新鮮咖啡豆如何處理 - 農業知識入口網

您好:

咖啡採收目前以臺灣的種植方式為完全手工進行，採收期在9月至隔年2月，採摘樹上成熟(鮮紅色)的果實，未熟豆及熟過頭的豆子不採摘，以免影響咖啡品質。採收後將果實浸泡到水中，在水中利用比重不同篩除碎石、未熟豆、木頭等雜物，在進行乾燥。
乾燥處理法，可分為日曬法、水洗法及蜜處理:

1.日曬處理，把採收來的果實放在陽光下自然乾燥，曬乾到果肉、黏膜跟裡面的種子(生豆)可以輕易的剝離，果實變深褐色，到生豆含水率約12%，約7-10天(視天氣而定)，再利用機器脫殼。

2.蜜處理，將採收好的果實直接用機器去除果肉，保留上面的黏膜跟內果皮，在陽光上自然乾燥，約7-10天，到生豆含水率約12%。可以製造出帶有甜味的咖啡，整個過程是不碰水。

3.水洗處理，果實浸泡到水中，在水中利用比重不同篩除碎石、未熟豆、木頭等雜物，再用機器剝去果肉，放在水槽中等待醱酵18-36小時，醱酵完去除黏膜，再將生豆拿去日曬乾燥，到生豆含水率約12%。

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