水果醋的作法 - 農業知識入口網

一、水果醋製作方法
材料：
1.水果 10台斤。
2.非漂白冰糖或蜂蜜適量。
3.純釀糙米醋１～４瓶（紹興瓶）。
4.無死角長勺子１支。
5.適當的玻璃瓶或甕一１個。
6.砧板一塊。
作法：
1.水果洗淨，風乾。
2.雙手洗淨，乾燥。
3.砧板，玻璃瓶或甕洗淨，乾燥。
4.水果放置砧板上切小塊。
5.瓶底先鋪一層冰糖，再鋪一層水果。冰糖、水果依序擺置，最上一層鋪滿冰糖再倒入蜂蜜，加蓋密封之。
6.俟氣泡產生或冰糖下陷水果露出時，開始用洗淨且乾燥的長杓每日攪拌之，至氣泡接近消失為止。
7.再加適量之醋偶而攪拌之。
8.靜置約四～六個月之後飲用，飲用以溫或冷開水稀釋至八倍，早，中晚飯後飲用。

取一紙盒裝葡萄汁（小盒約兩百到三百毫升），用剪刀剪一個稍大於葡萄大小的洞，加入兩到三小匙砂糖，攪拌一下。

洗淨雙手以紙巾擦乾，取五顆新鮮葡萄洗淨後擦乾，連皮放入葡萄汁內。

用乾淨的塑膠袋將這盒葡萄汁密閉在室溫下，約三小時後移入冰箱內冷藏一個月（勿放冷凍庫）。

取出這盒葡萄汁，打開塑膠袋，若已有酒味，則取出葡萄果粒進行下一步驟；若仍無酒味，可再密封貯存約半個月，使醱酵更完全。

把已有酒味的這盒葡萄汁除去塑膠袋，置放在空氣中，也可在洞口蓋一層紗布或衛生紙，避免灰塵進入（也可移入冰箱內，但是醱酵時間稍長）。

約一週後，聞一聞葡萄汁是不是有酸味呢？

原理：



這是用葡萄汁先醱酵成葡萄酒，再藉醋酸菌醱酵製成葡萄醋。如果水果酒沒有密封，隔了一段時間後，因為空氣中含有微量的醋酸菌，會讓酒中的酒精醱酵變成醋酸，水果酒就變成水果醋了。製造酒的酵母菌不喜歡氧氣，因此製造水果酒時要用塑膠袋密閉，以免空氣中的氧進入；但是醋酸菌是一種好氧性的菌類，所以從酒製造醋時不能密封，須讓空氣中的氧便於進入。

蘋果加點點工研醋也是粉不錯的哦

我自己的作法如下：糯米醋約300克，蘋果一顆，蜂蜜約60克。把蘋果洗淨削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，治黑斑，還可以促進新陳代謝唷。長期飲用還蠻不錯的勒。

檸檬加工研醋
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