花蓮區農業專訊--原住民辛香料山胡椒之利用與繁殖--01 - 農業知識入口網

山胡椒簡介

山胡椒Litsea cubeba (Lour.) Pers.是樟科木薑子屬多年生小喬木或灌木，株高約在3-5公尺，主幹具有多側枝，呈現圓柱形。全株具有香氣，莖葉枝條有樟腦、檸檬香氣，果實帶有胡椒、檸檬以及薑香味。葉片呈現披針形，摸起來具膜質感，葉表暗綠色、葉背灰綠色。花色為淡黃色、黃色或白色，雌雄異株，一般4-5朵花叢生，花苞為圓形，花開之後才能分辨雌雄，雄花具有雄蕊，花絲呈淺綠，頂端著生花藥，呈現黃色；雌花可見淺綠子房，花柱短、柱頭小。雄花會比雌花早開，花期在2-3月。果實呈現球形，直徑0.5公分，為青綠色，成熟時顏色逐漸轉黑，採收期在6-7月。

山胡椒之利用

山胡椒廣泛分布於中國華南、東南亞各地，在台灣亦為常見樹種，分布於低海拔山坡地區，大片群落生於新開墾地、路旁或空曠地。中國大陸稱之為山雞椒、山蒼樹，在台灣，山胡椒為原住民常用之調味料，泰雅族稱之為「馬告(Makauy)」，太魯閣族稱之為「門閣哩(Mqrig)」。新鮮果實可以直接食用，或是壓破泡於水中，使飲用水帶有香氣；乾燥果實作為調味料使用，多用於醃肉、煮湯等料理。

山胡椒果實一年採收一次，原住民將果實曬乾或是鹽漬以利於長期的保存。山胡椒除了用於調味食物以外，具有消除宿醉、身體痠痛、健胃等功能，民俗療法中用於驅風、利尿、治胃痛、鎮靜及用於防腐等功能。治療支氣管炎可用使用山胡椒果實、胡頹子葉及地黃水煎服用。山胡椒富含精油，主要成分為檸檬醛，約占精油60%含量，另外尚有生物鹼、萜類化合物等成分，具有抗氧化與抑菌的效果，也具有多種藥理活性，例如抗腫瘤、肝保護、抗糖尿病等活性。具有開發各種商品的潛力。