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農業知識家
茭白筍的表皮為何呈淡綠色
發問者：史ㄚ魯
發問日期：2015年10月07日
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請教專家:蓄水深度,肥料使用,及日常管理都有按步就般的執行,產出的卻是無商品價值的"青筍"問題可能出在哪裡呢?
專家回覆
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農業達人 發表於 2015/10/28
您好:
國內栽培的茭白筍主要有青殼種與赤殼種兩個地方品種，去殼後表皮呈現淡綠色者，是青殼種的品種特性，此綠色範圍的多寡，是受植株本身遺傳特性與栽培地點的氣候條件影響造成，和茭白筍好吃與否的品質無直接關係。
栽培管理時，須依據該農地土壤特性及氣候情況，略為修正施肥量及施肥方式，才可能栽培出品質好吃的茭白筍，完全參照資料的施肥及管理做法，不一定是適合您農地特性的最好方法。
桃園區農業改良場
國內栽培的茭白筍主要有青殼種與赤殼種兩個地方品種，去殼後表皮呈現淡綠色者，是青殼種的品種特性，此綠色範圍的多寡，是受植株本身遺傳特性與栽培地點的氣候條件影響造成，和茭白筍好吃與否的品質無直接關係。
栽培管理時，須依據該農地土壤特性及氣候情況，略為修正施肥量及施肥方式，才可能栽培出品質好吃的茭白筍，完全參照資料的施肥及管理做法，不一定是適合您農地特性的最好方法。
桃園區農業改良場
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miyuki 發表於 2015/10/28
可以試著利用浮萍遮避水面陽光,讓筊白筍不要直接日曬也可讓水溫不要太高,筍肉就會比較白。
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陳＊杰 發表於 2015/10/19
用手按壓茭白筍底部軟硬度，可以知道失水程度。外觀出現綠色，表示纖維較老太晚採收。
在市場上買的筊白筍，通常都已經剝掉硬殼，就算裝好冰冰箱也頂多一、兩天就不好吃了，甜份都流失了，所以最好不要冰超過兩天。像現在天氣這麼熱，我早上剝好的筊白筍，如果都沒冰，下午表面就會出現一點點紅紅的，有點像氧化，那就是失水了！
在市場上買的筊白筍，通常都已經剝掉硬殼，就算裝好冰冰箱也頂多一、兩天就不好吃了，甜份都流失了，所以最好不要冰超過兩天。像現在天氣這麼熱，我早上剝好的筊白筍，如果都沒冰，下午表面就會出現一點點紅紅的，有點像氧化，那就是失水了！
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小睿睿 發表於 2015/10/07
參考一下[茭白筍主題館]
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=345
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=345
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miyuki 發表於 2015/10/28
可以試著利用浮萍遮避水面陽光,讓筊白筍不要直接日曬也可讓水溫不要太高,筍肉就會比較白。
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