蔬菜寒害 - 農業知識入口網

韭菜-種子發芽最適宜溫度為15～18℃，莖葉生長期適溫12～25℃，耐寒性較強。根兜移植時只要氣溫在5℃以上，一般不影響成活；
播種於4月中旬。以有機土壤播種或分株栽培。將韭菜蔭蔽使其莖葉黃嫩軟化稱為「韭黃」，即俗稱的「白韭菜」。
菠菜-秋冬季為播種期，栽培土質以排水良好之腐質土為佳。
芹菜-種子發芽最適宜溫度為18～20℃，最低發芽溫度為5～6℃，營養生長期最適宜溫度為15～22℃。耐寒力強，成株可耐短時間的－6～－8℃低溫，高溫生長不良；
性喜涼冷氣候，8~3月為播種期。土壤需含適度水分，栽培土質以多量腐植質的壤土為佳。

高麗菜-播種於2月中旬。種植於保水力強的濕潤土壤，性喜涼冷的環境，排水及日照需良好。
菜花-花椰菜栽培最好輪種，性喜冷涼乾燥的氣候，繁殖均用播種法。栽培土質以富涵有機質之沙質壤土或黏質壤土為佳，排水與日照均需良好。
芥藍-芥藍菜在臺灣一年四季均能播種栽培，採收幼嫩株的品種，可採用直播法，將種子直接撒播於菜圃面上。
雍菜-播種於3、4月初。喜歡酸性砂質或粘質土壤，繁殖除播懂外也可插竿，只要充分施肥與灌水，定能產量豐富。

絲瓜：種子發芽最適宜溫度為25～35℃，秧苗生長期在22～32℃間生長良好，環境溫度低於18℃很難發芽，移植秧苗生長期低於15℃很難成活；
冬瓜：種子發芽最適宜溫度為25～30℃，秧苗在20～25℃範圍禸生長良好。環境溫度低於15℃不能正常發芽，移植秧苗生長期低於12℃很難成活；
繁殖均用播種法，可先育苗或直播，先經兩天催芽再播種於塑膠袋內，本葉生長4~5枚時再移植。
南瓜：種子發芽最適宜溫度為18～25℃，秧苗生長期最宜溫度為18～32℃左右。環境溫度低於12℃很難發芽，移植秧苗生長期低於8℃很難成活；
南瓜繁殖均用播種法，生性極強健。全年均可播種，將種子直接播種於栽培地，栽培土壤以沙質壤土或壤土最佳，排水與日照更需良好。成株後可任由匍匐地面生長或搭棚架供攀緣，結果後需用稻草或舊報紙墊底，以防爛果。

黃瓜：屬葫蘆科，為喜溫耐熱短日照作物，種子發芽最適宜溫度為25～30℃，秧苗生長期最宜白天25℃左右，夜間15℃左右。環境溫度低於15℃很難發芽，移植秧苗生長期低於10℃很難成活；生長適溫18攝氏度—30攝氏度，對高溫忍受力較強。當陰天多，陽光過於減弱時，“化瓜”現象嚴重，所謂“化瓜”就是幼瓜自行萎蔫，不能長大。青瓜喜濕，怕澇，不耐旱。要選1年內沒種過青瓜或其他瓜類的大棚或田塊，而且要求富含有機質、肥沃、鬆軟、透氣性好的沙壤土。

幾乎所有蔬菜都是在全日照條件下生長最好，因此一般蔬菜一年四季均可在朝南的陽台上種植，如黃瓜、苦瓜、番茄、菜豆、金針菜、番杏、芥菜、西葫蘆、青椒、萵苣、韭菜等。此外，蓮藕、荸薺、菱角等水生蔬菜也適宜在朝南的陽台種植。冬季朝南陽台大部分地方都能受到陽光直射，再搭起簡易保溫設備，也可以給冬季生產蔬菜創造一個良好的環境。
晚冬播種蠶豆、抱子甘藍、夏捲心菜、大蔥、洋蔥、珠蔥、豌豆、小蘿蔔、歐洲防風、種植菊芋。　
週期短的速生蔬菜：小油菜、青蒜、芽苗菜、芥菜、青江菜、油麥菜。
收穫期長的蔬菜：番茄、辣椒、韭菜、芫荽、香菜、蔥、等。
節省空間的蔬菜：胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蔥、姜、香菜。
易於栽種的蔬菜：苦瓜、胡蘿蔔、姜、蔥、生菜、小白菜。
不易生蟲子的蔬菜：蔥、韭菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜。

