蔬菜多次清洗過真的就沒有農藥殘留嗎? - 農業知識入口網

大部分的農作物在食用前都會經過一些食前處理，包括清洗、去皮、去殼、榨汁、磨粉、烹煮。加工食品的加工步驟如殺菁、醃漬、發酵、製罐等，每一個步驟都會減少農藥殘留。
對於水果及生食蔬菜，除剝皮及去除外葉外，清洗是唯一減少農藥殘留的方法。農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。農藥性質有接觸性及移行性，接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位，容易被剝除或清洗掉，移行性農藥會進入植物?媦h或經由植物導管篩管輸送到整個植體，很難清洗去除。

研究顯示任何清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥殘留，差別只在用水量的多寡，及如何洗掉清潔劑和減少營養成分的流失。因此用水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法，若把食鹽當清潔劑，可以避免擔心清潔劑殘留。有些物理或化學的清洗方法會破壞蔬果的組織影響其風味，放置太久或浸泡太久也會使蔬果營養流失，卻無法去除已進入植物體內的農藥殘留，很不值得。

烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。烹煮的時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果愈大。

可減少農藥殘留之食前處理
削皮去殼
用水清洗
榨汁磨粉
蒸煮烹調
加工製罐

農藥殘留清洗效果
殘留部位
殘留種類
清洗方法

清洗效果考量
農藥殘留
清潔劑殘留
蔬果組織變化
蔬果營養

要看怎麼洗,如果用清水反覆?洗,基本上是可以洗淨,但是如果是屬於坑洞或褶葉較多的蔬菜,農藥殘留量往往較難完全洗淨.

只能減少農藥殘留

清水是清洗果蔬的最好選擇。最有效的清水清洗技術如下——能去皮的：專家建議用流動水沖洗2至3遍後去皮食用，這是去除果蔬表皮農藥的最好方法。 不能去皮的：先用流動水沖洗2至3遍、接著浸泡10分鐘、最後再用流動水沖洗2至3遍。準備生食的，還要用飲用水再清洗一遍。