影響甘藍抗氧化力之因子探討 - 農業知識入口網

本研究利用測定清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基能力及鐵離子還原抗氧化力(ferric reducing antioxidant power, FRAP)兩種方法分析不同品種、葉球不同部位、不同施肥量、不同栽培方法、冷藏前後及不同烹煮方法之甘藍抗氧化力差異。用DPPH法測定結果，34個不同類型甘藍品種中以羽衣甘藍抗氧化力較高，其次依序為葉用甘藍、紫色結球甘藍、芽用甘藍、抱子甘藍、皺葉結球甘藍及綠色結球甘藍，其值介於25.13%-4.78%。利用FRAP法檢測結果與DPPH法之結果排序大致相同，其FeSO₄當量值介於1.66-0.80 μmol·g^-1 FW.。兩種結果之間呈現高度正相關。在甘藍葉球不同部位之抗氧化力差異方面，‘初秋’以心部抗氧化力較高，外葉較低，但紫色結球甘藍‘旭光’則相反。在施肥量之影響方面，以作物施肥手冊修正推薦量(每公頃施用251 kgN、58 kgP、131 kgK)栽培之甘藍抗氧化力及維生素C含量均較慣行施肥量(每公頃施用458 kgN、106 kgP、235 kgK)栽培之甘藍高，又以有機生產甘藍較慣行栽培甘藍有較高之抗氧化力。此外，在2^oC黑暗中儲藏一週之甘藍其抗氧化力及維生素C含量提高，而後稍降，但仍維持高於儲藏前之水準直到試驗結束。而甘藍以蒸煮方式烹調較水煮及微波有較高的抗氧化力且較鮮食高。