關於夏季蔬菜 - 農業知識入口網

通常夏季的葉菜類及部份瓜果會出現一點苦味，屬正常現象。
一方面可能日照時間太長，氣溫高有些蔬菜因溫度過高，光合作用變強，水份很容易消失而出現苦味。另一方面有些植物因生理現象，而產生苦味。
有時候適時吃些苦味也能消暑，種植過程是很難判斷它是否變苦，最好是透過烹飪方式，把苦味消除。

夏季蔬菜居家栽培技術管理
http://www.zzcc.tp.edu.tw/%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%88%86%E4%BA%AB/1031%E5%85%AC%E6%B0%91%E9%80%B1/%E5%A4%8F%E5%AD%A3%E8%94%AC%E8%8F%9C%E5%B1%85%E5%AE%B6%E6%A0%BD%E5%9F%B9.pdf

夏季常遇見有苦味的蔬菜，主要原因除了施肥不均外，就是夏季高溫期導致養份吸收障礙所造成，所以適時適地適種是有機栽培的基本法則。



常見問題與解決之道

　　有機栽培的農友最常發生的問題是氮肥施用過量，因為容易取得的資材中，如牲畜糞便或油豆粕類所製成的有機肥，其主要的肥料成份也是氮肥。在葉菜類方面問題是硝酸鹽過高的問題。在果菜類而言，是採收期減短且品質不佳的問題，以有機蕃茄為例，產量少、價格高且品質不佳一直是令人頭痛的問題，而慣行農法栽培的蕃茄通常至少可收九個花序以上，而一般的有機農友常收到第三個花序就沒得採收了（因季節而異），這些問題主因便是氮肥過高而磷鉀肥及其它微量元素不足所造成，其它果菜類也常有這樣的情況。

　　解決這個問題還是需要回到有機肥料的製作，農友若能針對果菜類在各個階段所需的養份比例來製作堆肥，相信品質及產量一定可以提高，成本自然降低，但農友常以時間空間不足或資金不足為由，維持原本的操作方式。

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