綠色橘子是催熟的嗎 - 農業知識入口網

柑橘類表皮變色的原因

橘子會由綠色轉為橘色最主要的原因是葉綠素的分解而將其他的顏色如花青素及類胡蘿蔔素顯現出來，而每個柑橘品種所含的色素比例又不相同，所以最後呈現出來的顏色有些很橘(如一些桶柑)有些比較淺黃(如帝王柑)。


自然環境下橘子的變色

橘子一般在樹上是綠色的，但碰到攝氏10~20度C以下比較低的夜溫葉綠素會漸漸被分解，橘子就會開始慢慢變黃，所以冬季的橘子大部分都會呈現漂亮的橘色。但是只要溫度太低約5度C還是會讓橘子受到寒害使橘子不會變色喔。市面上有些橘子呈現出非常均勻的橘色，有可能是把綠色的橘子摘下來，再用乙烯類似藥物處理，讓橘子呈現出均勻的橘色，其實吃起來的風味不會差太多。

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一般南部的椪柑都是以青皮柑為出售主要項目,只要原因是地形及微氣候條件的影響南部的椪柑較不易儲藏所以都青皮柑為主.
中部因經緯度的關係所以椪柑的成熟期也較晚,由於微氣候跟地形的不一樣所生產的椪柑也跟南部的不一樣,~一般來講柑橘都可以當青皮柑跟儲藏柑~只是青皮柑的栽培方式不同所以不耐儲藏而儲藏柑的栽培方式也是針對要儲藏而有不同的栽培方式~~~說穿了都是同一種東西!!!只是栽培方式不同而有不同的食用方式

自然成熟的橘子顏色呈金黃色並泛著紅點，橘子蒂呈青綠色；催熟的橘子呈亮黃色，顏色不正，橘子蒂乾枯。

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