茄子注意促柱花生長，減少短柱花的比例，以利坐果率的提高；生產中應用的關鍵措施是加強花果期的溫度管理，在結果期造溫範圍之內，溫度稍低，白天控制在25℃左右，夜間控制在15―20℃之間，使花芽分化稍遲緩，有利長柱花的形成，可有效的控制短柱花的比例。另外生產中要合理安排種植茬口，使結果期白天溫度在25℃以上，夜間在15―20℃之間，夏季高溫期應注意澆水降溫，如遇連續高溫天氣，可用遮陽網搭蔭棚，以降低溫度，促使坐果率提高。
溫度不適茄子結果期要求較高的溫度，結果期適溫在25―30℃之間，夜間氣溫應在15―20℃之間，氣溫低於15℃或高於35℃，生長緩慢，落花嚴重，在生產中表現為前期及夏季結果較少。

番茄對環境條件的要求：
番茄為喜溫蔬菜，適宜生長溫度為15-33℃，最適生長溫度為25-30℃，低於5℃或高於40℃停止生長，遇霜凍即死亡。番茄開花坐果期對溫度十分敏感。花粉萌發、花粉管伸長的最適溫度為25℃左右，最低溫度為15℃，最高溫度為30℃。開花期溫度過低或過高都會引起落花。番茄果實在20-30℃內均可著色，超過溫度範圍則著色不良。
番茄對日照長短要求不嚴格，但不耐陰，光照不足或在陰避處栽培易產生落花落果和植株徒長等生理障礙。
番茄對土壤的適應性較強，除極為粘重、排水不良或地下水位過高的地塊外都可以栽培。土壤適宜pH為6.0-6.5，過酸易使番茄產生缺素症，特別不利於鈣的吸收而產生臍腐病；過鹼則植株發育緩慢，嚴重時矮化枯死。

這是這次新竹縣平地茄子所受寒害,最低溫度約在0~2度之間,一周後又發新芽.

蕹菜種植溫度:
　　蕹菜性喜高溫多濕的環境，能在35℃至40℃高溫下栽培。種子發芽適溫為20℃至30℃，若溫度低於15℃時，種子發芽不整齊，10℃以下種子不發芽。種藤腋芽萌發初期須保持在30℃以上，這樣出芽才能迅速而且整齊，故扦插適溫為20℃至30℃。蔓葉生長適溫為25℃至30℃，但溫度較高生長更旺盛，採收間隔時間愈短。15℃以下植株生長緩慢，組織容易老化，失去商品價值，若溫度繼續降至10℃以下，則停止生長，遇霜莖葉即枯死。

半耐寒性蔬菜地上部分可忍耐短期-1—2℃的低溫，生長後期最高溫度不得超過20℃左右，否則生長發育不良;生長最適宜的溫度為15—20℃。屬於這類蔬菜的有：大白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、豌豆、芹菜和萵苣等。半耐寒性蔬菜白菜、甘藍、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蠶豆、豌豆、萵筍。（-1~-20攝氏度) 　
耐寒而適應性廣黃花菜、蘆筍、茭白、韭菜。 （15--25）
不耐熱，幼苗時需要涼爽的天氣，成熟時霜寒可以增進風味。
如：大白菜、白蘿蔔、芥菜、甘藍、捲心菜、青花菜、花椰菜、蕪箐、土豆、生菜、萵苣、胡蘿蔔、芹菜、甜菜、菠菜、香菜、小白菜、上海青、洋蔥、蔥、韭菜等 。
喜溫蔬菜黃瓜、番茄、茄子、西葫蘆、辣椒、菜豆。 （20--30度）。 　 　
耐熱蔬菜南瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、甜瓜、豇豆、刀豆（25-35度）。

選擇耐陰的蔬菜種植，如萵苣、韭菜、蘆筍、香椿、蒲公英空心菜、木耳菜等。中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷。
朝東、朝西陽台為半日照，適宜種植喜光耐陰蔬菜，如洋蔥、油麥菜、小油菜、韭菜、絲瓜、香菜、蘿蔔等。
芹菜、芫荽以及蔥蒜類等喜冷涼中、弱光性蔬菜夏秋季生產，
菠菜、萵筍、烏塌等耐寒、半耐寒葉菜冬季覆蓋，選用銀灰色遮陽網有利於保溫防霜凍。

