馬齒莧的 Omega-3 的樣態保存為何? - 農業知識入口網

馬齒莧（Portulaca oleracea）確實是植物中含 Omega-3 脂肪酸（主要是 α-亞麻酸，ALA）較高的一種，尤其在野生狀態下含量更高。然而，由於 Omega-3 脂肪酸具有易氧化和不穩定的特性，其含量在不同的保存和加工方式下可能會大幅變化。

以下是馬齒莧在不同樣態下 Omega-3 的保存狀況分析：

1. 生食：
- 優點：Omega-3 脂肪酸處於天然狀態，未經高溫處理，氧化程度最低。
- 缺點：馬齒莧的細胞壁完整，部分營養可能因人體吸收率不佳而未被充分利用。
- 建議：生食時可適當搗碎（如製成沙拉或拌醬），以幫助釋放 Omega-3 並提高吸收率。

2. 熟食（煮、蒸或炒）：
- 優點：高溫會破壞部分細胞壁，提升 Omega-3 的生物利用度。
- 缺點：Omega-3 對高溫敏感，尤其是在超過 120°C（如煎或炒）時，可能導致氧化和損失。
- 建議：使用低溫烹調（如蒸煮），避免長時間高溫處理，減少 Omega-3 的氧化。

3. 乾燥磨粉：
- 優點：將馬齒莧乾燥後磨粉，便於儲存和使用，適合長期保存。
- 缺點：乾燥過程中的高溫（如太陽曝曬或高溫烘乾）會加速 Omega-3 的降解。另外，粉狀產品暴露於空氣中更容易氧化，需妥善密封保存。
- 建議：選擇低溫乾燥（如冷凍乾燥）方式，並將磨粉產品存放於密閉容器中，避免光和空氣接觸。

綜合建議：
1. Omega-3 含量最高的樣態：「生食或低溫烹調」保留的 Omega-3 最多，適合短期內食用。
2. 長期保存方法：若需保存較長時間，乾燥磨粉是較好的方式，但需選用低溫乾燥法，並儲存在真空或氮氣充填的密封容器中，放置於陰涼處或冷藏環境以延長穩定性。

最後補充，若馬齒莧的來源為野生，請注意清潔及避免污染，尤其是重金屬累積風險。

馬齒莧除了可以用來治療痢疾、腹瀉。最特別的就是：富含”Omega-3脂肪酸”。對於心臟有良好的保健功效，且生命力堅韌，就算整株被拔起，仍能迅速恢復原貌。100公克新鮮馬齒莧，跟亞麻籽中含有相同的Omega-3。馬齒莧含有長鏈Omega-3(DHA與EPA)，通常僅存在魚類和魚油中的。
”Omega-3脂肪酸”可以幫助消炎，對心血管、高血壓、二型糖尿病、冠心病、憂鬱症患者，都有幫助。也是抗老化成分之一。
”Omega-3脂肪酸”，是偏溫的成分，讓馬齒莧整體不會太寒，夏天偶爾吃點「涼拌馬齒莧」(先用沸水燙煮，再用鹽拌一下)；或者和雞蛋一起煮成「馬齒莧蛋花湯」、「馬齒莧煎蛋」都很適合。有一些山區野菜店有炒馬齒莧，或是在”野菜火鍋”中看見。