農業知識庫
第86期農業專訊-常見之水果脫水加工技術介紹
作者：陳盈方
公佈日期：103 年 04 月 30 日
期刊
897
水果屬於高水分含量的園產品，水分含量約佔70~90%，甚至更高，收穫後仍維持呼吸作用之進行，如遇微生物汙染，極易導致腐敗，保存困難。自古以來，利用乾燥(Drying)或脫水(Dehydration)方法來處理新鮮果蔬類園產品，藉由去除水分以減少微生物利用之可能性，是先人用以保存食物的重要方法之一，降低水分含量除了抑制微生物增殖外，亦可達到減輕重量、縮小體積、便於包裝與儲運等功能。
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消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 園藝食品加工
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