台灣毛蟹苗 - 農業知識入口網

這是之前專家回答資料:
台灣已知有兩種毛蟹， 分別為：
日本絨螯蟹(Eriocheirjaponica)與台灣扁絨螯蟹(Platyeriocheir formosa)，另外，大閘蟹的正式名稱為中華絨螯蟹(Eriocheir sinensis)其中，台灣產的日本絨螯蟹在經DNA檢析後發現與中國產的合浦絨螯蟹(Eriocheirhepuensis)非常接近，故而未來會再重新檢討其分類地位應正名為合浦絨螯蟹。
台灣產的絨螯蟹在地理分布上有差異，產於台灣西部的為日本絨螯蟹，俗稱毛蟹。
東部的為台灣扁絨螯蟹， 俗稱青毛蟹。
兩者在宜蘭的梗枋溪、新城溪、 白米溪等處會共域。
許多饕客都認為東部的青毛蟹較美味， 除了東部水質好之外，以生物學的角度， 青毛蟹的主食為石頭上的藻類，偶爾取食岸邊的動物屍體， 不吃螺貝類，因此較不易成為肺吸蟲的第二中間宿主，也就是說青毛蟹相較其他毛蟹或大閘蟹較不會有寄生蟲感染。蟹體健康， 滋味也應然較好。
但目前青毛蟹或毛蟹仍無法完全人工養殖，主要原因為青毛蟹等需降海產卵，台灣東部的四、五月雨水較多，溪流水源充沛時，青毛蟹便會由上游向，河口移動（冬季缺水時，溪流常是乾的）並在河口交配後，跑到海裡產卵，根據潛水調查，母蟹會移動到海中2米左右的深度產卵，卵在海中孵化，成長至大眼幼體後游至河口，再發育為幼蟹後溯河而上，生活史較為複雜。
而人工養殖環境還模擬不出降海產卵的關鍵因子，之前水產試驗所嘗試蓄養，但過繁殖季仍不見母蟹產卵，繁殖難度很高。
而大閘蟹則稍有不同，大閘蟹其實為湖蟹，由於其原產於長江，長江流域廣大，若要由上遊走到出海口則太遠，故大閘蟹下降到洞庭湖，鄱陽湖等之類的大湖就把它當成海來產卵了，也就是說大閘蟹的一生都是在淡水環境，繁養殖條件較容易掌握。
大閘蟹的採卵、取幼、育肥等人工養殖流程也發展了幾十年，養殖技術成熟，故在台灣推廣的技術門檻相對較低。
但需注意的是大閘蟹的原產地其實為溫帶氣候，台灣為亞熱帶環境，並不利於大閘蟹生長，並且也有溢流後變成外來種入侵的風險。

水產試驗所

台灣人工養殖的毛蟹還不太多,但是大陸人工養殖的就很多...
在台東好像有...網路搜尋應該就有!

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電話02-24622101