養鰻魚 - 農業知識入口網

先對鰻魚有一個基本的認識。全世界共有19種鰻魚，其中兩種分布於大西洋，分別是歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（A. rostrata）；其餘17種分布於印度－太平洋一帶。19種之中，台灣發現的有4種，除了目前因數量稀少而價格高漲的日本鰻（A. japonica）外，還有鱸鰻（A. marmorata）、雙色鰻（A. bicolor pacifica）及呂宋鰻（A. luzonensis）(又名黃氏鰻 A. hungi)。數量上日本鰻和鱸鰻佔大部分，雙色鰻與呂宋鰻則較少見。 而本文以下談論的，為日本鰻魚市場之主要鰻種－日本鰻。
過去，大家對餐桌上的鰻魚料理十分熟悉，但是，沒有人知道鰻魚從哪裡來。一直到1992年，日本東京大學的塚本勝巳(Katsumi Tsukamoto)教授，經過鰻魚耳石年齡及黑潮流速的判斷，推測日本鰻的產卵地是遠在太平洋鄰近關島的馬里亞納群島，2011年並在此區域採集到鰻魚卵，更加強證實了產卵場的存在。

在馬里亞納海脊西側海域孵化的仔魚（柳葉鰻），順著北赤道洋流往西漂送，在菲律賓海域後進入黑潮流域，繼續往北漂送至台灣、日本、中國、韓國的沿海（此期間約為半年）。仔魚抵達出海口時，身體會開始生成黑色素，即為漁民口中的「鰻線」。鰻線抵達台灣河口會先停留一段時間，靜待水溫轉冷的時候，開始沿河口上溯，時間約是農曆冬至左右。此時也是東北季風及寒流來臨的季節，漁民腳泡在冰冷海水，脖子圍著領巾，頭戴高功率的頭燈，手持極細網目的三角網，在寒風冷冽中搜尋海水中透明、只有頭髮般粗的鰻苗。
幸運逃過重重網具關卡的鰻苗，會繼續上溯到河川的中上游，成長為黃鰻。黃鰻經過4～8年的成長後，再經歷一次的變態，身體轉為銀灰色，性腺開始成熟，成為準備降海產卵的銀鰻。降海之後的銀鰻，不再進食，回到出生地，將身體所有累積的能量一次釋放（產卵），延續下一代的生命。

感謝大家提供資料

養鰻秘訣是「有原則，沒有定律！」，要靠經驗累積！這是養鰻人家告訴我們的經驗之談，在養殖技術上更需靠經驗累積，下面是我們綜合書籍、鰻魚研究專家和養殖人家的意見，歸納出來的養殖技術。
一、養殖密度：養殖的密度依鰻魚大小而有不同，通常在鰻線時期，因為需特別照料，所以都養在同一個池子中以方便照顧，放養密度較高；鰻魚愈長愈大，養殖密度就要愈低。例如：每公頃生產100000噸，須放養鰻線83000尾，或鰻苗60000尾即可；等到每尾10克時，放養量為3-6公斤/平方米，一般來說一坪3.3平方公尺，放一公斤最適合。
二、水質管理：鰻魚生長在水中，水質的好壞是養殖鰻魚的關鍵；保持良好的水質，能夠維護池中鰻魚的健康。在水質管理方面要注意：
1.氫離子濃度：ph值代表水的酸鹼性質，魚類能夠棲息的ph值在5-10之間，低鹼性的水質比酸性佳。
2.溶氧：氧是生物維持生命的重要元素，陸上生物由空氣中得到氧，水中生物則依賴水裡的溶存氧。養鰻人家都有增氧設備，有各式各樣的電動水車，利用水車攪動池水來補充氧氣。
3.排污：在鰻魚進食後的半小時，會清底排水10厘米深左右，再進水到原來水位。
4.穩定水質：可加入0.5-2.0ppm的高錳酸鉀，或10-30ppm的福爾馬林。
5.水生植物：適量的水生植物可以吸收水中的營養物，能降低水的污染，對穩定水質有幫助。

6.混養其他魚類：有些養鰻人家會混養其他魚種，一方面做水質的指標，另一方面可以幫助水質淨化，但要留意其他魚種的爭食，常混養的魚種包括溪哥、烏鰡、鰱魚和草魚等。

三、常見的鰻魚疾病及處理方法：

1.如何知道鰻魚生病了？

養鰻人家在每天餵養鰻魚時，會仔細觀察鰻魚的索餌情形，以及鰻魚的外觀，一旦發現有生病的情形，會給予適當的治療。

2.鰻魚生病了，該怎麼辦？

鰻魚生病了，可不是一隻一隻捉來餵藥哦！通常會將治療藥物摻入飼料中，或是遍灑在池中。這些治療的藥物會不會積存在鰻魚體內，對食用者造成傷害呢？通常這些藥物都有一定的藥效期，過了藥效期之後，在鰻魚體內已經消化代謝完畢，不會對人體造成傷害。

3.常見的鰻魚疾病包括細菌性疾病和寄生蟲疾病，以下舉出幾種常見疾病和處理方式。

(1)細菌性疾病有弧菌病、赤鰭病、赤點病等，症狀包括食慾降低、脾臟腫大、鰓部和肌肉出血、鰭部發紅、皮膚發炎、全身性點狀出血等，處理方式包括換水、改善水質、降低水中鹽分濃度、移去病死魚、升高水溫至26℃~27℃、抗生素治療等。

(2)寄生蟲疾病包括白點蟲病、車輪蟲病、指環蟲病、三代蟲病、斜管蟲病、鰾線蟲病等，症狀包括食慾降低、搔癢、白點、潰爛等，處理方式包括提高水溫，以0.9~1.5﹪食鹽水在25℃下浸泡10~14天。

