台灣毛蟹 - 農業知識入口網

水產培育所:
台灣絨螯蟹
繁殖方式：
於4月~6月春雷後捉降海的抱卵母蟹，飼養在千分之15的海水中，約1~2星期內母蟹會產出小於1mm的蚤狀幼體蟹苗，數量約10萬隻。若母蟹持續投餵，於產完卵後仍可存活。
魚苗餵飼：
剛孵出的蚤狀幼體具驅光性，具有卵黃囊，約1天後開始餵人工輪蟲及白魚粉。但因設備簡陋及蟹苗養殖技術尚未建立，於隔天部分死亡的蟹苗造成水質惡化而全數死亡。

台灣產有兩種毛蟹，即日本絨螯蟹和直額絨螯蟹。
毛蟹和生存於河川裡的鰻魚一樣，須下海產卵。每年在初夏或秋末 ( 因種而異 ) ，當兩性成熟而交配後，母蟹就開始長途跋涉，從溪川的住家向江河遷移，然後在河底順著水流往鹽度較高的河口爬，到達鹽度高至千分之三十左右的海水後，母蟹就停止遷移。過幾天後，她就從頭胸部腹面的左、右兩個生殖孔擠出高達九十萬粒的授精卵，黏在她的腹節附屬肢上予以保護，並且還經常搖擺腹節於水中，好讓卵內的胚胎在發育期間有足夠的氧氣。
　　大約兩個禮拜後，這些卵就孵出水蚤幼虫 ( zoea ) 。牠們馬上離開母蟹，在海水中營浮游生活 ( planktonic mode of life ) 。水蚤幼虫脫五次殼後就長成大眼幼虫 ( megalopa ) ，然後下沉至海底，蛻變成幼蟹而進入底棲生活 ( benthic mode of life ) 。下海底後不久，這些幼蟹就開始尋找河口，找到了，就逆流而上以爬回溪川的老家。過一年而長大成熟時，牠們就交配而重演上述的生活史。這種洄游於兩個不同環境的生活史，在水產脊椎動物界 ( 也就是魚類 ) 並不稀奇，但是在毛蟹所屬的無脊椎動物中，尚屬罕見。因此，毛蟹的一生，是藏有相當複雜又奇妙的學問，值得動物學家從事多方面的探討與研究。
　　毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。中華絨螯蟹就是俗稱的"大閘蟹"，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。本種在本島的產地，北起宜蘭、基隆到桃園以訖於高雄。高雄、屏東、台東、花蓮出產另外一種叫直額絨毛蟹，體型介於大閘蟹和毛蟹之間，撈捕方式也不相同。

蟹一般都有甲殼素為主要構成物質的外骨骼，同時有一對螯。在世界所有大洋中都有蟹的蹤跡，許多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它們或是水生、陸生，或是半陸生生物，例如地蟹則只生活在熱帶陸地上。最小的蟹為豆蟹，體長只有幾毫米，而最大的日本蜘蛛蟹算上腿部展開可達4公尺（13英尺）。
螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。而蟹黃有可以做成蟹黃湯包等食物。
除去中國之外，世界其他國家地區也有以蟹為美食者，世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙，它們因此也是蟹類消費大國。

台灣絨螯蟹，因體色青綠，所以俗稱「青毛蟹」，其特徵為螯足的掌部僅外表面具絨毛內面則光滑，兩眼之間額緣近於平直。殼甲略呈六角形，表面扁平且平滑。步腳側扁，各常節上密生短毛，第五步腳掌短且寬扁。只產台灣東半部流入太平洋的河川中，其分布範圍北起宜蘭縣大溪，南迄屏東縣鹿寮溪（又稱八律溪）。各產地中以宜蘭南澳溪所產最負盛名，很早就有「南澳毛蟹」的響亮稱呼。
四種毛蟹中，只有台灣絨螯蟹的繁殖期在夏季，與另外三種在冬季而顯得特異。台灣絨螯蟹於每年春季開始，成熟個體降海產卵，六月中旬結束，產下之卵在海水中孵化經過五期蚤狀幼體的漂浮生活，再脫殼變態成大眼幼體時才漸行底棲生活，六月底大眼幼體開始上溯淡水溪川，開始其淡水生活期，不斷脫殼成長，大約經過兩年後成熟又開始降海產卵，這就是台灣絨螯蟹的生活史概況。毛蟹在繁殖期前的降海洄游階段被補捉的量最多，所以台灣絨螯蟹的盛產期就在每年的端午節前後。逃過人為的捕捉之後，能順利下海的親蟹個體，於海中完成生殖大事後，幾乎悉數使死亡。

毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。中華絨螯蟹就是俗稱的"大閘蟹"，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。本種在本島的產地，北起宜蘭、基隆到桃園以訖於高雄。高雄、屏東、台東、花蓮出產另外一種叫直額絨毛蟹，體型介於大閘蟹和毛蟹之間，撈捕方式也不相同。

台灣毛蟹養殖環境條件應選環境安靜、避風向陽、水源充足、水質清新、灌排方便的水域。水透明度30～40cm、水溫20～30℃，pH值7.5～8.5、水深1～1.5m，溶氧5mg／1以上。避免使用深井水、水庫底層溫度低的水源。天然餌料要豐富、無敵害生物，底質平坦，淤泥少，棲息面大，以黃色土為好。如是灰、黑色土，可鋪10～15cm濃的黃砂來彌補。養殖區域一般應包含淺水區、深水區、陸上種青區。水草複蓋面積30％～60％，且具沉水性、浮水性、挺水性水生植物。四周建造防逃牆，其拐角呈圓弧形，牆內壁光滑。放養前要進行清塘消毒除害。方法是每1000m2，水深15cm用生鍛石110kg化水潑洒或用有效氯30%的漂白粉10溶水全池潑洒，8～10天后加水到位，放幾尾活魚苗試養無妨后則可放養河蟹。　
放養密度蟹種放養密度應與水域類型、底質、水質、餌料、水源水位、蟹種規格、管理水準等原素相配合，避免人為地造成過稀浪費水體，過密抑制生長影響成活率。蟹種放養密度一般在1000～1500m2，精養池中按2～3只／m2放養；300m2池1.5～2只/m2，7～60ha大水面以l只/15～20m2放養60ha以上則以增殖放流為主；在各水體中可放養少量鰱 魚以調節水質。放蟹種的規格以當年能長成100g/只以上商品蟹來確定。例如條件好的較大水面放養300～800只／kg的蟹種。1000～3000m2的精養水面放養60～200只/kg的蟹種。

台灣人工養殖的毛蟹還不太多,但是大陸人工養殖的就很多,以下是台灣和大陸的資料:
台東縣關山鎮民陳文章和友人，在海端鄉崁頂山區，合力以人工方式養殖毛蟹，在台東地區相當少見。他表示飼養毛蟹已有好幾年，目前已可透過在飼料中添加獨特的祕方，一年四季飼養的毛蟹都有蟹黃，而且是不分公母都有。由於最近天氣相當炎熱，白天毛蟹幾乎都躲在陰涼的石頭縫中，只有在晚上才會結伴「出遊」，聲勢相當浩大。為了幫毛蟹們驅散暑氣，陳文章特別設計了循環供水系統，引冰涼的山泉水為毛蟹們澆水散熱。
東部的為台灣扁絨螯蟹， 俗稱青毛蟹:
在東部陳文章原本與朋友在台東縣太麻里一帶合作飼養毛蟹，不過自去年九二一大地震過後，當地溪水中的石灰質增加，不利毛蟹生長。陳文章說毛蟹，必須脫殼才能長大，若水中石灰質含量超過一定濃度，毛蟹就沒有辦法脫殼，也就養不大了。
不過這種人工飼養的毛蟹並無法交配繁殖；陳文章說，毛蟹必須在混合鹹水和淡水的環境中才會產卵，他在太麻里養殖毛蟹近三年，就是研究不出讓毛蟹產卵的辦法。他的蟹苗都是在中秋節和清明節前後，到東海岸海邊取得野生種飼養。
他表示，毛蟹喜食腥味較重的食物，他都是以魚漿、麥片及水草等飼料混合餵食，存活率頗高。唯一讓他必需嚴加防範的就是山上的果子狸，常常會潛入池邊偷吃毛蟹。

