多樣化蜂產品的開發 - 農業知識入口網

蜂產品一直是台灣最受歡迎的機能性食品之一，但台灣進入WTO以來，國外蜂產品不斷進入台灣市場，使得台灣養蜂業的經營日益困難，因此開發多樣化具本土特色的蜂產品成為重要課題。
荔枝蜜為本地盛產且風味良好的蜂蜜，但具有容易結晶的特性，因而價格僅為國產龍眼蜜1/4-1/3。本文利用國產荔枝蜜成功開發了蜂蜜甜酒、蜂蜜醋與結晶蜂蜜。荔枝蜜的酒精發酵最適合糖度約為20-25°Brix，可產製得酒精度5.6-10.5%的蜂蜜甜酒。製醋的研究中，考量產酒率、香氣或澄清度較佳之菌株，將荔枝蜜稀釋成糖度為20°Brix之蜜汁進行發酵製成蜜酒後，加入篩選之醋酸菌進行蜂蜜醋之釀製，最高可得含5.3%醋酸的蜂蜜醋。結晶蜂蜜的研究中，本文已開發適當的結晶核，將其少量地添加於國產荔枝蜜、白千層蜜、荔枝-龍眼混合蜜與龍眼蜜，均可獲得性狀良好的結晶蜂蜜。
蜂膠已成為台灣最熱門的蜂產品，但市售商品卻多未利用國產蜂膠。本文利用自行設計的蜂膠採集器，在全台架設9個採集點逐月收集，共收集34個蜂膠樣品，這些樣品經分析可區分為台灣-I、台灣-II和台灣-III等3種類別蜂膠。其中以台灣-I蜂膠最具利用價值，它的樹脂含量達70.5 ± 7.3%，明顯高於巴西（52.2%）與中國大陸（58.3%）的樣品。台灣-I蜂膠也含有高量（73.3 ± 6.8 mg/g）的總酚類，明顯高於巴西蜂膠（48.5 ± 0.8 mg/g），但台灣-I蜂膠的類黃酮含量較低（16.1 ± 2.1 mg/g），明顯低於巴西蜂膠（31.8 ± 0.3 mg/g）與中國蜂膠（55.1 ± 2.9 mg/g）。在生物活性方面，台灣-I蜂膠則具有極佳的清除自由基能力與抗菌活性，這些特性使其成為本土最具發展潛力的蜂膠。