如何辨別火鍋店的肉品新不新鮮？ - 農業知識入口網

豬肉可以烹調出多種美食，營養價值可以提供生長發育所需，也是多數家庭的肉食來源，一旦需求量大時，難免會有些非正常管道的豬肉混入其中，究竟如何正確地挑選新鮮豬肉，精打細算的家庭主婦一定要知道哦。

挑選新鮮豬肉，食用安全有保障哦。低溫冷藏有保障

超市量販店
購買新鮮豬肉的場合，最好選擇設有低溫冷藏設備的場所，超市或量販店的冷藏豬肉品質，更優於傳統市場購買的溫體豬肉。

在超市或量販店購買豬肉時，應認明產品包裝上有CAS優良食品標誌的豬肉，並檢查有效期限。

傳統市場
夏天天氣濕熱，生鮮肉品在常溫下超過半小時容易腐敗。去傳統市場買新鮮豬肉，最好在上午9時以前，並在半小時內將豬肉冷藏保鮮。

經衛生屠宰檢查合格的豬隻，在豬皮上都蓋有「防檢局屠宰衛生檢查合格」的紅色標章，可以做為選購的參考。

傳統市場的肉品即使經CAS認可，但若處理不當仍會受到污染。民眾可檢視攤販處理豬肉的砧板是否清潔，人員手部是否有傷口等。

傳統市場肉攤張貼「衛生檢查合格證明」，是針對肉攤處理肉品環境認可；而「本販售屠體系由榮獲CAS」係指肉品來源經CAS認可。

新鮮豬肉判別法
若由肉體外觀辨識新不新鮮，例如粉紅的肉色、肉體表面光澤、肉質細膩，也可以手指按壓肉體有彈性，表面溼潤而不黏手，即為新鮮豬肉。豬肉的肉色暗沈、脫水，失去光澤時，甚至出現腐敗的味道，都表示不新鮮。

當豬肉在空氣中，若受到不好的微生物感染，豬肉會呈現青綠色，表示新鮮度已下降。

豬肉分切後，曝露於空氣中與氧氣結合會變色。豬肉中夾帶的脂肪顏色也是判斷標準，新鮮豬肉的脂肪是潔白的顏色。當豬肉呈深紅色，脂肪也變成混濁的黃色，即表示肉質已不新鮮。

購買豬肉除了看標籤的基本資料外，還可由肉體外觀辨識新不新鮮，新鮮的排骨顏色呈鮮紅色。不新鮮的骨頭顏色呈紅褐色。