四種毛蟹中，只有台灣絨螯蟹的繁殖期在夏季，與另外三種在冬季而顯得特異。台灣絨螯蟹於每年春季開始，成熟個體降海產卵，六月中旬結束，產下之卵在海水中孵化經過五期蚤狀幼體的漂浮生活，再脫殼變態成大眼幼體時才漸行底棲生活，六月底大眼幼體開始上溯淡水溪川，開始其淡水生活期，不斷脫殼成長，大約經過兩年後成熟又開始降海產卵，這就是台灣絨螯蟹的生活史概況。毛蟹在繁殖期前的降海洄游階段被補捉的量最多，所以台灣絨螯蟹的盛產期就在每年的端午節前後。逃過人為的捕捉之後，能順利下海的親蟹個體，於海中完成生殖大事後，幾乎悉數使死亡。

螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裏的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的胃柿石症.
柿子含有大量的鞣酸也就是所謂的丹寧酸，會使螃蟹的蛋白質在胃中凝固，在胃中滯留時間過長，造成腸胃不適，柿子也最好不要空腹食用，相同的螃蟹也最好不要跟石榴一起食用，石榴也是單寧酸含量很高的水果

原來，毛蟹和生存於河川裡的鰻魚一樣，須下海產卵。每年在初夏或秋末 ( 因種而異 ) ，當兩性成熟而交配後，母蟹就開始長途跋涉，從溪川的住家向江河遷移，然後在河底順著水流往鹽度較高的河口爬，到達鹽度高至千分之三十左右的海水後，母蟹就停止遷移。過幾天後，她就從頭胸部腹面的左、右兩個生殖孔擠出高達九十萬粒的授精卵，黏在她的腹節附屬肢上予以保護，並且還經常搖擺腹節於水中，好讓卵內的胚胎在發育期間有足夠的氧氣。

　　大約兩個禮拜後，這些卵就孵出水蚤幼虫 ( zoea ) 。牠們馬上離開母蟹，在海水中營浮游生活 ( planktonic mode of life ) 。水蚤幼虫脫五次殼後就長成大眼幼虫 ( megalopa ) ，然後下沉至海底，蛻變成幼蟹而進入底棲生活 ( benthic mode of life ) 。下海底後不久，這些幼蟹就開始尋找河口，找到了，就逆流而上以爬回溪川的老家。過一年而長大成熟時，牠們就交配而重演上述的生活史。這種洄游於兩個不同環境的生活史，在水產脊椎動物界 ( 也就是魚類 ) 並不稀奇，但是在毛蟹所屬的無脊椎動物中，尚屬罕見。因此，毛蟹的一生，是藏有相當複雜又奇妙的學問，值得動物學家從事多方面的探討與研究。

　　毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。中華絨螯蟹就是俗稱的“大閘蟹”，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。根據甲殼類學家的研究，中華絨螯蟹的原產地是中國 ( 不含台灣！ ) 和朝鮮半島西部。但是在二十世紀初，牠突然出現於德國北部；到了 30 年代，不但是德國，幾乎全北歐各國的溪、川、江、河都有牠的住家。不僅如此， 1973 年， S. J. Nepszy 和 J. H. Leach 發表一篇論文，謂中華絨螯蟹，已成功地進駐北美洲五大湖之一的伊麗湖 ( Lake Erie )。

　　從上述的毛蟹生活史，我們不難推論，“大陸毛蟹”的「偷渡」行為，若不是由交尾後的蟹母扮演，就是出自浮游於海水中的水蚤幼虫之傑作。這主要是因為越洋大貨輪，常常在停靠於港口裝卸貨物時也調換其壓艙水，把「舊水」 ( 取自他港的水 ) 排出艙而添滿「新水」 ( 取自目前停泊的港灣 ) 。所以，棲息於上海港的中華絨螯蟹之幼虫，在二十世紀初，當歐州貨輪頻頻來往於亞歐兩地時，就有良好的機會上船，藏身於船底的壓艙水，而遠渡大洋到他處。

　　那麼，中華絨螯蟹也偷渡到台灣來囉？專家的答覆是：也許有，但是從來就沒有偷渡成功而定居於台灣的“大陸蟹”。這怎說呢？且看以下科學說明。

　　台灣產有兩種毛蟹，即日本絨螯蟹和直額絨螯蟹。前者的分佈比較廣，除了台灣和日本外，也產於韓國南部和琉球群島。因此，日本絨螯蟹可說是“海島蟹”，而直額絨螯蟹是“大陸蟹”。那麼問題就來了，海島台灣怎麼會有“大陸蟹”混在一齊？這個生物地理學上的問題困擾了甲殼類學家半世紀多，直到 1995 年方才解開。

