在已知的可食用植物或農作物中，還有哪些含有"潛在毒性物"? - 農業知識入口網

在已知的可食用植物或農作物中，還有哪些含有"潛在毒性物"?例如亞麻其種子富含omega-3脂肪酸之α-次亞麻油(ALA)，兼具保健功效。另外其內含潛在毒性物-氰甙化合物，當然氰甙本身並無任何毒性，而毒性在於其與水解酵素例如β-葡萄糖苷酶反應，產生水解作用而釋放氰化氫(Hydrogen Cyanide)多寡，決定食用者中毒之風險，亦指兩者必須同時存在反應，才有可能產生氰化氫。相關研究指出亞麻籽中氰甙化合物極多數屬於雙糖苷類，而其水解酵素可耐120℃高溫並具專一性高 (specificity)，因此，部分氰甙化合物可能完全沒有代謝即藉由尿液排泄，少部分可能由肝臟代謝並由尿液排出體外，所以相關臨床研究中，尚未有發生慢性氰化物中毒現象，如甲狀腺功能失調及神經錯亂等症狀。