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農業知識家
真的黑芝麻會染色嗎？
發問者：瑄瑄
發問日期：2014年11月18日
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昨天晚上做了花椰菜沙拉，並且丟了幾片水煮蛋切片，擠上美乃滋後在撒上黑芝麻，
『隔天中午』拿出來要吃時，發現附在水煮蛋白上的黑芝麻掉色的，呈現深咖啡色，
請問這樣的芝麻是否正常？我買的是小磨坊的黑芝麻。
本篇討論
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傻豆B 發表於 2014/12/03
黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻即可發現。而黑芝麻中的天然色素，屬於黃酮花色苷類(酸性乙醇提取物)或兒茶酚型生物大分子，二者都是水溶性色素，均可溶于水，你的芝麻撒在美乃滋上面，沒有馬上食用放到隔日，芝麻的黑色素的確可能會出現掉色現象，如果只是微掉色仍屬正常，若是掉的顏色太多代表芝麻已經放太久。
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ben 發表於 2017/01/14
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Klein 發表於 2015/10/31
多謝指教
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蠻頭 發表於 2014/12/02
應該不會,但也許芝麻漢美乃滋會起化學作用,建議你打電話去小磨坊詢問
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健康 發表於 2014/11/18
雜談- 如何分辨真假黑芝麻？
http://mathewlee.pixnet.net/blog/post/43002126-%3A%3A%E9%9B%9C%E8%AB%87---%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%88%86%E8%BE%A8%E7%9C%9F%E5%81%87%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%EF%BC%9F
http://mathewlee.pixnet.net/blog/post/43002126-%3A%3A%E9%9B%9C%E8%AB%87---%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%88%86%E8%BE%A8%E7%9C%9F%E5%81%87%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%EF%BC%9F
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