雞蛋水洗不好嗎 - 農業知識入口網

雞蛋外殼會有一層薄膜，若是用水將這層薄膜洗掉，會有細菌入侵。

買的是洗選蛋，千萬不要再用自來水清洗，以免雞蛋上的保護膜被洗掉，結果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之後，就直接放在冰箱即可。

用水清洗，會把雞蛋上的保護膜破壞，所以建議是要用蛋之前在清洗乾淨即可

雞蛋究竟怎麼洗？怎麼選

 Q、雞蛋怎麼保存，買回來應先清洗嗎？

常有消費者一買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱，這是錯誤動作，張照勤建議，因為清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。 因此正確做法是，洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱；未經洗選的雞蛋則可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。 放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。 烹煮之前，無論是不是洗選蛋，都先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃，中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤建議。

出處：康健雜誌 https://m.nownews.com/news/198352

散裝蛋要吃時才用自來水清洗
買的是一整籃的雞蛋，雞蛋上還有糞便，細菌就非常多，不宜用自來水清洗；要用時才洗乾淨，而且要放入冰箱，用盒子裝起來封好，以免造成冰箱所有食物都被污染。

蛋殼本身並沒有密閉，而且是會呼吸的，雞蛋底部會有氣室，蛋白會有一定水份，如果雞蛋放久了，氣室會變大，就不新鮮，而且放越久，水份就蒸發越多，雞蛋煮熟後就會變小；若是將雞蛋用自來水清洗，其實自來水有很多細菌，這些細菌就會污染雞蛋，容易壞掉的情況就是源自於雞蛋有細菌進入。

買的是洗選蛋，千萬不要再用自來水清洗，以免雞蛋上的保護膜被洗掉，結果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之後，就直接放在冰箱即可。