛魚片 450g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1T
調味料: 醬油 2T 糖 2T 葡萄籽油 1T
做法:
1. 鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.
2. 取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.
3. 取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)
4. 拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.
5. 剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.
6. 顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.
7. 炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.
8. 散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.
9. 散熱後的魚鬆,口感酥鬆.
小叮嚀:
**散熱後,魚鬆如果不夠乾或膨鬆,可再開火繼續炒至乾鬆.
**也可以用鮪魚罐頭(in water),壓乾水份,再加入調味料來炒,但鮪魚罐頭已有味道,所以醬油的量要減少.
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218942792-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E9%AD%9A%E9%AC%86
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Klein 發表於 2014/06/12
謝謝指教
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達人級會員
傳哥 發表於 2014/05/13
感謝前輩寶貴意見!
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