2015年11月1日起可以捕撈鰻苗了。漁業署今表示，今年度鰻苗捕撈漁季，將於11月1日展開，至明年2月29日，為期4個月，捕撈鰻苗業者要向當地區漁會辦理登記，並填報漁撈日誌及捕撈方法、捕撈地點及捕撈數量。
漁業署說，鰻魚養殖是我傳統產業，但因鰻苗來源仍須依賴天然苗，為兼顧漁民生計及部分鰻苗得以溯河成長，漁業署於2013年9月9日公告「鰻苗捕撈漁期管制規定」，每年自3月1日至10月31日止，除花蓮縣、台東縣外，禁止於距岸3浬內海域、潮間帶及河口水域以任何方式捕撈鰻苗。
以往每年是從10月至隔年4月底，計7個月捕撈日本鰻苗，但從2013年開始，只開放11、12月及隔年1、2月共4個月，捕撈期減少3個月。
漁業署根據2008年至2011年日本鰻苗各月份漁獲量統計資料推估，減少3個月禁止捕撈，可讓10萬尾日本鰻苗有機會成長繁衍下一代，以維護鰻苗生存，海洋永續。

全世界有十八種鰻魚(Anguilla spp.)，牠們的生活史：在深海中產卵，在河裡成長，數年後再回到海中繁衍下一代，基本上鰻魚和鮭魚的生活史是相反的。鰻魚剛剛孵出的幼體因為頭小身體扁平被稱為「柳葉鰻」，在大洋中隨洋流漂流，會進一步變態為渾身透明的「玻璃鰻」。漂流到河口的玻璃鰻身上會開始累積色素，也就是每年冬春河口漁人撈捕的「鰻線」；這些在淡水中成長的鰻線成為「黃鰻」，發育數年後會再一次變態為「銀鰻」，但直到回到海裡才會真正達到性成熟，白鰻在馬里亞納海溝附近產卵；歐洲鰻與美洲鰻則經過五、六千里回到大西洋西側的藻海產卵。
鰻魚這樣由海而入河成長再降海繁殖的生活史，讓牠們許多生殖的細節至今還籠罩著迷霧，也造成了鰻魚人工繁殖的困難。變態為銀鰻的魚還需回到深海才能自然達到性成熟，誘發自然性成熟的環境因子與其組合未知，迄今也沒有鰻魚在人工養殖下成熟的紀錄！所有的鰻魚苗都是由河口撈捕野生的鰻線而來。
台灣鰻魚養殖的歷史超過50年，民國60年代台灣的鰻魚養殖外銷日本金額曾經高達200億台幣；但這三十年來，除人類大量撈捕外，因環境污染、棲地破壞和全球氣候變異，鰻線的捕捉量也遞減為二十年前的二十分之一，導致整個鰻魚養殖產業的收益與產品價格完全隨著鰻線數量的波動而變動。這也就是最近幾年來市面上的鰻魚飯為什麼越來越昂貴，甚至供不應求的主因。

日本鰻產業現況
去年，也就是2014年度，東亞地區鰻苗捕撈量達到多年未見的91公噸，是東亞連續四年鰻苗急劇減產後的大反彈，每尾鰻線平均價格降為30-40元新臺幣，日本約放養25公噸、大陸約42公噸、韓國約14公噸、台灣約10公噸，今年新鰻陸續出池，暫時壓制住鰻魚高昂的價格。然而，鰻苗一時的豐收不代表資源的恢復，這只是自然波動現象，今年度鰻苗捕撈漁季已結束，是令人失望的38公噸，僅為去年的4成左右，每尾鰻線平均價格為80-90元新臺幣，日本約放養18公噸、大陸約10.5公噸、韓國約8公噸、台灣僅約1.2公噸。值得注意的是，今年台灣鰻苗大減產，估計捕撈約1.2公噸左右，遠低於期望值3-4公噸，而日本鰻苗則異常豐收，估計捕撈量 > 13公噸，遠高於期望值8-10公噸。今年這種鰻苗分配不均的現象，可能與海流異常有關。即使如此，今年度鰻苗的減產，是不爭的事實，去年度的豐收可說是曇花一現，從長期角度來看，鰻苗資源還是處於衰退態勢。據筆者推算，2016年度，也就是今年底的鰻苗產量，可能會迎來一波小豐收，東亞總產量有機會上看60公噸以上，但目前聖嬰現象有增強趨勢，需密切注意其可能之負面影響。
由於去年鰻苗豐收，今年度成鰻市場外銷價格約在600元/公斤 (4P規格) 左右，尚稱平穩。然前一陣子因爆發鰻魚的孔雀綠藥物殘留事件個案，導致消費者恐慌，鰻魚內銷情形一度受阻，現已漸趨正常。據了解，此次事件，恐因不肖藥品業者違法擅自添加孔雀綠，導致不知情業者誤用，相關單位應重視此一事件，加強市售藥物之管理與檢驗，避免台灣善良業者與民眾無端受害。

CITES 危機與轉機
　　近數十年來，無論是鰻苗還是河川中鰻魚親魚的數量，均出現了急劇減少的現象。1970年時，光是日本一年的鰻魚成魚捕撈量就超過3000公噸，而近年已銳減至不到200公噸。同樣的，1970年代時，東亞地區每年的鰻苗捕撈量可以輕易超過500公噸，而近年已銳減至平均不到50公噸。資源減少的態勢十分明顯。由於鰻魚的人工繁殖技術還未達到實際量產階段，至少還需要5-10年以上方有機會量產，因此目前的養殖鰻魚，只是將捕獲的天然鰻苗放入池中飼養長大的。鰻魚資源的枯竭危機，如今已成為鰻魚產業的噩夢。
鑑於鰻魚天然資源銳減，日本環境省於2013年將日本鰻魚指定為瀕危物種。2014年國際自然保護聯盟組織（IUCN）也把日本鰻與美洲鰻列入紅皮書的瀕危物種，在三個瀕危級別中屬於第二等級 「不久的將來野生瀕危可能性較大的物種」，雖然IUCN紅皮書不具有法律約束力，但是隨之而來的2016年瀕危野生動植物種國際貿易公約 (CITES，又名華盛頓公約) 會議，將可能討論是否將日本鰻與美洲鰻列入附錄二物種。由於今年美洲鰻鰻苗產量亦大降，加上今年東亞各國決議對明年度的日本鰻苗養殖配額保持不變 (78公噸)，並未如預期進一步削減，因此美國提案的可能性又增加不少。日本鰻若是遭列入附錄二物種，會直接導致鰻魚捕撈與養殖的嚴格限制，以及外銷買賣的基本禁止，而臺灣與大陸為鰻魚重要出口國，面對未來可能產生的貿易限制，政府應該儘早協助業界因應。
筆者推論，日本鰻資源若依照現況發展，未來必定會被列入CITES附錄二中。由於日本鰻的自然棲地包括台灣、中國、日本與韓國，因此，保育與管理若要有成效，需要4國共同密切合作。若東亞各國不能做好鰻魚資源管理與養護工作，就算不管CITES因素，鰻魚產業亦會面臨崩解危機。筆者建議，短期內要應付CITES可能之衝擊，可以參考歐盟對歐洲鰻 (現為 CITES 物種) 的管理模式，由台中日韓四國共同成立官方管理機構，負責日本鰻資源與貿易之管理，禁止日本鰻出口至其他國家，但在4會員國間之流通視為內銷，可不受CITES之出口禁令，此措施可大幅降低對日本鰻產業之衝擊。長期來看，各國仍必須做好鰻魚資源管理與養護工作，遏止日本鰻資源進一步的下降，方能維繫養殖產業的永續經營。

