蕃茄生吃真的沒有營養嗎? - 農業知識入口網

茄：含有纖維素、維生素C和蕃茄紅素（lycopene），具有抗癌的功效
茄紅素是使蕃茄呈現紅色的主要色素，它也是抗氧化物之一，在有些蔬菜水果中，也有蕃茄紅素的存在，但它們的蕃茄紅素含量不及蕃茄高。
人體老化生病和體內的自由基有關，所以必須補充抗氧化物來消滅它，預防細胞受損，並且修補已經受損的細胞，還可以美白、抗癌及保護心血管系統。天然抗氧化物有維生素A、C、E，而蕃茄中的蕃茄紅素是抗氧化物類胡蘿蔔素的一種。
根據研究報告顯示，蕃茄經過烹調或加工後，纖維組織變得較鬆散，使得其中的蕃茄紅素更易釋放出來為人體所吸收，因此建議吃煮熟的蕃茄或蕃茄醬汁製品，比吃生蕃茄較有健康助益。

加熱後更易吸收

從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性，會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食，可以降低癌症及心血管疾病的危險性；但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外，番茄中其他的成份也可能扮演部份角色，或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。

不同於一般新鮮蔬果要趁鮮生食，反倒是經過烹煮的蕃茄，人體更能吸收其中的營養成分！因為茄紅素屬油溶性成份且穩定性相當好，不會因烹調而流失，所以經過加熱加油烹調後，成份會溶入脂肪中，較易被人體所吸收，蕃茄生吃還有是他一定的營養價值，只是烹煮過更好吸收喔！

要攝取到較多的蕃茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈熟成的蕃茄所含的蕃茄紅素愈多，因此在選購上，可以多多考慮較紅的蕃茄。在烹調方面，宜盡量將蕃茄切碎，因蕃茄紅素存於細胞壁內，透過機械性的破壞，可以使蕃茄紅素較易釋放出來，我們就更容易吸收到蕃茄紅素。
另外由於「番茄紅素」是脂溶性的，必須藉由油脂烹調而自然釋放出，才能讓人體有效吸收，因此番茄最好炒來吃，或是食用番茄汁、番茄醬等加工製品，拿來生吃效果比較不大。