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農業知識家
現榨的純白芝麻油在室溫下的結晶是什麼？
發問者：阿福
發問日期：2018年06月15日
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到老字號油廠購買現榨的純白芝麻油在室溫下不搖晃放幾個星期玻璃瓶周圍和底部會出現結晶，有人說那是珍貴的芝麻素，是真的嗎？如果不是那是什麼？可以吃嗎？
PS：結晶不是浮在上面的臘，也不是渣
專家回覆
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農業達人 發表於 2018/07/31
您好:
1.一種沈澱物為胡麻榨油後，雖有放置但仍有一些微小分子沈澱，俗稱麻油達，常被用於中藥膏，為一種消腫退火藥，傳統農家會拿來治療小孩尿布疹，或冬天受凍，簡單回復用。
2.另一種，真正高芝麻素品種所形成，一般芝麻內含芝麻素量很低，不易看見(如附圖所示)，再怎麼搖，還是會有白色結晶體，當然可以吃，沒問題。
3.因不知看到是那種，沒有照片是很難判斷。
台南區農業改良場
1.一種沈澱物為胡麻榨油後，雖有放置但仍有一些微小分子沈澱，俗稱麻油達，常被用於中藥膏，為一種消腫退火藥，傳統農家會拿來治療小孩尿布疹，或冬天受凍，簡單回復用。
2.另一種，真正高芝麻素品種所形成，一般芝麻內含芝麻素量很低，不易看見(如附圖所示)，再怎麼搖，還是會有白色結晶體，當然可以吃，沒問題。
3.因不知看到是那種，沒有照片是很難判斷。
台南區農業改良場
本篇討論
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小甄甄 發表於 2018/06/19
芝麻含有豐富油質，其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷質、蛋白質、多縮戊糖及礦物質。一般提煉出來的油品都會有白色結晶這是正常的現象喔~
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妹寶寶 發表於 2018/06/19
白芝麻富含芝麻酚是重要香氣來源，芝麻酚含量高在底部就會開始產生白色懸浮結晶，此為正常自然狀態；芝麻酚遇熱即可融化恢復液狀，依一般烹煮方式加熱即可食用。
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