異種鰻養殖動態
為了因應日本鰻養殖產業的缺口，近年來東亞各國興起了異種鰻的養殖風潮。目前大陸以歐洲鰻與美洲鰻為主、韓國以美洲鰻與太平洋雙色鰻 (A. bicolor pacifica，俗稱黑鰻) 為主、台灣則以鱸鰻與太平洋雙色鰻為主、日本基本上未跟進。異種鰻的發展，基本上是與日本鰻反向連動，當日本鰻苗豐收時，業者放養異種鰻的意願低落，反之當日本鰻苗歉收時，業者放養異種鰻意願即高漲。異種鰻苗雖然價格便宜，但養殖難度較日本鰻為高，育成率普遍不佳，實際生產成本與利潤受育成率與日本鰻價格左右。值得注意的是，菲律賓與印尼兩國近年來積極投入鰻魚養殖，其中菲律賓於2015年成立了鰻魚養殖協會，積極投入太平洋雙色鰻的養殖，希望拓展蒲燒鰻市場; 而印尼近年則積極開發印尼雙色鰻 (A. bicolor bicolor) 的養殖，亦希望拓展蒲燒鰻市場。由於兩國為鰻苗主產地，先天發展條件較佳，故吸引台中日韓業者爭相投入，後續發展情況值得密切關注。台灣本土異種鰻發展條件雖然不錯，但瓶頸是現階段僅能合法進口幼鰻，鰻苗取得管道則受制於人，尚無法正常化。
結語
以目前台灣產業現況來說，日本鰻由於資源量下降顯著，在未來很難期待有大幅回升的機會，加上為了因應 CITES 所做的管理措施，市場長期供應缺口始終會存在。因此，除了確保台苗台養的原則外，政府可一方面加強日本鰻的內銷市場、降低對出口之依賴度; 另一方面可加強異種鰻養殖技術開發和其消費市場開拓，來協助產業分散風險，尤其是鱸鰻與黑鰻，具有一定市場潛力。
http://www.eel.org.tw/modules/tadnews/index.php?nsn=109

台灣人真的應該放棄要便宜的觀念,讓要品質的業者能好好存活下去,長期而言才能帶動整個產業的進步.
有一次進的五萬尾鰻苗,秤重時約8000~10000尾/公斤,直覺為何這批苗如此小,但因時間急迫,又是朋友主導,所以沒有深究,後來這批鰻苗陸續死亡,檢查都是餓死的,太小尾的無法搶食,讓該批的育成率接近0,出貨人知道問題點,有說要補償,只是一直沒有下文,朋友沒有追究他的出貨人朋友,那就算了,只能自認倒楣.
後來對於鰻苗,不論是台灣苗或是進口苗,都會特別注意大小.
新捕獲的鰻苗,重量約在5500~6500(一週內),比較小的,就要特別注意該批品質了.
台灣苗:特點在不定時,如要養台灣苗的朋友,要看潮水而定,有時一上來就是數萬尾,所以要先預約,到貨時間要很彈性,有時一等就是1~3個月.
菲律賓苗:特點在需要長時間中途轉運,會影響到苗的大小,相對的就是品質差異會很大,缺氧的問題也要注意.這時進口商對鰻苗的了解及儲存技術會佔關鍵性因素. 一位進口商,因儲存不當,造成上百公斤的鰻苗損失,儲存風險可見一般,不是大家所想的簡單進出口而已.
印尼苗:雖然印尼雙色鰻比率有時能高達9成,但因打包及空運時間長,容易有缺氧的問題產生,此鰻種的育成率相對較低,養殖者須審慎評估.

