蜂蜜可分為花蜜蜂蜜和蜜露蜂蜜，市面上主要販賣的蜂蜜是哪一種?如何分辨兩種之差異? - 農業知識入口網

蜂蜜的科學定義，當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成的、脫水的甜味黏稠物質。根據台灣的CNS標準，[來源請求]可以合法稱為「蜂蜜」的，卻有三種物質：
1.蜂蜜（Honey）：蜜蜂採集植物的花蜜（Nectar）、分泌物或蜜露（Honey），經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。
2.花蜜蜂蜜（Blossom honey or nectar honey）：主要來自植物的花蜜。
3.蜜露蜂蜜（Honeydew honey）：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質，無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準，合法貼上"蜂蜜"標籤。台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發生在進口商品，如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。

資料來源：維基百科http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%9C%82%E8%9C%9C

　蜂蜜是養蜂主要收入之一，大多以自產自銷方式銷售供為飲料使用，現今收集國內外的蜂蜜加工方式，如精製蜜、果汁蜜、王漿蜜、結晶 蜜、粉末蜂蜜，固體蜂蜜、蜂蜜露、蜂蜜醋、蜂蜜糕點等之加工。
精製蜜
　　 台灣養蜂家常將自巢片搖下的蜂蜜直接賣給消費者，目前仍以單箱養蜂採蜜居多，因巢內貯蜜空間有限以致搖蜜次數頻繁，由於含水率過高，必需在短期間內食用，如 貯放稍久，即可能產生發酵酸敗現象，影響品質及風味。為讓消費者對蜂蜜有信心，實應進行加工保鮮工作，加溫濃縮至含水率20%（國 家甲級標準）以下，並進行加壓過濾，濾除一些浮遊雜物或細小蜡屑等。包裝可採用少量或隨身小包裝方式，裝蜜的瓶子應改為廣口瓶，以免因結晶後無法取用，臺灣除龍眼、荔枝蜜外尚有多種地方特產蜂蜜如柑桔、文旦、哈蜜瓜、金棗、厚皮香（紅柴）、鵝掌柴（江某）、鳥臼等均值得開發利用，同時亦可組合數種，以禮品 方式包裝，以吸引更多消費者。
果汁蜜
　 　蜂蜜加入各種果汁以增加風味及營養，因果汁含水量很高，必須經過加溫濃縮使水份降低，相對含糖量提高，多種果汁如檸檬、柳橙、百香果、桑椹、葡萄等都可 利用。另一種生產方式是直接利用蜜蜂在蜂箱內自然濃縮，其方法為採用繼箱養蜂方式，在箱內直接餵食添加水果原汁的蜂蜜，待蜜蜂將蜂蜜濃縮至20-22% Brix以下時，以搖蜜機搖取，經過瀘後即可裝瓶，此因直接由蜜蜂來濃縮，不經過高溫處理，其營養不致被破壞，風味更接近原味。
王漿蜜
　　蜂王漿有刺激性酸辣味，很多人不易接受，如與蜂蜜混合將可減輕其刺激性，能讓更多消費者利用，但王漿的含水量為62.5-68.5%，遠超過蜂蜜，如多量添加混合，將因含水率過高，必需加以真空低溫濃縮，使其含水率低於23％以下，以免酸敗。更簡單方法可將凍晶細粉直接加入蜂蜜攪拌均勻，添加量依需要而定，一般為5-15% 。
結晶蜂蜜
　 　結晶蜂蜜在西方國家已為大眾化的蜂蜜產品，用於塗抹麵包、餅乾，臺灣蜂蜜種類中，除龍眼蜜不易結晶外，大多數的蜂蜜均會產生結晶現象。由於荔枝蜜是大宗 蜜之一，易產生結晶，且結晶後具有濃郁的荔枝花香味，風味更佳，但未能充分利用，殊為可惜，如能加以開發利用，將有助於增加荔枝蜜的銷售 。