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農業知識家
小松菜的苦味?特性?
發問者：Gina
發問日期：2015年09月04日
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我想詢問: 小松菜是否有苦澀味? 此苦味與澀味是因為菜的本身何種特性或其哪種成分才會產生此苦澀味?要如何料理可以去除此味?
專家回覆
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農業達人 發表於 2015/10/20
您好:
因小松菜本身屬於十字花科的，十字花科會有一些含留的化合物，所以葉菜會有點苦苦的，像燉白菜也會有一點苦苦的，就是這個味道；又因為它會溶於水，所以在川燙的時候那些物質可能會溶於水，可以減少此味道。
台中改良場
因小松菜本身屬於十字花科的，十字花科會有一些含留的化合物，所以葉菜會有點苦苦的，像燉白菜也會有一點苦苦的，就是這個味道；又因為它會溶於水，所以在川燙的時候那些物質可能會溶於水，可以減少此味道。
台中改良場
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阿票 發表於 2015/09/15
小松菜又名日本油菜，是這兩三年來在生機飲食界竄起的明星蔬菜，因為含有豐富而集中的營養素，特別是鈣跟鐵的含量為牛奶的兩倍之多，可說是「super青菜」。小松菜帶有些微苦味與芥末般的辛嗆味，因此在搭配食譜時盡量發揮甜度，用不一樣的甜味來跟小松菜取得平衡。 (資料來源：http://mylifestyle.pixnet.net/blog/post/30162621-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%90%E5%AF%8C%E7%9A%84%E6%98%8E%E6%98%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%EF%BC%8C%E5%B0%8F%E6%9D%BE%E8%8F%9C!!)
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甜八寶 發表於 2015/09/14
小松菜是日本的品種,台灣幾乎沒有人種植,市場也很難買到~
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