原本被稱為「鰻魚王國」的台灣，已失去了冠冕！抓鰻苗的人多，但養鰻的人卻買不到鰻苗，更令人憂心的是，鰻魚業萎縮背後，還有生態浩劫的隱憂。
冬夜裡的台灣海邊，應該是寒冷、刺骨、海風狂飆，但在多數台灣人不知道的深夜時分，卻散發著專注、熱切、瘋狂的氣氛。走進這個世界，有如另一個台灣。剛剛過去的這個冬天，也一如往年般，愈夜愈瘋狂。
每年11月至隔年2月，是漁民等待了一年的鰻苗季節。過去五年來，鰻苗身價節節暴漲，每一隻如粗針一樣小尾的鰻苗，售價最高可達180元，因身驅幾近透明，漁民戲稱「白金」。
尤其剛剛過去的這個冬天，台灣迎接了五年來最豐盛的鰻苗季，所有沿海縣市共抓到約7噸，比起之前一季的歷史新低窒息量1. 9噸，多出三倍。由於鰻魚無法人工繁殖，必須從海裡撈鰻苗養殖，加上鰻魚價格高，鰻苗因此相當值錢。鰻魚長年位居台灣養殖魚類出口金額第一名。
鰻苗暴利 吸引大批撈鰻人
暴利之下，吸引大批專職及兼職的撈鰻人。2011年鰻苗飆至181元天價後，今年吸引更多想投機撈一票的人群。在四個月的鰻苗季中，漁民幾乎是每夜到台灣各地的河海交會處撈鰻苗，連假日都無休，包括舊曆年。「鰻苗又不過年，」漁民說。
住在宜蘭的江益民今年從除夕到初五都沒缺席，除夕那天，下午5點鐘在家裡隨便吃晚飯後，他到海邊一看，已經到處都是人。半夜12點，他在沙灘上寫個大大的字「年」，腳一伸跨過去，「這樣就算跨年了，」江益民幽默地說，旁邊有人放起煙火，也很有過年的感覺。今年除夕夜，當多數台灣人圍爐吃飯守夜時，他就抓到500～600尾，進帳約2萬，值得犧牲年夜飯。
台大漁業科學研究所名譽教授曾萬年指出，全球有19種鰻魚，在台灣海域活動的，八成是日本鰻，其他近兩成是鱸鰻。
世界最聞名的鰻魚食用大國是日本。台大漁科所副教授韓玉山表示，日本鰻是日本人的最愛，認為有其他種鰻魚沒有的香味，因此價格很好。
台灣區鰻魚發展基金會董事長郭瓊英說明，日本7月是鰻魚季，占了全年鰻魚消費的六成，在日本養殖約7～9個月可食用，因此最需要初期的鰻苗，好趕上鰻魚季，而這只有台灣有。到台灣的第一批鰻苗，價格因此水漲船高。然而這些細小的鰻苗，並不理解人類社會的複雜，也不知道河海交會處，台灣漁民撒下一層又一層的天羅地網，以歡迎財神爺的熱切等著。
韓玉山估計，經過台灣的鰻苗超過八成被人撈起來。一位大型鰻苗盤商甚至更誇張的說：「大約99％都被抓了吧！」只是抓鰻苗的瘋狂已對台灣的漁業以及沿海生態產生衝擊，是暴利之下不得不被檢討的問題：
衝擊1〉鰻產業崩盤
九成鰻苗銷日 台灣無鰻養
衝擊一，鰻苗走私至日本，台灣鰻魚養殖業者無鰻苗可養、也養不起，台灣鰻產業崩盤。漁業署副署長陳君如拿出台灣鰻魚出口統計說明：台灣鰻魚出口的高峰在1993年，創匯6.2億美元；2013年，金額只剩4089萬美元，不到高點的7％。
原因是，許多漁民把抓到的鰻苗，私下走私至日本。由於日本鰻魚養殖業者要搶7月鰻魚季時機，下重金收購台灣捕撈到的鰻苗。台灣養殖方式不同，需要養1年2個月以上才能供應，因此台灣業者會等鰻苗價格下降到逼近最低價才出手。「日本要早期的鰻苗，台灣要便宜的鰻苗，」彰化縣鰻蝦合作社理事主席黃呈錫指出。過去台灣抓的鰻苗有四成賣給日本，但這兩、三年都超過九成。
然而，為了保護魚類生態，各國早已禁止早期鰻魚苗出口，台灣只好以各種走私方式送到日本。去年12月，桃園機場就查獲以行李箱攜帶2萬尾鰻苗走私的案件。「我呼籲捕撈的鰻苗要留一部份給台灣業者養，但利之所在，沒人管我，」一位南部大型養殖業者很感歎，只要鰻苗量少，台灣就無鰻可養。
根據鰻魚基金會的估計，2009年，台灣共放了25噸鰻苗養殖，但之後一路暴跌，一直掉到0.35噸，對曾是「鰻魚王國」的台灣來說很諷刺。台灣曾有1700家鰻魚養殖戶，2013年剩下10戶不到；原本有20家出口商，現在剩4家。鹿港鰻魚養殖業有一半就讓池子空著，有40～50戶改養鱸魚、泰國蝦。結果不少魚種供過於求，市場行情大亂，全部賠錢。
衝擊2〉生態浩劫
細網撈鰻苗 連帶滅絕蝦蟹
衝擊二、隨著鰻苗被捕的其他魚種，大多被丟棄，對沿岸魚蝦蟹生態影響大。鰻苗只有粗針至牙籤般的大小，為了抓鰻苗，其他魚蝦蟹等海中生物也都難逃一起被抓，但漁民多半只撈出「白金」，其他就隨手棄置岸邊，任其死亡。
目擊捕抓鰻苗的現場，不是漁業專家也可以立即判斷：這是生態的浩劫。
在台中大甲溪口，一對夫妻檔投資重金抓鰻苗，請怪手在大甲溪開挖很長的引水道直通海洋，70萬挖7條。引水道很窄，5、6公尺寬，再用一面網圍死，沒有一尾經過的鰻苗逃得了。
這天是凌晨2點多，室外溫度12度，冷風直灌，開始漲潮，小貴客要來了。夫妻檔在河旁邊的工寮一個網一個網檢查。撈起混雜著紙漿、水草、垃圾的海中生物，放在燈光下檢查，1公分1公分查。
細翻之後，分出40多尾鰻苗，但在過程中，至少有上百尾小蝦小蟹小魚的生物沒命的逃竄，因為太小，連貼近看，都分不清楚是什麼。工寮距水道超過10公尺，以牠們的大小，很多回不到河中。
查過的網子再次被放回河裡，一次潮汐，每一個網可以收個2、3次。按這計算，每天在這裡陪葬的生物超過幾千隻。
鏡頭轉到宜蘭。賴姓漁民使用定置網抓鰻苗，幾十分鐘就收一次檢查。他拿了一個網袋走進工寮，在燈下仔細翻查這一網，這一次一尾鰻魚也沒有，卻有20～30隻分不清楚是什麼的小生物在逃竄，包括一尾10公分大的午仔魚。
午仔魚屬高級魚種，一斤200～300元。但這隻午仔魚的命運是什麼？賴先生走出工寮2、3公尺，就丟在一旁，午仔魚努力地張開魚鰓，試圖呼吸，但力道愈來愈弱，最後死在岸上。
十年來 台灣沿海生物驟減
每年冬季，難以計數的沿岸海洋生物就這樣陪葬在鰻魚季中。韓玉山做過研究，台灣沿岸是鯛魚、鱸魚、烏魚、鱸鰻、紅頭吻仔魚、蝦蟹等的活動範圍。「這10～20年來，台灣沿海的生物資源以10～20倍的速度在減少，」韓玉山認為，過漁、撈鰻、汙染都是可能的原因。
