請問如何區分毛豆=黃豆=黑豆都是大豆之問題 - 農業知識入口網

1.因為分類性質不同。
毛豆是指大豆尚在豆莢時期即採收，屬蔬菜類
大豆類(指)採收後取種子乾燥化食用，屬雜糧類
所以毛豆不算入大豆的產量中。

2.因為國際貿易。
國外土地大，大豆產量自然多可具競爭價格的優勢。
容易輸出到其他國家，相較臺灣地少無法大面積栽培，生產大豆的成本即高，
生產量不及國外，自然無法與進口貨在價格上便宜，
除非有辦法生產出不同品質的大豆，
不過，農委會在活化休耕地的作為上，是鼓勵農友作非基改大豆的。

以上是淺見，提供參酌。

黃豆，中國人稱它為「大豆」，未成熟時，稱為毛豆。根據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。它含有豐富的蛋白質，比動物來的經濟，再加上佛教的主張素食，於是各式各樣的黃豆製品，便相繼在中國出現。到了八世紀，經由僧侶，將黃豆、豆腐引進日本，立刻受到矚目。另外他們發明了味噌、納豆、干貝等吃法，而且在最近幾年，還將豆漿當健康食品使用。
在美國，早在1896年，基督復臨安息日會的創使人懷愛倫女士就提倡食用黃豆以取代肉類食物。後來，信徒們響應她的呼籲，發展出各種以穀類、黃豆製造的肉類替代品。但大部份的美國人並不愛食用黃豆，而將大部份的黃豆銷到國外，榨成黃豆油，或作為飼料。
二十世紀初，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，也使人們對黃豆不夠美味的印象，逐漸的改變。近年來，黃豆食品不僅受到素食者的青睞，也為注意健康的消費者開始喜愛。
毛豆是一年生的農作物，又叫菜用大豆，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。 
毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。
毛豆是大豆的前身..毛豆是尚未成熟的大豆，大約在八分熟時採收..毛豆就是黃豆 
毛豆屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。

毛豆是台灣最大宗的外銷農產品，每年為國家賺取約新台幣二十億元的外匯，機械化採收降­低了兩成的成本，有利於與中國大陸及東南亞競爭。以大明冷凍食品公司為例，所產製的新­鮮毛豆，佔日本的六分之一，還外銷到美國和歐洲。一貫機械採收作業，縮短採收時間，保­留最新鮮營養的成分，台灣銷日的毛豆以綠光和茶豆為主，豆莢大、豆味香濃、甜度高，獲­得許多日本廠商及國內消費者的肯定。

因為進口的黃豆成本低~毛豆是台灣外銷的產品