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農業知識家
青苦瓜瓜果為什麼會變黃
發問者：許＊榮
發問日期：2017年06月15日
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請教青苦瓜之"瓜果"為什麼成熟前會變黃
專家回覆
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農業達人 發表於 2017/08/01
您好:
不論哪種顏色的苦瓜變黃表示已經過熟，還是可以食用。至於成熟前變黃就是苦瓜的生理特性。
高雄區農業改良場
不論哪種顏色的苦瓜變黃表示已經過熟，還是可以食用。至於成熟前變黃就是苦瓜的生理特性。
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本篇討論
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山粉圓 發表於 2017/06/16
只是推測：
可能是像葉子一樣，因為到達了成熟的生理階段（或是衰老，死亡等），所以細胞啟動了某些機制：像把葉綠素分解;把器官內的養分（如氮）輸送到其他部位，一些植物生長調解素（乙烯或離層素等）的產生等等。
因為葉綠素被分解所以其他色素（類胡蘿蔔素、花青素等）的顏色因此顯現出來，表皮變黃。
而且自然界中，瓜果的暖色系往往代表果實成熟，可以吸引鳥類或其他動物來食用，進而可以透過這些動物來傳播種子。
可能是像葉子一樣，因為到達了成熟的生理階段（或是衰老，死亡等），所以細胞啟動了某些機制：像把葉綠素分解;把器官內的養分（如氮）輸送到其他部位，一些植物生長調解素（乙烯或離層素等）的產生等等。
因為葉綠素被分解所以其他色素（類胡蘿蔔素、花青素等）的顏色因此顯現出來，表皮變黃。
而且自然界中，瓜果的暖色系往往代表果實成熟，可以吸引鳥類或其他動物來食用，進而可以透過這些動物來傳播種子。
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健康 發表於 2017/06/15
可以參考苦瓜主題館
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=975435&ctNode=8976&mp=376&kpi=0&hashid=
https://kmweb.moa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=975435&ctNode=8976&mp=376&kpi=0&hashid=
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