竭澤而漁的結果，各國政府也注意到了。歐洲鰻已被列入「瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約」名單，受到管制，日本鰻可能在2016年被列入名單。其實剛剛過去的這個冬天，台灣也首次啟動自律行動。訂定抓鰻苗時間，從2013年11月1日至2014年2月28日為捕撈期，其餘時間禁止，希望能讓6～10％鰻苗逃過捕撈，進入河流。同時，要求各縣市選出一條次級以上的河流列為禁捕鰻魚區。
今年的2月27日，合法捕鰻苗的倒數第二天晚上9點，風冷雨斜。宜蘭蘭陽溪入海的海岸邊，260座為抓鰻苗而設的臨時工寮，拆得剩下沒幾座。今年因為捕撈量大增，到2月底一尾鰻苗價格剩下20元，人潮自動就散了。但漁民抓走了小財神爺後，海邊也留下滿地垃圾。
然而，此時在鹿港，沒有任何一家鰻養殖戶買鰻苗。沒有鰻苗就沒有鰻產業，鰻魚王國的口碑，恐怕回不去了！而海洋生態的破壞問題，下一個冬天還會再來一次！
原文網址: 遠見／產業萎縮╳生態浩劫　台灣鰻魚業搖搖欲墜 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20140407/342108.htm#ixzz3ssLbeSsM
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台灣地區養殖白鰻(Anguilla japonica)為對象，至於歐洲鰻(Anguilla anguilla)或美洲鰻(Anguilla rostrate)的養殖法，可以依照或參考白鰻養殖法，養殖經驗中，要成功養殖歐洲鰻或美洲鰻應慎選兩種鰻魚的鰻線捕撈地。台灣地區地狹人稠，適當及可用的養殖地及養殖區不多，由於工商業的蓬勃發展，養殖地需與工商業及住宅區爭地，所以可供鰻魚養殖的養殖地日益減少，並因為工業及水產養殖業會超抽地下水，導致沿海地區地層嚴重下陷。為了在有限的土地養殖大量的水產物，未來的方向會朝向機械自動化超高密度循環水養殖系統(室內)，以機械管控、節省人力、減少用水及水資源再生再利用及減少動物侵入及生態影響等原則下進行有效率的養殖。但機械化的自動養殖系統詳見於各養殖期刊，本文所介紹的養鰻法仍為傳統養殖法，即在室外養殖(軟池)。討論的範圍包括病害防治、池塘整理及消毒、鰻線馴養、鰻苗養殖、大小篩選分養及成鰻養殖等。
(一)鰻魚(Anguilla japonica)的生態
白鰻生態上屬於溫水性魚類，最適合生長的水溫 20-30℃，低於15℃以下或超過30℃都會影響白鰻的活力，鰻魚養殖基本的水質條件，包括pH7.0-8.0、DO(溶氧量) 7ppm以上、亞硝酸0.05ppm、氨0.5ppm、硫化氫0.1ppm以下。
(二)鰻線馴養
馴養池應作好堤岸水門(進出水口)的鞏固工作，以防止漏水或排水溝的污水回滲進入魚池，並可防止鰻線躲藏堤岸隙縫或逃逸。在四周布置細網以防止鳥類(白鷺鷥、夜鷺等)、鼠類或其他動物等入侵，池塘上方也應裝設細網，鳥類侵入池塘會捕食大量鰻線，也是病害媒介生物(攜帶病原及傳播病原)，應防止鳥類入侵捕食，才能達到最好的鰻線養成率。冬季水溫低藻類繁殖慢，不易作水(藻類水色)，所以放養鰻線前，馴養池應先行作水，且作水後再放養鰻線，具適應性佳及容易集魚馴餌的優點。當然，放養後應採用適當的策略，以維持及保護良好的水質水色，鰻線馴養的成功在於作好基礎的養殖管理及事前各項措施。
以1公頃放養1-12萬尾鰻線為例，馴養池可選用約300坪左右的面積，以細網或紗窗網從池塘中間隔開，採用較大馴養池的理由在於水質較穩定馴養成效佳，但小面積具有容易集魚的優點，所以可用紗窗網等從中間隔開，背風面的一邊用作鰻線馴養池(150坪)，另一邊則不放水產物(150坪)，以維持穩定的藻類水色及優良環境，約20-30天後待鰻線己完成馴餌時即可將細網取出，稍微成長的幼鰻可用較大面積的池塘。馴養池背風面設置面積約4-6坪的餌料場(給餌場)，剛放養的鰻線(從海邊捕撈的體型)約5,000-6,O00尾/每公斤，鰻線屬肉食性，喜食動物性餌料生物，且其習性喜好在夜間或黑暗中進行索餌活動，馴餌時可以採用絲蚯蚓、蛋黃、牡蠣、飛魚卵或其他誘引物質，鰻線剛引進池塘時為求能迅速適應環境，宜使用粗黑網或飼料袋等物件遮暗給餌場四周，魚苗有避強光趨弱光的特性，用40-50W燈炮聚集鰻線群，並接進水管滴水(餌料籃附近)，由於進水的刺激及水溫較高地下水的誘引，鰻線會集中在餌料籃周圍，鰻線有群聚活動的習性。開始誘餌時餌料籃應沉到池底，待鰻線聚集後餌料籃可由底部逐漸往上提高，直到餌料籃底部距離水面約20-30公分為止。馴餌材料以絲蚯蚓為例，絲蚯蚓營養價值高水分含量也高，鰻線攝食後容易消化，鰻線進食量可高達體重30%以上，白身(透明)鰻線大量攝食絲蚯蚓得以快速成長，因絲蚯蚓水分含量很高，如完全以絲蚯蚓餵飼，很快就無法供給快速成長鰻線所需的營養需求，如未進行飼料轉換會出現蟃線成長停滯及大小差異(參差)，所以應早日進行飼料轉換，人工配合飼料具有營養成分高水分含量少等待性，愈早進行飼料轉換，鰻線成長愈快愈均勻。鰻線餵食絲蚯蚓1-2星期後，即可進行食物轉換，以上餌(如絲蚯蚓)配合粉狀人工配合飼料調製投與，生餌量逐日漸少而粉狀人工配台飼料則逐日增加，1-2星期後即可完全以粉狀人工配合飼料取代，飼育鰻線時供應餌料以1-1.5小時吃完為原則。鰻線的成長資料詳細列於表7-1，白身鰻線約5,000-6,000尾/公斤，經7-10天體重顯著成長可達3,000尾/公斤 再經7-10天，體重可達1,000尾/公斤，即鰻線養殖經20-30天，體重可達到1,000尾/公斤，繼續養殖至40-60天，體重可達700-800尾/公斤，養殖60-80天快速成長的幼鰻，體重可以達到500尾/公斤。如大部分馴養池幼鰻的體重已經超過500尾/公斤，可準備篩選較大者放養至小鰻池，較小的幼鰻仍然飼養於原池塘(馴養池)。鰻線馴養時如以絲蚯蚓 飼養，因絲蚯蚓水含量高消化容易，鰻線每天進食量可以高達體重之30%，轉換成人工配合飼料後，投與飼料畤體型 3,000-1,000尾/公斤可投放「10%體重/飼料」，體型為500-1,000尾/公斤，投餌量為8%體重，但應配合小鰻健康情形、氣候變化及水質水色優劣等外在狀況(表7-1)。