耐寒性蔬菜地上部分可長期忍耐-1~2℃低溫，短期可忍耐-3~-5℃，生長發育最適宜的溫度為18℃左右。例如：甘藍、菠菜、大蔥和油菜等均屬於這類蔬菜。耐寒性蔬菜白菜、菠菜、大蔥、大蒜。(-5~-15攝氏度)
耐寒適應性比較廣的蔬菜屬於這種類型的蔬菜對於低溫的適應能力與半耐寒性的蔬菜基本相似，個別蔬菜如韭菜，地下根可以忍耐-30℃的低溫，它的生長適宜溫度為12— 14℃。這類蔬菜有大蒜、茭白、金針菜和石刁柏等。
耐寒型的蔬菜，幼苗期間非常耐寒，但需要溫暖的天氣才能長大成熟。所以一般在初霜前一些時候栽種，使其長出幼苗來過冬。在寒冷的冬天，幼苗並不會凍死，但幾乎停止生長，等來年開春天氣轉暖後，繼續生長。

喜溫性蔬菜在生長發育階段低於10—15℃則影響作物花芽分化和開花結果，生長最適宜的溫度為18~26℃。例如：菜豆、生薑、黃瓜及茄果類等均屬於這類蔬菜。喜熱、不經霜打
如：蕃茄、茄子、青椒、甘藷、花生、四季豆、毛豆、各種菜豆、西瓜、南瓜、黃瓜、葫蘆、苦瓜、絲瓜、甜瓜、莧菜、空心菜、玉米、芋頭、芝麻、向日葵、空心菜等
大致的來說，喜熱型蔬菜，要在春季解霜，天氣轉暖，氣溫穩定後栽種。長得比較慢的喜熱型蔬菜，要早一些栽種，有的可能要不等解霜先在溫室裡育苗，以保證能有足夠長的時間成熟。至於長得快的喜熱型蔬菜，如空心菜、莧菜等，則可以從春季一直種到夏末初秋。
耐熱性蔬菜短期可以忍耐的最高溫度為40℃左右，生長最適宜的溫度為30℃左右。屬於這類蔬菜的有南瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、豇豆和莧菜等。

菜豆

菜豆喜溫暖，不耐高溫和霜凍。菜豆種子發芽的適溫為20-30℃；在40℃以上的高溫和10℃以下的低溫，種子不易發芽。幼苗生長適宜氣溫為18-25℃。花芽分化的適宜氣溫為20-25℃，過高或過低溫度易出現發育不完全的花蕾、落花。

菜豆對光照強度的要求較高。在適宜溫度條件下，光照充足則植株生長健壯，莖的節間短而分枝多，開花結莢比較多，而且有利於根部對磷肥的吸收。當光照強度減弱時，植株易徒長，莖的節間長，分枝少，葉質薄，而且開花結莢數少，易落花落莢。
菜豆根系強大，能耐一定程度乾旱，但喜中度濕潤土壤條件，要求水分供應適中，不耐澇。生長期適宜土壤濕度為田間最大持水量的60％-70％，空氣相對濕度以80％為宜。開花結莢期對水分最敏感，此期土壤乾旱對開花結莢有不良影響，開花數、結莢數及莢內種子數減少。土壤水分過大時，下部葉片黃化，早脫落。空氣濕度過大會引起徒長、結莢不良。

蔬菜在茄子生產過程中，常可見到茄果彎曲、裂果、或硬梆梆像石頭一樣。發生的原因，主要受到品種、植株生長勢、環境因素及栽培技術等影響。
研究指出茄子花粉萌芽，花粉管伸長的最低溫度為攝氏 15 至 17 度以下；攝氏 15 度以下，則完全不萌芽。即使在攝氏 15 至 17 度萌芽也顯著不好，花粉管伸長也不良。但高於攝氏 35 度以上的溫度時，茄子花器則發育不良。可知，茄子結果期間的生長適溫以 攝氏 25 至 30 度為最適宜。茄子的果實是由子房發育而成，屬於漿果類。