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農業知識家
什麼是渥堆啊?
發問者:小蟲子
發問日期:2014年09月01日
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最近瀏覽有關茶葉相關知識,突然發現有項過程"渥堆",想請各位大大有關渥堆是用在哪種茶葉的過程中,以及為什麼?希望大大們可以回答我的問題,非常感謝。
本篇討論
4 則
![Jack](/images/seticon/seticon1-2.jpg)
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Jack 發表於 2017/08/28
是普洱茶熟茶製作程序中的一道工序,亦稱為發酵。
"因渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作,目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度,使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸,使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。"
維基百科:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%A5%E5%A0%86
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"因渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作,目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度,使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸,使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。"
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![演唱會](/files/member/59276/wcs0612_20120903053658_s.jpg)
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演唱會 發表於 2014/09/03
渥堆是雲南普洱茶最具特色的製茶工藝。主要應用於普洱茶熟茶的製作,目的是透過添加菌種的呼吸作用產生水份及溫度,使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產生茶黃素及茶紅素、並將蛋白質水解成為味道甘甜的胺基酸,使之能夠及早適合飲用。這道工序亦被稱為發酵。
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![餘香](/files/member/46582/orange_20140726023719_s.jpg)
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餘香 發表於 2014/09/02
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kenny 發表於 2014/09/04
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ben 發表於 2014/09/04
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![可可水](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
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可可水 發表於 2014/09/01
渥堆,是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)後灑水,上覆麻布,促進茶葉酵素作用的進行,使之在濕熱作用下發酵24小時左右,待茶葉轉化到一定的程度後,再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉,隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑,在學術上被歸類為黑茶類。
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kenny 發表於 2014/09/02
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ben 發表於 2014/09/02
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