以絲蚯蚓作為馴餌材料時，因絲蚯蚓的取得來源係從富含有機物的下排水道或水溝中，絲蚯蚓體表或消化道等部位會附著大量的病原蟲及病原菌(種類及數量均多)，為求順利養殖鰻線，買進絲蚯蚓後應進行適當的沖洗，沖洗時要有足夠的水量，水深以能將絲蚯蚓全部蓋住為原則，絲蚯蚓有聚集成團的習性，沖洗絲蚯蚓時應不斷攪動，全數絲蚯蚓均可達到沖洗的目的，否則聚集成團時，長時間位置在底部中央部分的絲蚯蚓會因缺氧死亡，更易滋生微生物(病原大量增殖)，沖水時間設定8-12小時，剛捕獲的絲蚯蚓顏色，外圍肌肉皮膚呈紅色的中央消化道則呈黑色，當絲蚯蚓消化道內食物及糞便等排泄乾淨時，絲蚯蚓整體會呈均勻的紅色，即可餵食鰻線。

以絲蚯蚓當馴餌材料時，鰻線容易罹患多種疾病，寄生蟲疾病包括車輪蟲、舌杯蟲、指環蟲(擬指環蟲、三代蟲)、粘液孢子蟲等，細菌性疾病則以愛德華氏病及爛尾病最常見也最嚴重。其次如赤鰭病、弧菌病或卡他性腸炎等。為了避免鰻線遭受病害侵害而導致嚴重損失，應及早轉換人工配合飼料。
初期進行飼料轉換時以粉狀人工配合飼料為宜，將各種調配好的鰻線飼料調成團狀餌料(粉狀人工配合飼料十絲蚯蚓十各種營養添加物質)。飼料轉換完成後，鰻線餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、綜合維生素B群、維生素C及免疫激活物質(如 glucan)等，豐富的營養可以促進成長並增進對疾病及對環境的抵抗力。
強化溶氧補充系統(如水車系統或酌加空氣壓縮機打氣)以補充水中溶氧。適當應用益生菌或水質改良劑，以維護或改善養殖環境，增強鰻魚抵抗力，減少疾病發生率及其嚴重性，進一步減少或避免使用藥物，防止藥物濫用及藥物殘留等不良現象。

(三)幼鰻馴養、大小篩選、分養(換池)

完成池塘整理工作的幼鰻池，注水後作好水質水色，篩選幼鰻放養(體重 500尾/公斤)，幼鰻放養後可用優碘或四級胺類處理，避免幼鰻因捕撈及篩選導致魚體受傷，受傷的魚體容易併發其他疾病(細菌、寄生蟲或水黴菌)。幼鰻池放養500尾/公斤幼鰻，飼養1.5個月後體重可達300尾/公斤，可再次進行篩選分養，再繼續養殖1.5個月，體重可達100-150尾/公斤。如果池塘數量足夠，最好每階段(1.5個月)進行一次大小篩選及分養(500尾/公斤→300尾/公斤→100尾/公斤)。幼鰻期的餌料粉狀飼料加水調製成團狀餌料，可改浮性粒狀飼料投飼前應先進行訓餌。此期以每日投餌一次 原則，500-300 尾/公斤幼鰻投餌量為 5%體重，300-100尾/公斤幼鰻投餌量為 3%體重，飼料中可酌量加入添加物(如綜台維生素B群、魚油、免疫激活物質(如 glucan)等)。投餌次數不可過於頻繁，應適當調整投餌量(配合池魚健康、氣候、水質狀況等)，否則容易罹患消化不良或細菌性腸炎。如在2-3月間放養鰻線，4-8月間鰻線已成長至幼鰻階段，此時台 灣地區進入高水溫氣溫期，也是鰻魚的快速成長期，同樣也是各種疾病的流行期，所以應特別注意養殖管理及水質水色管理。