　　原來大陸種的直額絨螯蟹，是 W. Stimpson 於 1858 年，根據採自澳門的一隻母蟹而命名。問題就出於此具標本，因為那是一隻未成熟母蟹，看起來既不像日本絨螯蟹 ( 1835 年由 W. de Haan 命名 ) ，也不像中華絨螯蟹 ( 1854 年 H. Milne Edwards 命名 ) 。於是，未知詳情的 Stimpson ，就認為那是一個新種，而給牠取名 Eriocheir rectus。很不幸，「錯」不單行而無獨有偶。在日治時代，產於台灣東部的毛蟹，於 1939 年被日本蟹類泰斗酒井恆誤認為直額絨螯蟹。如此這般，於無意中就建立了台灣毛蟹在生物地理學上的問題了。

　　根據陳天任教授 ( 執教於基隆海洋大學 ) 的多年來之細心研究，產於中國澳門的毛蟹，是屬於日本絨螯蟹，而記載上的澳門產「直額絨螯蟹」，是與當地的日本絨螯蟹之「未成熟母蟹」無兩樣。因此，於情於理，我們都不能同意 W. Stimpson 的結論把牠當做新種。那麼，被酒井恆誤認為中國產的台灣「直額絨螯蟹」，到底是屬於那一種呢？近年來的研究結果是：道道地地的新種！是故，陳教授跟他的同僚就一齊發起台灣毛蟹的正名運動，把產於台灣東部的毛蟹，遵照《國際動物命名法規》 ( International Code of Zoological Nomenclature) 重新訂名，叫做 Eriocheir formosa ( 台灣絨螯蟹 ) 。這篇論文一問世，就廣為國際甲殼類學者接受，非但解開半世紀多來的謎，同時也立證：台灣還沒有從大陸偷渡過來而成功地定居下來的大陸毛蟹。
http://www.ocean.org.tw/mag/006/006002.htm

為使蟳蟹類資源永續利用，每年自8月16日至11月15日止，禁止漁船捕撈開花母蟹，倘誤捕不論存活或已死亡，應立即放回海中，不得攜帶入港或持有。請漁民朋友務必配合，保育螃蟹從你我開始，不吃、不捕、不賣體型過小的螃蟹及抱卵母蟹，共同維護蟳蟹類資源。

讓母蟹繁衍後代，確保資源永續

　　母蟹產卵後會將受精卵黏在腹部附肢邊緣的細毛上，經過一段時間後才會孵化，這種現象就叫做「抱卵」，俗稱「開花」。由於螃蟹一年可產卵多次，故全年皆可捕撈到開花母蟹，因為主要繁殖期高峰約為每年8至12月，因此在考量漁民經濟利益及資源永續利用之前提下，規定每年8月16日至11月15日禁止捕撈開花母蟹，以確保母蟹能平安生育下一代。

http://kmweb.moa.gov.tw/ct.asp?xItem=1113983&ctNode=1580&mp=1&kpi=0&rowId=&hashid=

又學習到新知識，原來蟹的知識也這麼多，謝謝專家的解答。

感謝專家提供寶貴資料,
讓我見解更深一層,
讓我知道肺至蟲原因
謝謝你

台灣人工養殖的毛蟹還不太多,但是大陸人工養殖的就很多,以下是台灣和大陸的資料:

台東縣關山鎮民陳文章和友人，在海端鄉崁頂山區，合力以人工方式養殖毛蟹，在台東地區相當少見。他表示飼養毛蟹已有好幾年，目前已可透過在飼料中添加獨特的祕方，一年四季飼養的毛蟹都有蟹黃，而且是不分公母都有。由於最近天氣相當炎熱，白天毛蟹幾乎都躲在陰涼的石頭縫中，只有在晚上才會結伴「出遊」，聲勢相當浩大。為了幫毛蟹們驅散暑氣，陳文章特別設計了循環供水系統，引冰涼的山泉水為毛蟹們澆水散熱。

陳文章原本與朋友在台東縣太麻里一帶合作飼養毛蟹，不過自去年九二一大地震過後，當地溪水中的石灰質增加，不利毛蟹生長。陳文章說毛蟹，必須脫殼才能長大，若水中石灰質含量超過一定濃度，毛蟹就沒有辦法脫殼，也就養不大了。

