兩個月前買的蜂蜜最近沒吃結果底部出現沈澱東西, 還可以食用嗎 - 農業知識入口網

蜜蜂主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=125

蜜蜂主題館
http://kmweb.moa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=125

蜂蜜底部的沉澱結晶通常發生在不易結晶的蜜出現的部分結晶，還有蜂蜜結晶後到第二年遇高溫上部結晶出現融化，導致上面是液體下面是固態的分層現象，這兩種都非常容易引起誤會。

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。

蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。


參考：https://read01.com/DQ8KDJ.html

天氣漸寒，不少消費者發現家裡購買的蜂蜜有結晶現象，懷疑是否買到不純的蜂蜜，行政院農業委員會苗栗區農業改良場(下稱苗栗場)表示，其實蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，並非摻糖或劣質蜂蜜，自然形成的結晶蜜，其成分及營養價值均未改變，依然富含容易吸收的糖類及各種活性酵素，不但不影響蜂蜜品質，更可享有新奇趣味的口感及多樣化的食用方法。

苗栗場進一步解釋，蜂蜜結晶的成因，是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程中使水分降低至20%以下，所以蜂蜜其實是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。因葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，而蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核，葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列，最後自蜂蜜中析出形成結晶體。

資料來源：
農傳媒：蜂蜜結晶的迷思
https://www.agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=196
苗栗農改場：如何辨別蜜的好壞
http://www.mdares.gov.tw/ws.php?id=1801