幼鰻的養殖管理工作包括妥善的池塘整理，適時實施大小篩選及分養等。適時進行大小篩選及分養的優點如：(1)進行大小篩選時，應同時完成池塘整理工作，有效清除池底有機物、淤泥及累積於池底的病原，經曝晒及消毒後可再創造優良的養殖環境，並打造活力再現的養殖池。(2)篩選體型較大者(中鰻)分養至其他池塘，小型魚得到較大的空間及食物，也減少生存競爭(食物及空間等)，適時將不同體型的鰻魚分養，大、小型魚可以得到更大的空間及更好的成長環境。(3)經常性的進行池塘清理(包括清池、換池及池塘整理等)，養殖池更容易進行各項技術性管理工作(養殖管理、水質管理、管理藻類水色等)。(4)上述各項工作可以減少病害發生率及減輕病害發生後的嚴重性。
此期重要的工作摘要如下:
此期應適當調整投餌量(配合池魚健康、攝食活力、氣候(氣溫、氣壓)變化、 藻類水色變化及水質狀況等)。
台灣地區4-10月間屬高水溫及高氣溫期，微小動物及微生物等的成長與繁殖 快速，如池中含豐富的有機物及大量可供微小動物及微生物增殖及生長的營 養鹽時，動物性微小動物會大量增殖，如寄生蟲大量增殖時會造成嚴重寄生 蟲感染症;如病原菌大量增殖時則會造成各種細菌感染症，此外，高水溫期也 應注意爛鰓病及氣泡病。
強化溶氧補充系統(如水車系統或酌加空氣壓縮機打氣)以補充水中溶氧。
幼鰻餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、綜合維生素B群、免疫激活物質(如 glucan)等，豐富的營養可以促進成長及增進對疾病及對環境的抵抗力。
適當應用益生菌或水質改良劑，以維護或改善養殖環境，增強鰻魚抵抗力， 減少疾病發生率及其嚴重性，進一步減少或避免使用藥物，防止藥物濫用及 藥物殘留等不良現象。
(四)中鰻馴養、分養(換池)、大小篩選
中鰻池在完成池塘整理工作後，注水作好水質水色，準備放養從幼小鰻池篩選體型較大的中鰻(100尾/公斤)，中鰻在優良環境的新池中繼續進行養殖，中鰻成長快速，進食量及進食活力均佳，每日應適當調整投餌量(配合池魚健康、攝食活力、氣候(氣溫、氣壓)變化、藻類水色變化及水質狀況等)，每日以投餵一次 原則，投餌量不超過2％體重，飼料中酌量加入添加物(如綜台維生素B群、魚油、免疫激活物質(如 giucan)等)，即外界天候及環境發生變化時或魚體狀況不佳時應酌量減少投餌量，如發生劇烈變化時(如天候、水質、水色、病害嚴重時)，可以視情況停餌 1-2天，未依上述情況適當調整投餌量，往往因不適當投餌造成鰻魚罹病(如腸炎型細菌性疾病)，嚴重時會發生大量損失。100尾/公斤中鰻養殖經1-1.5個月，體重可達50尾/公斤，宜將體型較大者篩選分養至成鰻養殖池。
此期重要的工作摘要如下:
中鰻餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、綜台維生素B群、免疫激活物質 以(如 glucan)等，豐富的營養可以促進成長及增進對疾病及對環境的抵抗力。
注意控制及維護養殖池的水色及藻類，培養的藻類水色應以當地最穩定的藻 類水色為原則，可以讓養殖魚類正常生息的環境就是適當的養殖環境，毋須刻 意培養某些特定的藻種及水色，池水管理應避免藻類水色劇烈變化，甚至突然 大量死亡，維持池塘環境優良化及預防水質惡化。
注意預防病害的發生(如寄生蟲感染症、腸炎型細菌性疾病、爛鰓病、氣泡病)， 發現養殖鰻魚的行為外觀等出現異狀或出現病害時，應迅速捕撈送檢(家畜疾 病防治(疫)所)，由獸醫師診斷並開立處方，業者應依照處方採適當對策，遵 守動物用藥準則及水產動物用藥品使用規範，採用認證藥商販賣的規範藥 品，出售前應注意停藥期及採樣送檢，不可出售超過規定藥品界限的水產物， 保持及維護水產物的衛生及安全，增加國內及國際性的競爭力。
強化溶氧補充系統(如水車系統或酌加空氣壓縮機打氣)以補充水中溶氧。
適當應用益生菌或水質改良劑，以維護或改善養殖環境，增強鰻魚抵抗力， 減少疾病發生率及其嚴重性，進一步減少或避免使用藥物，防止藥物濫用或 藥物殘留等不良現象。
(五)成鰻養殖管理

作好池塘整理工作，注水後管理好水質作好水色後，準備放養50尾/公斤中鰻，繼續進行養殖飼養，投餌量須配合池魚健康、攝食活力、氣候(氣溫、氣壓)變化、藻類水色變化及水質狀況等作適當調整，每日以投餵一次為原則，投餌量以不超過體重1.5%原則，飼料中酌量添加綜台維生素B群、魚油、免疫激活物質(如 glucan)等成長促進物質。養殖經3個月即可達到5-8尾/公斤之上市體型。至於超過5-8尾/公斤體型之鰻魚，投餌量以不超過體重之1% 原則。
此期重要的工作摘要如下：
注意控制及維護養殖池的水色及藻類，池水管理應避免藻類水色劇烈變化， 甚至突然大量死亡，維持池塘環境優良化及預防水質惡化。
強化溶氧補充系統(如水車系統或酌加空氣壓縮機打氣)以補充水中溶氧。
病害最嚴重時期，應特別注意養殖管理及病害防治。
餵食人工配合飼料，宜添加優質魚油、綜合維生素B群及免疫激活物質(如 glucan)等，增進抵抗力及成長促進因子。
適當應用益生菌或水質改良劑，以維護或改善養殖環境，增強鰻魚扺抗力， 減少疾病發生率及其嚴重性，進一步減少或避免使用藥物，防止藥物濫用或 藥物殘留等不良現象。
http://eel.nuk.edu.tw/3/3_4/1.html

