《牛》克弗爾（kefir）─另類的發酵乳 - 農業知識入口網

我是從這個部落客看來的,bigthomsan大大你可以直接到部落格留言詢問他喔

http://tracytracy.pixnet.net/blog/post/18636794-%E5%85%8B%E8%8F%B2%E7%88%BE%E7%9A%84%E5%9F%B9%E9%A4%8A%E5%AE%88%E5%89%87

請問佑睿大大有菌可以分享嗎?

培養克菲爾到現在也快半年多了, 乾脆來整理一下培養克菲爾的方法吧~
其實克菲爾培養很簡單, 也不容易死亡, 以目前克友的回報統計, 克菲爾的死亡率大約6%, 存活率很高.

克菲爾培養的標準流程:
1.準備經熱水消毒過的玻璃瓶跟牛奶(註1)
2.將克菲爾粒kefir泡入牛奶
3.最適合克菲爾生長的溫渡為20-25度C
低於這個溫度: 請放入微波爐/烤箱保暖. 注意: 不要開啟電源, 會熱死的^^"
高於這個溫度: 請放入冰箱避暑. 由於冰箱溫度較低, 克菲爾生長度速會變慢, 發酵時間也要增加
4.克菲爾發酵約18-24小時, 或是看到發酵完成的克菲爾, 浮在牛奶上層佔瓶子的2/3或3/4, 就已經培養完成. 可以用塑膠的瀘網過瀘(註2), 過瀘後的克菲爾牛奶酒可以冰入冰箱, 可以保存2個星期. 過瀘的克菲爾粒則可以再泡入牛奶繼續培養(註3).

註1:用鮮奶或奶粉泡成的牛奶皆可, 如果用熱水泡奶粉, 一定要等到涼再加到克菲爾菌中.
註2:我以前找不到塑膠瀘網時間, 是直接撈出上層的克菲爾再培養, 並不過瀘. 把撈出的克菲爾粒再泡牛奶, 也是長的頭好壯壯^_^
註3:養天山雪蓮才要水洗, 克菲爾不可以用水清洗哦!!

冬天室溫低於20度時的培養方法:
1. 放入微波爐或烤箱的密閉空間, 溫度會比室溫高一些些
2. 用毛巾把培養克菲爾的瓶子包起來, 放入悶燒鍋中保溫. 如果想增加克菲爾的發酵速度, 可以在悶燒鍋的外鍋加少許熱水. 但切記不可太燙, 克菲爾會熱死哦!
3. 溫度愈低, 克菲爾發酵的時間要愈長, 甚至要30小時以上都有可能哦! 原則上還是當克菲爾浮在上層佔全部液體的2/3或3/4, 才表示發酵完成

夏天室溫高於25度時的培養方法:
1. 縮短克菲爾發酵的時間: 當室溫28度時, 發酵12小時左右, 就差不多發酵完成了. 時間上要自己抓一下~
2. 分次發酵: 為了避免發酵過頭, 前天晚上加入牛奶後, 隔天早上出門時, 克菲爾可能只浮起來1/3, 我會把整罐克菲爾冷藏, 下班回家後再拿出來繼續發酵, 直到發酵完成為止. 這是提供上班族的變通方法.

短期(4-5天)停止培養克菲爾的方法:
1. 克菲爾加入平日培養份量的牛奶後(或再減少一些), 整個瓶子放置冰箱冷藏. 在冰箱中克菲爾還是會很緩慢的發酵, 所以瓶子不要裝太滿, 要保留一些空間, 以避免克菲爾溢出. 依國外的網址說明, 這樣子大約可以放置2個星期. 我自己則最多在冰箱放個4-5天.
2. 從冰箱取出的克菲爾, 會傻傻的像冬眠剛甦醒過來一樣, 第一次的發酵要花久一點的時間, 之後就會恢復正常了.

長期停止培養克菲爾的方:
1. 這是熱心的朋友IrishDancing豆子提供的: 將克菲爾粒包好放冰庫冷凍, 可以冰上一個月沒有問題.
2.這個方法我還沒有試過, 如果有其他克友試過, 也一起來分享心得哦~

直接連絡"畜產試驗所 "
電話：(06)591-1211