不過這種人工飼養的毛蟹並無法交配繁殖；陳文章說，毛蟹必須在混合鹹水和淡水的環境中才會產卵，他在太麻里養殖毛蟹近三年，就是研究不出讓毛蟹產卵的辦法。他的蟹苗都是在中秋節和清明節前後，到東海岸海邊取得野生種飼養。

他表示，毛蟹喜食腥味較重的食物，他都是以魚漿、麥片及水草等飼料混合餵食，存活率頗高。唯一讓他必需嚴加防範的就是山上的果子狸，常常會潛入池邊偷吃毛蟹。

毛蟹，屬節足動物門，甲殼綱，十足目，方蟹科，絨毛蟹屬。
天然蟹苗的旺發期約在6月，撈取天然苗不能滿足生產的發展。河蟹的人工繁殖是在人為控制條件下，使成熟親蟹不經過在自然界的生殖回游而完成交配、抱卵、孵化、變態發育成大眼幼體，然後淡化達到能直接進入淡水養殖的一系列過程。該過程包括親蟹培育越冬；將雌雄蟹按3：1～2：1比率在25 海水中自然交配促產抱卵；抱卵蟹的培育孵化放苗。

工廠化育苗還需建專用設備消毒、控溫、調光、增氧、換水等。同時培育單胞藻類、豐年虫、枝角類、橈足類等活餌料，輔以其他人工餌料投喂幼體。當到大眼幼體時逐漸淡化，使培育水體鹽度降至5 以下便可出池運輸、養殖了。河蟹人工繁殖不僅出苗產量高、規格齊，而且透過控溫提前到3月份甚至更早就能培育出蟹苗，使當年養成商品蟹成為可能。由於種種原因，一齡蟹種達到30～100只/kg規格時，其中20％左右已達性成熟階段，第二年5～6月便會陸續死亡。近年來採取的對策是︰ 控制一齡蟹種的規格在200只/kg左右，使其不能進入性成熟階段。 人工早繁蟹苗，使當年製種放養，當年養成上市蟹。

養殖環境條件應選環境安靜、避風向陽、水源充足、水質清新、灌排方便的水域。水透明度30～40cm、水溫20～30℃，pH值7.5～8.5、水深1～1.5m，溶氧5mg／1以上。避免使用深井水、水庫底層溫度低的水源。天然餌料要豐富、無敵害生物，底質平坦，淤泥少，棲息面大，以黃色土為好。如是灰、黑色土，可鋪10～15cm濃的黃砂來彌補。養殖區域一般應包含淺水區、深水區、陸上種青區。水草複蓋面積30％～60％，且具沉水性、浮水性、挺水性水生植物。四周建造防逃牆，其拐角呈圓弧形，牆內壁光滑。放養前要進行清塘消毒除害。方法是每1000m2，水深15cm用生鍛石110kg化水潑洒或用有效氯30%的漂白粉10溶水全池潑洒，8～10天后加水到位，放幾尾活魚苗試養無妨后則可放養河蟹。　

放養密度蟹種放養密度應與水域類型、底質、水質、餌料、水源水位、蟹種規格、管理水準等原素相配合，避免人為地造成過稀浪費水體，過密抑制生長影響成活率。蟹種放養密度一般在1000～1500m2，精養池中按2～3只／m2放養；300m2池1.5～2只/m2，7～60ha大水面以l只/15～20m2放養60ha以上則以增殖放流為主；在各水體中可放養少量鰱 魚以調節水質。放蟹種的規格以當年能長成100g/只以上商品蟹來確定。例如條件好的較大水面放養300～800只／kg的蟹種。1000～3000m2的精養水面放養60～200只/kg的蟹種。

徐在寬，生物學通報，1997年第7期，P45

毛蟹原產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是 ( 按照被發現而命名的次序排 ) ： Eriocheir japonica ( 日本絨螯蟹 ) ， Eriocheir recta ( 直額絨螯蟹 ) ， Eriocheir sinensis ( 中華絨螯蟹 ) ，和 Eriocheir leptognathus ( 細額絨螯蟹 ) 。

中華絨螯蟹就是俗稱的“大閘蟹”，是四種毛蟹中最善於「藏船偷渡」者。根據甲殼類學家的研究，中華絨螯蟹的原產地是中國 ( 不含台灣！ ) 和朝鮮半島西部。

但是在二十世紀初，牠突然出現於德國北部；到了 30 年代，不但是德國，幾乎全北歐各國的溪、川、江、河都有牠的住家。

所以你指的哪種毛蟹?