養鰻秘訣是「有原則，沒有定律！」，要靠經驗累積！這是養鰻人家告訴我們的經驗之談，在養殖技術上更需靠經驗累積，下面是我們綜合書籍、鰻魚研究專家和養殖人家的意見，歸納出來的養殖技術。
一、養殖密度：養殖的密度依鰻魚大小而有不同，通常在鰻線時期，因為需特別照料，所以都養在同一個池子中以方便照顧，放養密度較高；鰻魚愈長愈大，養殖密度就要愈低。例如：每公頃生產100000噸，須放養鰻線83000尾，或鰻苗60000尾即可；等到每尾10克時，放養量為3-6公斤/平方米，一般來說一坪3.3平方公尺，放一公斤最適合。
二、水質管理：鰻魚生長在水中，水質的好壞是養殖鰻魚的關鍵；保持良好的水質，能夠維護池中鰻魚的健康。在水質管理方面要注意：
1.氫離子濃度：ph值代表水的酸鹼性質，魚類能夠棲息的ph值在5-10之間，低鹼性的水質比酸性佳。
2.溶氧：氧是生物維持生命的重要元素，陸上生物由空氣中得到氧，水中生物則依賴水裡的溶存氧。養鰻人家都有增氧設備，有各式各樣的電動水車，利用水車攪動池水來補充氧氣。
3.排污：在鰻魚進食後的半小時，會清底排水10厘米深左右，再進水到原來水位。
4.穩定水質：可加入0.5-2.0ppm的高錳酸鉀，或10-30ppm的福爾馬林。
5.水生植物：適量的水生植物可以吸收水中的營養物，能降低水的污染，對穩定水質有幫助。
6.混養其他魚類：有些養鰻人家會混養其他魚種，一方面做水質的指標，另一方面可以幫助水質淨化，但要留意其他魚種的爭食，常混養的魚種包括溪哥、烏鰡、鰱魚和草魚等。
三、常見的鰻魚疾病及處理方法：
1.如何知道鰻魚生病了？
養鰻人家在每天餵養鰻魚時，會仔細觀察鰻魚的索餌情形，以及鰻魚的外觀，一旦發現有生病的情形，會給予適當的治療。
2.鰻魚生病了，該怎麼辦？
鰻魚生病了，可不是一隻一隻捉來餵藥哦！通常會將治療藥物摻入飼料中，或是遍灑在池中。這些治療的藥物會不會積存在鰻魚體內，對食用者造成傷害呢？通常這些藥物都有一定的藥效期，過了藥效期之後，在鰻魚體內已經消化代謝完畢，不會對人體造成傷害。
3.常見的鰻魚疾病包括細菌性疾病和寄生蟲疾病，以下舉出幾種常見疾病和處理方式。
(1)細菌性疾病有弧菌病、赤鰭病、赤點病等，症狀包括食慾降低、脾臟腫大、鰓部和肌肉出血、鰭部發紅、皮膚發炎、全身性點狀出血等，處理方式包括換水、改善水質、降低水中鹽分濃度、移去病死魚、升高水溫至26℃~27℃、抗生素治療等。
(2)寄生蟲疾病包括白點蟲病、車輪蟲病、指環蟲病、三代蟲病、斜管蟲病、鰾線蟲病等，症狀包括食慾降低、搔癢、白點、潰爛等，處理方式包括提高水溫，以0.9~1.5﹪食鹽水在25℃下浸泡10~14天。

鰻魚是臺灣養殖業中，相當重要的魚種，湖內鄉有鰻魚塭一百六十公頃，鰻魚成長後，有許多外銷日本，賺取外匯。
鰻線的採補大約是在每年的十二月至翌年的二月，近年來，由於鰻線的捕獲量越來越少，所以鰻線的價格越來越高，養鰻魚的成本也跟著上升。
鰻線的馴餌多半使用絲蚯蚓，待其適應以後，再轉為飼料飼養。
養鰻魚的人因個人條件不同，若沒有入微的觀察力，隨時坐好塭內的生態調節，鰻魚的情況將層出不窮。例如：鰻魚的食量和成長速度，會隨季節、溫度、天候而變化，吃太多會漲死，水質太差會生病，一期六至八個月不等的過程中，要學習洞察鰻魚的特性及喜好，提身生長速度以減少成本。
餵食鰻魚
鰻魚的成交規格通常分四等，二尾一公斤、三尾一公斤、四尾一公斤和五、六尾一公斤等，以後者的價格最好，因為肉質最鮮嫩、口感佳，深受日本市場喜愛。
鰻魚本身沒有腸子，消化十分緩慢，通常一天只餵食一次，夏天大概在早晨五至七點間完成，冬天晚一點，大約七點到九點進行。

魚塭養鰻魚，養鰻像賭博，輸贏很大，所以常常很擔憂。因為養鰻要投資很大的本錢，魚戶資金不足，會以魚塭作抵押向銀行貸款，而鰻魚養殖時間長，飼料貴，一路要投錢下去，收成時若鰻價好，獲利還不錯，若養殖過程中，魚池發生變故沒魚可賣，或者遇到魚價崩盤，就會沒有錢可以還貸款，財產就變成銀行的了。
以88水災後，關心魚塭狀況，魚池的水滿了溢出，各魚池間的魚互相流通，但是水面高度沒有超過道路，所以，魚並未流失。我嚇死了，我差一點破產了，我差一點破產了。
這批鰻魚飼養至今一年，已經投入約500萬，只賣過一批魚，約收入70萬。不過，接下來，魚長得差不多了，逐漸可以販售，目前魚價不錯，應該會賺錢。全部的魚長大賣完要兩年。
以下是養殖鰻魚過程。
準備工作：清水池，引水，曝氣。
買鰻苗：98年買鰻苗20萬尾(規格為1公斤約400~500尾)，鰻苗透明，比牙籤大一些，每尾15.5元。買的時候價錢算便宜的，現在每尾約40元。
吃飼料：有粒狀和粉狀料，魚吃粉料，價格貴，換肉率低，但鰻魚品質較好。隨著魚長大，飼料錢愈來愈多，原本每月數萬，至今每月約30萬。
分池：魚的生長速度不同，新苗1個月就要換池，後來約3個月換池，換池同時部分換水，並將魚按大小篩選分到不同的池。
打水：水車要持續工作，電費也是養魚成本之一。